我自创的简单易学的家宴大菜：法式胡萝卜番茄洋葱炖牛肉

在好几年前，我刚开始自己做菜的时候，我只会做一些简单的菜，比如番茄炒蛋、蛋炒番茄……但是我长期混迹于美食记者行列，吃过不少餐馆餐厅，吃过大江南北长城内外欧美日韩各种风格的料理，于是挑剔的舌头与手残的厨艺之间的矛盾就是最大的烦恼。某次需要宴请朋友，我就想着，有什么菜是既简单又好吃又拿得出手的呢？

技术宅理智分析：这道菜应该：1，工序简单，最好不要又炸又煮又捞的；2，对火候要求低，煮久了也没关系；3，容易调味，所以最好是带汤汁的；4，看起来高端大气上档次！5，材料还不能太贵！

所以我的脑海里就自动浮现出了一个做法——把牛肉、洋葱、番茄、胡萝卜加到一起，一锅乱炖，然后撒点儿黑胡椒和西餐香草，首先味道绝对不错，其次色香味也很唬人，可以当做XX著名西餐来宣传，“源自法兰西，五百年传承……大文豪雨果最喜欢的菜……精选澳洲牛腩、台湾西红柿、新疆洋葱、天山胡萝卜、泰国番茄酱、法国香草、意大利黑胡椒、当然还有源自长白山天池的恒大冰泉……”啧啧，听着就足以让人一愣一愣的有木有！就这么定了，这道菜就叫做：Carotte Oignon Du Gigot Avec Des Tomates ！

所以我就这么做了，牛腩切块，加番茄、洋葱、番茄酱，倒上水，炖1小时，再加入切块的胡萝卜继续炖30分钟，放上黑胡椒粉、香草粉，调味一下，就差不多了。炖的过程中那叫一个满屋飘香，把客人饿的都不行了。配上永春白鸭汤，白灼虾，炒个青菜，一桌家宴就好了。牛腩不算很烂，但是胡萝卜非常入味，酥软鲜甜，好吃！洋葱和番茄都融化在汤里，浓稠的汤汁浇饭，非常开胃！吃完抚着肚皮心满意足的叹一句C'est La Vie，倍儿有范！

So，这么好吃的菜，几年下来我当然做过挺多次，也会尝试改进或者变化，比如老家带来的牛里脊，肉比较硬，纯瘦肉，用来做这道菜其实不太合适，肉太硬了，牛肉的纯瘦肉还是切片抓淀粉炒青椒比较合适啊。

这是另一次的炖牛肉，也是瘦肉，尝试用高压锅压了，虽然烂了，但是纤维仍然比较柴。

也试过把肉切碎，加番茄洋葱简单煮一下，其实也挺好吃。肉切碎就容易熟，只要煮几分钟就能吃了。这次是刚好只有一小块，所以就拿来随手煮，肉比较少，主要吃洋葱和番茄和汤汁。

倘若牛肉剁得更碎，洋葱番茄也切碎，就可以做成肉酱一样，用来浇饭或者拌意面真是太爽了！了！了！！

这道菜在我之前的文章《厨艺宝典》中露脸过，但是作为我自创的菜，我居然一直都没有单独拿出来写个教程，感觉真对不起它。

不一样的入门教材，黑夜王子的厨艺宝典坦白说，写这个题目，我的心里有点压力。其实我只不过是个普普通通的程序猿，再加上技术宅、吃货、摄影爱好者等几个属性。——顺便会弹吉他...1953221629 黑夜王子

已经挺久没再做了，昨晚逛超市时看到有盒装的精选牛腩5折，就忽然想吃这道法式胡萝卜番茄洋葱炖牛肉了。于是果断买下，又买了洋葱番茄胡萝卜，准备第二天做。

中午拿出材料，准备开工。材料：带肥肉带筋的上好牛腩300g，两个番茄，一个洋葱，一个胡萝卜，一瓣蒜瓣，露莎士番茄酱，研磨黑胡椒，意大利什香草。（图上胡萝卜忘了放上去） 番茄酱最好用露莎士，因为有香草的香味。黑胡椒最好用研磨瓶，味好美的研磨黑胡椒只要十几块钱，现磨现用最香了。意大利什香草其实就是几种香草的混合，包括迷迭香、百里香、鼠尾根、牛至等，因为主要是取其风味，买什么牌子都行，我买的是润之家。

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因为做法简单，所以牛肉品质非常重要，好的牛腩应该是肥瘦相间，带点筋，这样即使炖烂了，纤维也不会柴，也不会散掉。

