“年”的盛宴 篇六：猪肉篇—双色肘花拼盘

话说猪肘子可是猪肉菜系中的一个大件啊，闻名的东坡肘子，红烧肘子，都是大件儿啊，过年怎么能少了肘子？！！

但是，今天我们做的显然不是东坡肘子，而是双色肘花，本来应该用一个肘子做一色的，但是，家里只有两个人，如果做两个肘子，恐怕要吃吐了吧。。所以就一个肘子做了双色，大家别嫌弃，做法是一样的，只是卷肘花没那么好看罢了

肘子买的时候，要分前腿后腿，买前腿的，比较小些，而且关键是瘦肉多，肥肉少~~问下老板，会告诉你是前肘还是后肘的~~

好了，肘子买回来火上撩一下，然后用刀刮干净，再冲洗干净，如果是超市处理干净的就不用做这一步了

原料：猪前肘一个

配料：

冰花肘子—姜片几片，花椒粒几颗

酱肘子—大料一颗，桂皮一片，生抽老抽适量，白糖适量，水适量，盐适量（喜欢吃辣味的加入整颗的干辣椒和花椒粒）

蘸料—油辣椒+生抽+香油（喜欢蒜泥的可以放，我不喜欢吃，没有放）

做法：

1、首先把肘子中的大骨取出来，用锋利的刀子割开肘子表面的皮，直到骨头，然后用刀尖沿着骨头割开肉（怎么好像画面比较血腥。。）然后取出骨头，骨头可以煮汤。。

下面这个就是取出来的骨头，其实是很简单的，可能我说得比较复杂，小心手~

2、剩下完整的一个肘子肉带皮的，因为是分双色的所以，对半切开，一半做冰花一半做酱肘子，如果是一个肘子做一种做法的，则不用切开了

3、把两片肘子里外都抹上盐，酱肘子的一片还要抹上老抽，两面都抹上，腌制大概半小时到1小时

下面分开两个做法说

冰花肘子做法：

1、将一半的肘子（没有抹老抽那一半）放入高压锅中，放上没过肘子的水，再把那个剥出来的骨头一起放进去

2、放入姜片和花椒粒，一片桂皮，一颗八角

3、上汽后10分钟关火，等放气结束后，打开高压锅，夹出肘子，骨头和汤可以放萝卜进去炖汤喝

4、肘子用冷开水冲干净浮沫，然后收紧，等凉

5、凉透之后，用纱布（蒸包子的蒸笼布有吧，没有的话用装卤料的纱布包也行，实在没有纱布可以用可以用保鲜膜）裹紧肘子，裹的时候皮朝下紧贴纱布，然后卷起，尽量裹紧，当然，一个肘子做一种肘花会比较容易裹，如果半片就难些了，尽量裹紧就可以

这里没有拍图，因为实在裹得太难看了。。

6、然后用绳子扎起来，这里注意，不要用特别细的绳子，可以用麻绳或者棉绳子，我用的系大闸蟹的棉绳子，很好用，绳子一圈一圈的缠好即可，不用缠很细密，缠紧不散开就行了

7、然后放冰箱过夜，第二天拿出来拆开，切薄片，摆盘上桌即可

吃的时候蘸蘸水，蘸水根据个人喜好来配置，我就只放了油辣椒、香油和生抽，忘了放香葱了。。

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酱肘子做法

1、首先炒糖色，直接用高压锅，炒，锅中下少量的油，放入适量的白糖，稍微多点糖，白瓷汤勺2-3勺吧，用小火不停的翻炒，把糖炒化，颜色变深，琥珀色即可，不要太深了会糊的，不会炒糖色的，宁肯炒嫩些，也不要炒老了，糊了不可逆

2、糖色炒好之后，把刚刚另外一半肘子，抹了老抽那一半，皮朝下放糖色中，略炸一下，都是小火

3、然后加水，淹没肘子，用勺子把糖色和水混合均匀，放入大料和桂皮，然后盖上高压锅盖子，上汽后10分钟关火放气

4、放气之后，拿出来肘子，待冷，剩下的卤水汤可以用来下面的时候做汤底。。

5、然后和冰花肘一样，用纱布裹紧，放冰箱过夜

6、第二天，拿出来切薄片，吃的时候可以蘸同样的蘸料，也可以直接吃，有味道的，还可以蘸辣椒粉吃，随你心意

我就直接拼了一个拼盘了，冬天天黑得早，灯光下拍照，哎，就不说啥了，随便看看吧

好了，大家下次见

小编注：本文作者@何小囡是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

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