枫の私房 篇七十四：冬日火锅加点啥？做点香酥弹牙的牛肉丸子备着吧

气温一降到10度以下，楼主就开始踅摸着炸点丸子囤积上了，一次炸很多分装冻在冰箱里，吃的时候随取随用，自己做用料实在，干净放心，可按照自己喜好来调味，比外面买的好很多。平时懒了，吃个炖菜烩菜放几颗，下个面条放几颗，涮个火锅放几颗，都是美得很。

楼主做的比较多的款式有：炸萝卜丝丸子、芝士土豆丸子、荠菜猪肉丸子、南瓜鸡肉丸子，干炸牛肉丸子、清水生汆丸子等，今天呢正好绞了好些牛肉馅，做了一餐麻婆豆腐，再来了一顿肉酱意粉，剩下的就正好都做成干炸牛肉丸子，肉食动物你们一定都爱这口。

关于绞肉，在麻婆豆腐的帖子里有讲，这里不再重复了，有兴趣的可以看下：

一碟豆腐两碗饭 - 麻婆豆腐吃不停，国民下饭菜从牛肉馅开始做起麻婆豆腐（MapoTofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。楼主查了下原创区居然还没有发过...18153377 silencesky

看下今天所需的材料：

主料：牛绞肉

辅料：炸粉（或者生粉、面粉）

调料：蚝油（或者酱油、烧烤酱等）意式香草（或者五香粉等）

1、准备好牛绞肉，然后在肉馅里添加一些炸粉和蚝油。现在调料各种满减活动，非常划算。这里炸粉的话，可以用面粉或者各种生粉代替，但是做出来口感会有所不同，而且需要再加盐之类的进行调味，所以还是推荐用现成的炸粉，比较方便。

蚝油的话，可以用酱油（生抽）或者是各种烧烤酱代替，比如 亨氏的这款。楼主这里用到意式香草，你们也可以用五香粉什么的代替，看自己口味喜好了。

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2、用筷子使劲搅打均匀，到肉馅开始上劲。这里如果有厨师机之类的会轻松很多。肉馅粘稠度差不多之后，可以准备一个大小适合的圆头勺子如图。

3、然后这里开始上手了。如图所示，左手抓一把肉馅，先反复揉捏几遍，然后自然握拳，把肉馅从拇指缝里挤出适量大小，自成近似球型。

4、右手拿勺子一挖，一个丸子就出来了，等下需要把丸子下油锅的时候，要重复这个动作若干次。

5、那么现在我们先来看看如何保证丸子美味的成功率。在初步调味之后，我们先取一点点调制好的肉馅，在锅里放少许油，煎熟尝尝。如果味道和咸淡正好，那么就可以进行下一步制作了，如果还有所欠缺，我们就需要进行再调味。

这里需要注意的是，如果下一步是油炸的话，那么咸度适合就好，如果下一步我们是做水煮或者生汆丸子，那么调味要稍微重一点，不然煮出来就会偏淡。

肉馅呈现出这样的形态就是搅打上劲了。

6、起个油锅，这里楼主用的葵花籽油。油温180度开始下锅炸，3分钟即可出锅。

这里需要注意的是观察肉丸子的颜色，金黄色即可出锅，因为我们一个个的挤丸子有时间差，那么先下锅的炸的时间久一点，颜色也会较深，建议初学者不太熟练的时候，一次做10个左右丸子下锅就好，或者手动观察把颜色已经OK的丸子先行捞出来。

不过你也看到了，这种气泡翻滚之下，辨别颜色是有难度的，需要借助漏勺。

出锅装盘，外表金黄香脆，内里肉质弹牙。