枫の私房 篇八十四：明明有颜值，偏要靠美味 - 秘制！十分钟搞定椰香菠萝炒饭

今天为大家带来一道有着浓情东南亚风味的椰香菠萝炒饭，这道菜可繁可简，要做到华丽丽如天花乱坠的话，可以有十几种配料，几十道工序，但是这样不算有本事，要把材料化繁为简，做到至简还能保持风味+美味，这才是我们要追求的目标。

这道菜是我自己经过思考后的改良，要说灵感的来源，应该是来自一家餐馆的招牌菜。郑州有家餐厅叫“阿五美食”，然后招牌菜叫“阿五炒饭”，开业十多年来，就这一道炒饭给餐厅带来上亿元的收入，那么神奇在哪里呢？神奇在于这个米粒的处理，炒饭用的大米是用纯牛奶上蒸屉蒸出来的，然后再添加各种辅料炒制，吃起来是香气四溢。

那么其实楼主平时做泰米饭，也会滴几滴橄榄油，这样做出来不但粒粒分明，还多一点清香，于是楼主就想，这种做法是不是可以有一些新的但是更亮眼的应用呢？比如用在菠萝椰香炒饭上，会不会有更好的效果？要知道泰国有些餐厅的炒饭是用椰浆来做椰子的调味的。

于是就想到了，椰子相关，不但有椰子水，椰浆，椰肉，椰蓉，还有一种相对昂贵的衍生品，叫冷榨椰子油。就是把椰肉中的脂肪榨取出来，那么能不能用上，效果会不会更好？楼主想到了就马上开始实践了，结果发现，简直是出乎意料的好！说是椰香满屋也不为过，那么楼主就把这道改良过的快手椰香菠萝炒饭奉献给大家。

首先看看今天的材料：

菠萝、虾仁、米饭、冷榨椰子油、盐。是不是很简单？

呐，比起这种是要简单太多了，但是实际味道不但不差反而更胜一筹：

1个新鲜菠萝

1大碗隔夜熟米饭

3个鸡蛋

100g虾仁

150g鸡脯肉切片

3个大蒜切碎

适量玉米胡萝卜粒等

1tbp汤匙椰浆

1tbp汤匙印度咖喱粉

1tsp茶勺生抽

1tsp茶勺盐

1tsp茶勺胡椒粉

1tsp茶勺生粉

2tbp汤匙腰果

椰子油这种就不错，现在是买二免一，算下来价格比淘宝低的多，不但可以用来做菜，也可以用来做面膜材料和spa等等。

另外请无视楼主这种混合泰米，泰米推荐香纳兰的紫色袋，60以下算好价，我吃过不下20种泰米，这款最有性价比。

虾仁推荐中粮的这款。

【京东超市】菲律宾原装进口 椰来香（SUPERCOCO）纯鲜冷榨椰子油 500ml￥168京东

【京东超市】香纳兰 原装进口 泰米 泰国茉莉香米大米 5kg￥99京东

中粮凌鲜·大洋世家青虾仁 41/50 1kg 袋装￥88中粮我买网

那么我们开始吧：

1、先把菠萝这么切，不要从中间开哈，那样太小了装不了多少东西。

2、然后就用水果刀和水果勺等工具，如图这样把菠萝内部的果肉挖出来。（这里有些考研你的巧手程度的，反正楼主完成这一步不需要2分钟）

装盘待用。

3、挖出来的菠萝肉切丁。

这就是冷榨椰子油了，白白的，现在的温度（15度左右已经凝固了。冷榨椰子油的凝固点是14-25度左右）

当然要用隔夜饭拉。这里的泰米饭的话，如果做的时候能滴一些椰子油进去一起煮出来，会非常好。

4、挖一勺椰子油（10克左右）

5、起油锅，锅热之后放入椰子油。

6、然后放虾仁炒成金黄色

7、再加入米饭一起翻炒2分钟，这个过程内把米饭全部打散。

8、最后一分钟加入菠萝丁和盐一起翻炒，一分钟即可出锅。

来来来，楼主最近开始看《孤独的美食家》，这里来个反方向的五叔饥饿时刻分镜看看。

其实做到上面一步，已经可以吃了，但是如果想要这道菜物尽其用，更美味呢，那之前准备材料的时候，就可以把烤箱先预热180度上管，230度下管，然后把菠萝饭整个放进去烤5分钟，菠萝受热果汁蒸发，融入到米饭内部，会更好吃哦，真是满屋子的香气。

好了，是不是很简单？就是椰子油比较贵，但是一瓶的话，也能用挺长时间的拉，做一些特定的料理，非常增加风味。

谢谢观赏，招待不周！