首先牛肉洗干净，切成小块，我比较喜欢1.5cm厚度左右的。

用清水浸泡十几分钟，然后把水倒掉，放入高压锅，加水到大概没过牛肉。下图中这样的水量我感觉多了，大家应该再少一点。

盖上盖子，烧到喷气后关最小火，压15分钟，然后关火，自然冷却。——如果没有高压锅，也可以用汤锅小火慢炖，不过估计要炖1小时，要注意观察不要烧干了。

在等待冷却这段时间，把洋葱切丝、番茄切大块，胡萝卜切块。切啥形状其实影响不大，反正炖上半小时之后，洋葱番茄都化了，胡萝卜不管大块小块也都熟透了。

小汤锅加一点油，洋葱和蒜瓣先下去翻炒一下，据说这个可以炒出洋葱的香味，使成品更香，但是其实我并没有感觉有什么差异，因为现在闻着香，到后面也早就被其他香气盖过了。我先炒一下只是习惯，大家如果偷懒也可以略过。

把番茄、胡萝卜丢下去。

高压锅打开，里面的牛肉应该是这样，这个汤汁偏多了，我水放得略多了。

但是没关系，一股脑儿连汤汁带牛肉都倒下去，小心点不要把汤中的血沫倒下去。

然后倒上大概1/4瓶的露莎士番茄酱。别嫌多，真的要这么多才够味。

搅拌一下，烧开，转小火，就可以等着汤汁收干了。我的汤水太多，所以煮了足足40分钟才收到合适的份量。

正常情况下，煮半个小时，就差不多了，此时番茄已经煮烂了，水位下降，露出胡萝卜和牛肉。然后放入适量的香草，一小撮就够，别放太多。然后洒一些现磨黑胡椒粉。

搅拌煮一会儿，试一下味道，一般这时候应该是偏淡的，放一些盐即可，千万注意别放多了，可以一点点的放，慢慢试味道。

然后就完工了！法式大菜 Carotte Oignon Du Gigot Avec Des Tomates 来了！

此时餐桌上弥漫着混合的浓郁的层次丰富的香气。牛肉的肉香，番茄的酸香，洋葱的甜香，搭配着香草和黑胡椒的香气。这是一种新奇的体验，远比红烧肉、糖醋鱼之类常见的中餐更能勾起人们的好奇心和品尝欲望。

这道菜的正确吃法是，舀上两勺带着满满汤汁的肉和胡萝卜，浇在米饭上，或者意面、面包，随便什么合适的主食上。然后大口的吃，感受汤汁里面牛肉的鲜、番茄的酸、洋葱的甜，感受牛肉的鲜嫩美味，胡萝卜的酥烂甜美。米饭吸收了汤汁，也变得松软鲜美。

吃完一顿，还剩了一半，晚上煮一锅意面，把剩下的炖牛腩用来拌意面，简直太完美了！

总体来说，这道菜相当容易做，只需注意：

1，牛肉必须买肥瘦相间的牛腩。如果用牛腱子或者里脊，口感会偏硬偏柴。

2，炖煮时不要烧干糊锅了。

3，放盐时不要手抖放了太多。

只要注意了这些，基本上这道菜就成功了。

你说胡椒粉放多了？香草粉放多了？这些都不是事儿！重口味一点也挺好吃的嘛，多吃两口米饭就行了！

你说家里没有香草？这也不是事儿，因为露莎士番茄酱里面本身就有香草的香气！

你说买不到胡萝卜？没关系，可以用土豆（但是不能炖太久，十几分钟差不多），或者不放也行，反正主材是牛肉、洋葱、番茄、番茄酱！

你说买不到牛腩？我去……No worry！瘦肉可以剁碎，不需要高压锅了，直接与其他材料下去煮半小时熬成肉酱，也超赞。我还试过用排骨下去煮，味道也挺好，只是少了点肉味。我认为用羊肉煮应该也非常协调，羊肉鲜嫩，肉味足，番茄洋葱和香草黑胡椒的味道足够掩盖羊肉的膻味，下次我打算试试看。

好了，师傅领进门，修行在个人。现在你可以约上心仪的美眉或者男神，周末给TA做这道菜试试，法式浪漫的香气中，来一杯CHANGYU干红，两颊微红，脉脉含情，最后不管是你主动还是TA主动，你们离开了餐桌，画面中只剩餐桌上没吃完的美食……