康师傅炸酱面略记

康师傅炸酱面顾名思义就是康师傅做的炸酱面，一旦说到炸酱面，康师傅自豪之情溢于言表，总是要炫耀一番。

这天下午要去逛装饰城，中午康师傅提出要做许久没做过的炸酱面，我欣然接受，并草草的记录一下。

第一步自然是买食材。明明楼下就是超市，但康师傅很少去超市买菜，缺乏人情味，他喜欢去稍远的菜市场。他一边买菜一边谈论菜价，最后买了一斤猪肉、两斤西红柿、一斤面条、两根黄瓜、两块钱的馒头以及一小块姜。已经上楼了才发现没买关键的甜面酱，最后我自己又下去买的。

肉是让肉店直接切好搅碎的，但康师傅表示小肉丁才是最好的。他往锅里到了些许油，然后放了两粒花椒大料，油热后就直接下肉。

我又问及一个老问题，“炸酱面不是应该炸酱吗，怎么上来炸肉？”康师傅答曰：“不拘一格，懂不懂！”

那边炸着肉，康师傅在旁边烧了一小盆水，用来煮西红柿以方便剥皮的，“哪个饭店做西红柿能把皮剥了我就高看他一眼”，康师傅如是说。把西红柿剥皮切成丁，他从阳台拿来两颗葱，边剥边说“不喜欢这硬皮，我吃棵葱得浪费多少”。葱切好又剁了一点点姜。

肉熟到我也不知道什么程度的时候，康师傅往锅里到了半盒酱，450g一盒的那种。白色的肉立马被染成酱色。

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翻炒几下，他又放了些酱油和白糖，据康师傅解释，白糖是为了让口味不是那么重。

葱和姜应该是在放酱之后，放酱油之前下的锅，具体我也记不得了。最后他把西红柿倒了进去，我看着鲜红的西红柿慢慢的被染成酱色，与那一锅东西浑然一体。

最后的最后，康师傅把剩下的甜面酱，都倒进锅里，还让我帮他刮干净，一点不剩。

在康师傅一声声“牛逼”的赞叹声中，炸酱终于完工了，似乎达到了他期望的理想状态。

煮面也是有讲究的，“三滚三浇”，即三次煮沸，三次浇凉水，这可以让面更筋道，这是康师傅教我的。他一边煮面，一边时不时挑出一根尝尝，最后不小心多煮了一滚。

总算是能吃了，盛到碗里，配点黄瓜，还是挺有卖相的，吧。味道还行，就是太咸，酱味太重，我能尝出来的只有肉味、酱味和葱味。

最后康师傅总结，面煮过了，有点黏软，肉块太大，切丁最好，如果能加点黄酱口味更佳。我觉得味道还可以，但不如第一次，酱放太多口味有点重，问他：“你不觉得口味有点重？”答曰：“正好啊！”

这次总共用了一斤猪肉，两根大葱，450g甜面酱，一斤西红柿，一斤面条，姜、大料、油、酱油、白糖若干。最后面条吃完，炸酱还剩下五分之三，康师傅说明天继续。

我不是美食家也不会做饭，如果让我自己做的话，其它的可能都会照搬，但有一点，我肯定不会放那么多的酱。草草记录，步骤或有残缺，仅供参考。