我自创的简单易学的家宴大菜:法式胡萝卜番茄洋葱炖牛肉
在好几年前,我刚开始自己做菜的时候,我只会做一些简单的菜,比如番茄炒蛋、蛋炒番茄……但是我长期混迹于美食记者行列,吃过不少餐馆餐厅,吃过大江南北长城内外欧美日韩各种风格的料理,于是挑剔的舌头与手残的厨艺之间的矛盾就是最大的烦恼。某次需要宴请朋友,我就想着,有什么菜是既简单又好吃又拿得出手的呢?
技术宅理智分析:这道菜应该:1,工序简单,最好不要又炸又煮又捞的;2,对火候要求低,煮久了也没关系;3,容易调味,所以最好是带汤汁的;4,看起来高端大气上档次!5,材料还不能太贵!
所以我的脑海里就自动浮现出了一个做法——把牛肉、洋葱、番茄、胡萝卜加到一起,一锅乱炖,然后撒点儿黑胡椒和西餐香草,首先味道绝对不错,其次色香味也很唬人,可以当做XX著名西餐来宣传,“源自法兰西,五百年传承……大文豪雨果最喜欢的菜……精选澳洲牛腩、台湾西红柿、新疆洋葱、天山胡萝卜、泰国番茄酱、法国香草、意大利黑胡椒、当然还有源自长白山天池的恒大冰泉……”啧啧,听着就足以让人一愣一愣的有木有!就这么定了,这道菜就叫做:Carotte Oignon Du Gigot Avec Des Tomates !
所以我就这么做了,牛腩切块,加番茄、洋葱、番茄酱,倒上水,炖1小时,再加入切块的胡萝卜继续炖30分钟,放上黑胡椒粉、香草粉,调味一下,就差不多了。炖的过程中那叫一个满屋飘香,把客人饿的都不行了。配上永春白鸭汤,白灼虾,炒个青菜,一桌家宴就好了。牛腩不算很烂,但是胡萝卜非常入味,酥软鲜甜,好吃!洋葱和番茄都融化在汤里,浓稠的汤汁浇饭,非常开胃!吃完抚着肚皮心满意足的叹一句C'est La Vie,倍儿有范!
So,这么好吃的菜,几年下来我当然做过挺多次,也会尝试改进或者变化,比如老家带来的牛里脊,肉比较硬,纯瘦肉,用来做这道菜其实不太合适,肉太硬了,牛肉的纯瘦肉还是切片抓淀粉炒青椒比较合适啊。
这是另一次的炖牛肉,也是瘦肉,尝试用高压锅压了,虽然烂了,但是纤维仍然比较柴。
也试过把肉切碎,加番茄洋葱简单煮一下,其实也挺好吃。肉切碎就容易熟,只要煮几分钟就能吃了。这次是刚好只有一小块,所以就拿来随手煮,肉比较少,主要吃洋葱和番茄和汤汁。
倘若牛肉剁得更碎,洋葱番茄也切碎,就可以做成肉酱一样,用来浇饭或者拌意面真是太爽了!了!了!!
