百变吐司系列 篇一：媲美中种北海道的软妹奶酪吐司

美芽麻麻是吐司爱好者，多次在其他帖子中介绍过自己最爱吐司，尤其是中种吐司。为了让餐桌上的内容更加丰富，我会经常变换吐司的做法，今天要做的奶酪吐司省去了冷藏发酵的时间，但是在口感上却能媲美冷藏发酵的中种北海道吐司。

奶酪吐司还有个名字叫“二奶吐司”，因为主要原料除了奶酪外，还用了酸奶。所以，“二奶”指的就是下图中的它们了。

一、准备原料

高粉 250克（楼主今天用了金像）

白糖 38克

盐 3克

耐高糖酵母 3克

酸奶 85克

奶油奶酪 45克

鸡蛋 40克

奶粉 5克（可不加）

水 25—30克 （根据面粉吸水量调整）

黄油 20克

450克吐司盒一个（楼主用的是三能）

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双十一之前把我常用的基础烘焙工具整理出来了，都在下面这篇原创里，我要用的工具在这里面都能找到

#好店即正义#良心买家秀之花式晒单：细数这些年来陪我玩烘焙的趁手工具们（多图杀猫）身为吃货的楼主，已经陆续在张大妈上发了十几篇关于烘焙的帖子，经常会有值友问我使用的烘焙工具有哪些，趁着#好店即正义#的话题活动，特地来分享一些楼主常用的烘焙工具，希望能帮到一部分喜欢烘焙的值友。这篇只分享我个人正在使用或者用过的趁手烘焙工具，也欢迎喜欢烘焙的你来评论里向楼主安利烘焙好物如今，家庭烘焙美芽麻麻| 赞158 评论169 收藏813查看详情

二、制作方法

1、将称量好的原料除黄油以外，全部投入面包机中，揉至扩展阶段

松下面包机是先放粉类的，我个人有个习惯就是在面包面团里添加几克奶粉，没有的话可以不加

酵母一定要用耐高糖酵母

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今天用的是金像面粉

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楼主最常用的面包粉是金像金牌还有王后，家里没有王后面粉的存货了，所以就没拍照片

奶酪不需要软化，直接切块放入即可

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盐放在角落里

接着放入白糖

酸奶最好用原味的，自制无糖酸奶也是不错的选择

酸奶放80-85克就好了，多余的记得舔干净，不要浪费

别忘了舔瓶盖

选一只个头小一点的鸡蛋，最好搅打一下

我这只鸡蛋去壳后有43克，我用了40克在吐司面团里，剩下一些可以用来刷面包表面

倒入面包机桶内

接下来添加水

这里要注意，每个人使用的面粉不同，应该根据面粉的吸水量来添加水量。即便是相同的面粉，季节不同，环境不同，都是有可能造成差异的。我个人的习惯是，预留配方中5到10克的液体酌情添加，有时候会减有时候会加，做的多了就能熟练掌握添加技巧了

原料全部投放完毕之后就可以和面了

面包机是松下105，楼主除了偶尔会选择手工和面，其他时间的面包面团全靠它了

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如果你的面包机和我的一样，第一步建议使用一个十五分钟的饺子皮和面程序

和面的时候可以打开面包机的盖子，观察面团的状态酌情添加液体

这个时候不要着急加粉，其实面团湿润一点更容易出膜

2、加入软化好的黄油，面团揉至完全阶段后发酵至2-2.5倍大

其实这个过程手工和面也是很爽的哈哈

完全阶段之后发酵到2倍大，这个过程你可以直接用面包机，也可以室温或者烤箱/发酵箱

3、取出发酵好的面团排气后，均匀的分割成三等份

借助刮板分割

4、将分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟

5、取出松弛好的面团，擀成牛舌状

6、将面团自上而下的卷起，不要卷的太紧，1.5—2.5圈为宜

7、将卷好的面团放入吐司盒中（收口朝下），放在温暖湿润的地方进行二次发酵

我个人喜欢烤箱里放一碗热水发酵

8、吐司二发至模具八分满的时候开始预热烤箱170°

今天打算烤山行吐司，所以就不加盖了

9、将吐司送入预热好的烤箱下层，170°40分钟（温度和时间可根据自家烤箱脾气来调节）

送入烤箱之前可以在表面刷蛋液，不过这次烤的时候我没有刷，因为楼主中午吃蛋炒饭的时候把剩下的蛋液用来一起炒饭了

10、观察上色情况，然后加盖锡纸，防止顶部烤焦或者上色过深

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11、吐司烤好后立刻取出，侧躺在晾网上晾凉

看看组织吧？各种拉丝软妹

儿子还没放学，所以没人当手模，楼主一个人真是不太好拍

反正就是各种捏，各种撕

倒立一个给大伙看看

每次做这种软妹吐司楼主都喜欢这么一片片的撕着吃

很快，其中一个山峰就被楼主吞进肚里去了

吐司保存方法得当的话，是可以一直柔软拉丝的。我通常都在吐司温凉时切片，然后密封保存。可以用保鲜袋，也可以用吐司保鲜盒之类的容器。如果你和楼主一样具有懒人属性，也可以直接用面包机做奶酪吐司，不过在口感方面，肯定是烤箱烤出来的更好一些。

中种北海道吐司的做法我之前也写过了，喜欢软吐司的吃货一定不要错过它

轻松玩烘焙 篇五：值得等待的经典吐司：百分百中种吐司吐司爱好者又来了，今天分享的这款是我个人最喜欢的吐司，没有之一。她是我做过的最软的软妹吐司——中种吐司，也是个人觉得最值得等待的经典吐司。面包面团常见的发酵方法有三种，即直接法、中种法、汤种法，然后又会从这几种基础发酵的方法里细划出许多分支。今天要做的这款经典吐司来自妃娟老师的百分百中种北海道吐司。美芽麻麻| 赞91 评论80 收藏776查看详情

今天的内容就是这样，白了个白，咱们下篇见~！