重庆的烤羊排不放孜然哦
那天翻张大妈,突然看见了这篇:
然后就很想吃烤羊排啊,点开购买链接还是这个价,于是下了一单:
还是等了有几天的,系统一直显示:您的商品需要从供应商采购,我们会尽快处理,请耐心等待
收到后发现足足有三扇,瞬间有一种松鼠屯粮的既视感,羊排的品质还是不错的,色泽嫩红鲜亮。
已经规划好了:一扇烤、一扇红烧、一扇清炖萝卜。不过我的烤法可能和北方的烤法不太一样,重庆的烧烤是不放孜然的,也基本不用烧烤酱腌渍,而是根据烤制的不同阶段撒上不同的调料,最后标志性的结束动作就是撒上一把葱花。
于是我就凭着自己的感觉给烤了一把。
重庆烤羊排
↑↓
步骤
——
❶ 羊排凉水冲洗干净、沥干
❷ 用刀划一下肋骨间的肉,但是不要切穿(把肉划开是方便入味,不切穿是避免烤制过程中过多的肉汁流失)
❸ 给羊排均匀的抹上,再撒一些盐
❹ 表面覆盖上姜片,腌一小时
❺ 烤网铺上锡纸,放上羊排,放入烤箱上下火180度,烤10分钟
❻ 取出后,这时的肉表层熟了看起来有点发白
把姜片放在锡纸上
羊排正反两面都撒上十三香
十三香的基本成分是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。我特地查了下,在新疆好像也将孜然(阿拉伯茴香)叫做小茴香,二者尽管同属于伞形科,但小茴香是茴香属(Foeniculum)
孜然是孜然芹属(Cuminum)
两者严格意义来说应该不是一种东西,顶多算是亲戚关系。当然这点我也并没有太多把握,有学植物学的大神可以在评论里帮解释下,谢谢!
❼ 两面都撒上花椒面
❽ 接着再撒上黑胡椒面
❾ 放回烤箱,上下火180度10分钟后取出
很明显,这回羊排两端肉比较薄的地方有些焦黄,表面开始流出一些油脂
❿ 把流到锡纸上的肉汁和油,再抹回羊排上
撒上辣椒面
放回烤箱,上下火180度10分钟
⓫ 小葱切成葱花,铺在羊排上
再烤2分钟就完成啦
因为是羔羊肉,用整块高温快烤的方式,锁住了大部分肉汁。出炉后,羊排表面一层脂肪已经焦黄,呲呲的冒着热气。
用快刀割下一根,咬进嘴里,表皮有一点酥脆的口感。
麻辣和葱香伴着羊肉本身的鲜美,丝毫没有一点膻味!
最后再推荐一款我这两天正在喝的葡萄酒来配餐:MOSCATO甜白起泡酒
链接是随便找的,不过其实都差不多的。
高酸度中和羊肉的羊脂,满满的蜂蜜、水蜜桃和菠萝的香味女生几乎都会喜欢。记得一定要冰镇后再喝哦!
小编注:本文作者@星欣abrina 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:星欣lee,微信搜索“xingxinhomemade”。
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