这道菜在我之前的文章《厨艺宝典》中露脸过,但是作为我自创的菜,我居然一直都没有单独拿出来写个教程,感觉真对不起它。
已经挺久没再做了,昨晚逛超市时看到有盒装的精选牛腩5折,就忽然想吃这道法式胡萝卜番茄洋葱炖牛肉了。于是果断买下,又买了洋葱番茄胡萝卜,准备第二天做。
中午拿出材料,准备开工。材料:带肥肉带筋的上好牛腩300g,两个番茄,一个洋葱,一个胡萝卜,一瓣蒜瓣,露莎士番茄酱,研磨黑胡椒,意大利什香草。(图上胡萝卜忘了放上去) 番茄酱最好用露莎士,因为有香草的香味。黑胡椒最好用研磨瓶,味好美的研磨黑胡椒只要十几块钱,现磨现用最香了。意大利什香草其实就是几种香草的混合,包括迷迭香、百里香、鼠尾根、牛至等,因为主要是取其风味,买什么牌子都行,我买的是润之家。
因为做法简单,所以牛肉品质非常重要,好的牛腩应该是肥瘦相间,带点筋,这样即使炖烂了,纤维也不会柴,也不会散掉。
首先牛肉洗干净,切成小块,我比较喜欢1.5cm厚度左右的。
用清水浸泡十几分钟,然后把水倒掉,放入高压锅,加水到大概没过牛肉。下图中这样的水量我感觉多了,大家应该再少一点。
盖上盖子,烧到喷气后关最小火,压15分钟,然后关火,自然冷却。——如果没有高压锅,也可以用汤锅小火慢炖,不过估计要炖1小时,要注意观察不要烧干了。
在等待冷却这段时间,把洋葱切丝、番茄切大块,胡萝卜切块。切啥形状其实影响不大,反正炖上半小时之后,洋葱番茄都化了,胡萝卜不管大块小块也都熟透了。
小汤锅加一点油,洋葱和蒜瓣先下去翻炒一下,据说这个可以炒出洋葱的香味,使成品更香,但是其实我并没有感觉有什么差异,因为现在闻着香,到后面也早就被其他香气盖过了。我先炒一下只是习惯,大家如果偷懒也可以略过。
把番茄、胡萝卜丢下去。
高压锅打开,里面的牛肉应该是这样,这个汤汁偏多了,我水放得略多了。
但是没关系,一股脑儿连汤汁带牛肉都倒下去,小心点不要把汤中的血沫倒下去。
然后倒上大概1/4瓶的露莎士番茄酱。别嫌多,真的要这么多才够味。
搅拌一下,烧开,转小火,就可以等着汤汁收干了。我的汤水太多,所以煮了足足40分钟才收到合适的份量。
正常情况下,煮半个小时,就差不多了,此时番茄已经煮烂了,水位下降,露出胡萝卜和牛肉。然后放入适量的香草,一小撮就够,别放太多。然后洒一些现磨黑胡椒粉。
搅拌煮一会儿,试一下味道,一般这时候应该是偏淡的,放一些盐即可,千万注意别放多了,可以一点点的放,慢慢试味道。
然后就完工了!法式大菜 Carotte Oignon Du Gigot Avec Des Tomates 来了!
此时餐桌上弥漫着混合的浓郁的层次丰富的香气。牛肉的肉香,番茄的酸香,洋葱的甜香,搭配着香草和黑胡椒的香气。这是一种新奇的体验,远比红烧肉、糖醋鱼之类常见的中餐更能勾起人们的好奇心和品尝欲望。
这道菜的正确吃法是,舀上两勺带着满满汤汁的肉和胡萝卜,浇在米饭上,或者意面、面包,随便什么合适的主食上。然后大口的吃,感受汤汁里面牛肉的鲜、番茄的酸、洋葱的甜,感受牛肉的鲜嫩美味,胡萝卜的酥烂甜美。米饭吸收了汤汁,也变得松软鲜美。
吃完一顿,还剩了一半,晚上煮一锅意面,把剩下的炖牛腩用来拌意面,简直太完美了!
总体来说,这道菜相当容易做,只需注意:
1,牛肉必须买肥瘦相间的牛腩。如果用牛腱子或者里脊,口感会偏硬偏柴。
2,炖煮时不要烧干糊锅了。
3,放盐时不要手抖放了太多。
只要注意了这些,基本上这道菜就成功了。
你说胡椒粉放多了?香草粉放多了?这些都不是事儿!重口味一点也挺好吃的嘛,多吃两口米饭就行了!
你说家里没有香草?这也不是事儿,因为露莎士番茄酱里面本身就有香草的香气!
你说买不到胡萝卜?没关系,可以用土豆(但是不能炖太久,十几分钟差不多),或者不放也行,反正主材是牛肉、洋葱、番茄、番茄酱!
你说买不到牛腩?我去……No worry!瘦肉可以剁碎,不需要高压锅了,直接与其他材料下去煮半小时熬成肉酱,也超赞。我还试过用排骨下去煮,味道也挺好,只是少了点肉味。我认为用羊肉煮应该也非常协调,羊肉鲜嫩,肉味足,番茄洋葱和香草黑胡椒的味道足够掩盖羊肉的膻味,下次我打算试试看。
好了,师傅领进门,修行在个人。现在你可以约上心仪的美眉或者男神,周末给TA做这道菜试试,法式浪漫的香气中,来一杯CHANGYU干红,两颊微红,脉脉含情,最后不管是你主动还是TA主动,你们离开了餐桌,画面中只剩餐桌上没吃完的美食……
小七哥
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