枫の私房 篇九十一:从压面到起司到肉酱到烤箱,一步步展示最简单的意大利千层面做法
意大利千层面是一种面皮型的Pasta,能像楼主今天演示的这样至简,也能发挥你的想象力,玩出各种花样,你要是实在**咪涨,那么叠上个十几层,每层填充不一样的酱料,用上十来种cheese,华丽丽到掉渣。嘛,不过那样的话,对食材搭配和滋味调和的水平就有很高要求了,不然就是盲目的堆砌,失去了美食原本的意义。
怎样做美味的番茄酱,可以参考这个帖子,加肉糜进去一起熬制就是美味的肉酱了。
看看今天所需的材料:
首先你得有个压面机:
楼主的压面机是厨师机的附件,这个成本肯定是比较高的,然后其实也有实惠便宜的版本,比如这个拜杰(Baijie)面条机手动压面机家用不锈钢面条机小型擀面皮机 两刀分体式,带6档厚薄,带割面,96元参加199-100,才48块钱,家用也足够了。
不然买凯伍德的配件的话,不说厨师机本身了,就是压面机,切面器一套下来,算算多少钱,很吓人。有了压面机还不够,还要买各种规格的切面器。
这个切面器还分不同宽度的好吗?一个只负责一种宽度,一个就要800块,一套下来齐全了,又是几千块没了。
然后你得有硬质杜兰小麦粉:
这货除了这家京东加盟店,在淘宝只有C店有卖,没法放连接,一公斤大概是35元左右。关于自己做意面的成本,是见仁见智的事情,杜兰小麦粉这么贵,普通的意面做活动的时候,什么公鸡啊,百味来啊,最低到过5块钱一公斤。所以是买现成的意面,还是自己买面粉来享受动手的乐趣,真是各人的选择,这里就不做建议了。反正自己做东西的话,一般来讲成本都会比大工业生产制品贵一些。
当然,百味来也有干制的千层面卖:
然后就是奶酪:
马苏里拉肯定少不了,帕尔马也经常被添加,其他的如果你喜欢,几百种奶酪可以选择,这个就看自己的折腾程度了。
还有酱汁:
楼主今天因为是流程演示而已,也懒得自己去花几个小时熬一锅上好肉酱,那么只用了最方便的百味来罗勒风味意面酱(这个很好用,随便油炒加起司加面粉加肉就是好肉酱)。
其实千层面可以用到的酱汁很多,包括但不限于番茄酱,还可以用到意大利白酱、热那亚酱汁、意大利青酱等等,这个也是看你的喜好和搭配来了,番茄并不是唯一,如果你乐于折腾不怕黑暗料理,你完全可以搞出一层面一种酱的彩虹千层面来。
当然除了以上这些基础酱汁,你也可以添加材料做成各种拓展酱汁,比如添加牛肉馅、各种海鲜、各种美味的蘑菇等等,看你自己喜欢。
最后还有少不了的盐
250克面粉的话,盐需要5克左右
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材料阐述完毕,我们开始今天的流程演示:
1、首先称250克面粉出来,面粉里放5克盐
2、再打3个鸡蛋。基本就是这个配比做出的面团硬度正合适。
3、然后一起放入搅拌碗里,1-3档搅打均匀。这里没有厨师机的伙伴们,用手揉也可以。不需要出膜啥的,没啥区别。
4、这个程度就差不多了。
5.把面揉在一起,取一个小团出来,先在手中压扁一点,把压面器的档位调成最宽,然后压。这是压第一次之后的效果。
6、然后把压出来的面皮折叠之后继续压,可以压一次折叠一次。这是反复压几次的效果,这个样子之后,我们就能把压面机的厚度调到稍细的档位了,楼主的压面机是9档次,1-9从厚到薄,开始用1档,然后换4档,最后7档就是千层面比较合适的厚度了。
7、7档压之后,一个小面团已经变成40厘米长的千层面皮了。
8、硬度和韧性都不错哦,我们需要先煮一下,下锅沸水煮3分钟即可。
9、煮熟捞起之后过下冷水待用。
10.然后我们处理下奶酪,如果你用的是成品奶酪碎,可以忽略这一步。楼主是整块的奶酪,这里用到了厨师机的配件切丝器。
出来是这样效果的,很细碎轻柔。
11、找个大小合适的烤盘,底部可以先刷一层橄榄油,然后铺一些意面酱
12、然后把千层面的头部铺上去(当然你们也可以先切好,楼主这里比较懒得切了,直接折叠法)
13、再刷一层番茄酱
14、撒奶酪碎
15、盖上一层千层面,再重复上面的过程,刷酱,撒奶酪,如此反复直到面皮用完为止。
16、在最上面再刷酱撒奶酪
17、然后入烤箱,上下管220度,这里主要注意的是,由于千层面已经是熟的,我们只需要注意观察,等表层芝士上色漂亮之后,即可停止,这个时间不一定,看各人烤箱了。
18.差不多这种色泽就可以出烤箱开吃了。
19、最后加上个薄荷叶点缀。
20.开吃,层次丰富,拉丝细腻,热腾腾的很好吃。
以上就是手工制作意大利千层面的基本流程,至于怎么拓展,怎么组合,怎么玩出花来,可以看你自己的喜好了。PS:家里有个面条机其实还是不错的。
谢谢观赏,招待不周!
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