nono酱的不正经厨房 篇十五：人人都会做的生煎包（附调馅儿、和面流程）

名词解释：不正经厨房就是并非专业厨师营养师之流~~偶尔还出品暗黑料理的野路子

冬至吃饺子似乎是北方的传统习俗，小时候妈妈为了骗撸主吃掉饺子（因为小时候的我拒绝所有带馅儿的食物），告诉撸主冬至那天如果不吃饺子，耳朵就会被冻掉。单纯如我，对这样的话深信不疑，为了保住耳朵边哭边吞下饺子的样子还被亲妈拍了照留念（（坑娃啊！！摔！）。。。话说不科学的是自那张吃饺子的相片诞生后，撸主竟渐渐爱上了各种带馅儿食物。。。

因为中午在单位食堂吃到了饺子，所以晚上撸主决定做点儿不一样的吃食——生煎包

废话完毕，主帖见。

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面皮：高筋面粉150g，酵母1g,泡打粉1g，温开水适量

馅料：新鲜猪肉馅儿200g，盐4g，糖4g，老抽1/2茶勺，鸡汁1茶勺，料酒1茶勺，生抽2茶勺，

白胡椒粉适量，干馒头1/4个，葱姜水60g

工具：和面盆，调馅盆，湿布，硅胶铲，切面刀，硅胶揉面垫，干面粉，擀面杖

都是很常见的食材及调料，撸主放几个连接做示例吧。

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准备一份面粉，150g左右，足够做10只包子皮的量。1g泡打粉，直接混进面粉中。1g酵母粉，用40度以下的温开水冲开，在面粉中挖的凹槽，倒进酵母水。加入适量的温开水，然后顺时针搅拌上劲儿后，盖上湿布，放在温热的地方静静发酵30分钟。

发面的时间用来调馅儿。新鲜猪肉馅200g，也是10只包子的分量。将馅料配方中提到的所有调料放一起搅拌，倒入猪肉馅儿，同样顺时针搅拌上劲儿。配方中的葱姜水和干馒头最后放，葱姜水就是用葱末和姜末泡过的温开水，因为很多人喜欢葱姜的香味又不喜欢在馅料中吃到葱和姜的口感（比如说撸主我），这样的方法最好。

葱姜水要分批倒进馅料里，倒一点搅一搅，水分被均匀吸收后，再倒一点搅一搅，直到全部用完。包子馅儿和饺子馅儿不同，包子馅儿稀一些口感更好。干馒头放在最后，撕去馒头皮，把馒头捏碎混进包子馅里，会让包子馅儿口感更松软，做肉丸也同样可以加入干馒头哦！

准备一碗生面粉，开始做包子皮。

揉面的方法如下图所示，撒上干面粉，取出发酵好的面团，揉开，折叠，再揉开，再折叠，直到面团表面变得光滑为止。这一阶段需要反复添加生面粉，不可以偷懒哦，被充分揉捏过的面团才能做出好吃的包子皮。

撒上干面粉，将揉好的面搓成长条，从中间分成两条，撸主会提前在面团上划下切面的痕迹，这样更方便平均每份包子皮的大小。

分成10个大小差不多的面团，撒上生面粉，将面团立起来按成自然的面饼。

对于不会擀皮的新手，撸主的方式比较适合你，就是一手托面，一手擀。托面的手顺时针转动面皮，擀面杖擀至面皮1/2的中心处，这样擀一圈下来就可以得到一个很圆的面皮了。

10个面皮都擀好，一定要分开放，不要叠在一起，哪怕再多的生面粉，都无法阻止他们融为一体。不要问撸主怎么知道的。

放上肉馅，顺着面皮S形叠加捏紧直至收口就可以得到一只萌萌哒包子，撸主认真数过，最多的一只包子也就捏了16个折。。。还是功夫不够啊。

包子包好了，就准备一口不粘锅。放上多一点的油，将包子码进锅里，大火2分钟，这样就可以有漂亮的焦糖色。2分钟后添加温开水进锅，开水添至包身1/2处就好。盖上锅盖，调小火让包包们在里面热闹3分钟。

3分钟后锅内水分差不过只剩水珠，撒上黑芝麻，重新盖上盖子焖2分钟就可以吃掉他们了！

皮包馅足，满口留香！写完文撸主自己都饿了。。。吃饭去！！你们也做一做看吧

nono酱的不正经厨房会陆续更新~~~来打赏来打赏嘛！