枫の私房 篇七十五：天啊！这扣肉会发光！！晶莹璀璨诱人食の私房梅菜扣肉

楼主的红烧肉系列今天步入一个新的篇章，继续填坑，给大家带来自己的私房梅菜扣肉。梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也称为咸烧白，是特色传统名菜之一，也是一道制作比较费时费力的硬菜，以往楼主想吃的时候也多半是下馆子，不过自己能做出来，成就感还是很大的。

这里楼主就把流程和用料做了一个尽可能的精简，然后奉献给大家。

看下今天所需的材料：

主料：猪五花肉、梅干菜（梅干菜这里楼主用的在下面这个帖子里有推荐店铺和购买连接，如果你们觉得自己做太麻烦的，楼主在帖子里也有推荐一家梅菜扣肉的方便装，物美价廉味道品质胜过很多餐馆了，你们可以看一下。）

调料：生抽、老抽、白糖、腐乳汁、料酒

#好店即正义#最接地气儿的好吃食 - 厨神的饕餮清单：40只天猫篇标题已经点明内容，废话不说，直接上图。截止到2014年，楼主在淘宝的消费账单。14-16年，闲下来了就是各种买买买，这里就不发了，发出来有那啥...5814402211 silencesky

1、把梅干菜淘洗干净，楼主这里建议是泡一晚上。

2、看看今天的五花肉，还凑合吧，有点不整齐，不过楼主今天也实在点，不给肉整形了，就准备直接这么切吧切吧剁了。

3、先把五花肉煮20分钟左右，加一点点

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这是泡好的梅干菜了。

4、我们调制一些酱油，把生抽和老抽按照1：1的比例调配搅拌均匀，这里一般是用老抽来给肉上色的，不过楼主不喜欢太黑，就用生抽缓和一下。

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5、煮好的肉取出来，吸干表面的水份，然后用牙签在肉皮那一面扎很多小孔出来方便等下抹酱油的时候入味。这里楼主有更专业的扎孔工具如下，比较省事了。扎好之后把肉块放到刚才调制好的酱油碗里，每一面都沾上酱油。

6、起个油锅，把肉皮朝下放进去炸。这里楼主油温控制在180度左右，没太高，因为个人不喜欢肉皮太焦黑了，之前站内也有个炸肉失败的梅菜扣肉原创案例=。=。好吧，万一黑了，怎能璀璨？

注意肉皮的成色，焦了也会影响味道的哦，得不偿失，这样的火候就差不多可以了。

7.出锅过冷水降温，有冰水的话更好了。

8、然后肉皮部分朝下，切成1CM左右厚薄的片。

9、准备一个合适的大碗，先在碗里抹一点刚才配好的酱油，然后再均匀的撒一些白糖（这里愿意折腾冰糖碎的，自然更好。）

10、然后把肉片肉皮朝下，整齐的码放进去。

11、这里楼主调味主要靠南乳。

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12、起个油锅，然后先把沥水干净的梅干菜放进去炒香。

13、然后加入酱油和南乳汁（腐乳也可以来一块，进去炒碎融化，好吃得很）

14、把汁水快收干的时候，就可以停火了，然后把炒好的梅菜铺在肉片上面。

15、上蒸锅，一个小时。

16、出来是这样的，可以看到好厚的一层油，楼主今天的五花选的本来就不肥，这油脂差不多逼出来了。

17、找个合适的容器装肉，先倒扣过来把汤汁倒到另外的锅里待用。这时候是这样的，其实颜色已经很好看了。

18、把汤汁过滤下，然后开火收汁到粘稠。

19、最后把原汁浇在肉上，大功告成！

我家的扣肉会发光！有没有？！

晶莹璀璨诱人食。

呐，这就是楼主今天为大家带来的私房扣肉了，配料和流程都做了最大幅度的简化，2小时之内可以搞定开吃！

谢谢观赏，招待不周！