日本厨刀朝拜，购买攻略 篇二：东京合羽桥篇

前言：为什么我一个卖刀的来写这个？

虽说本人是一个日式厨刀的经销商，但是在这之前，我其实也是一个普通的消费者。我记得当年我为了在日本买到一把称心如意的厨刀，查遍了世界上的各大论坛。但其实这些资料不仅稀少，而且不全面。大部分回帖的，给意见的人，都没有去过所有的店。以至于大神A说的好，跟路人B说的好未必在同一个标准线上。来一次日本不容易，花很多很多时间走访各大刀店，耗费的时间成本（机票酒店也要钱，多花半天的时间你说这成本多少）。

自从开始从事相关行业，工作关系我只要我来日本（一年4次），一有空我就要去走个刀店，考察下市场，走的多了也对各刀店大概的情况有所了解。虽然好几次想提起笔，总想着我这一个卖刀的，写那么多日本的刀店不是自己砸了自己的饭碗。但是这几天在日本，我自己一如既往的还在逛各种刀店，又想起了当年查资料那种艰难和无助。而且，我一直听客户说，就喜欢刀子拿在手里感受下，那么我想还是把这些资料用一个行内人的角度分享给大家，因为毕竟我也曾走过这条路，而且如果大家真去到我说这些店，记得对比下价格和产品，你会有惊喜;)

今天就给大家带来第二篇：东京合羽桥

合羽桥夹在上野和浅草之间。合羽桥厨具街可以说是厨艺爱好者的天堂。怎么说呢，你可以认为这在厨具里的地位，就是广州（曾经）的上下九。除了厨刀之外，这里还有各种各样的调理用具，锅碗瓢盆，陶瓷，咖啡用具，商用招牌，等等，等等，等等等等。反正只要你喜欢烹饪，这里就是必来之地。合羽桥的官网在此。

料理道具・食器・厨房設備・製菓用品・陶器・漆器・包装用品・ショー...料理道具・食器・厨房設備・製菓用品・陶器・漆器・包装用品・ショーケース・家具・サンプル・白衣・業務用食材・その他 何でも揃う。『 かっ...www.kappabashi.or.jp

至于厨刀，这里也的确很有它自己的特色。因为这里针对的不光是筑地市场职人这么一个非常特定的角色，他们针对的可以说是包括普通家庭，用户和游客们在内的大范围市场，所有这里贩售的厨刀种类相比筑地更多，而且档次也更广，在这里你可以看到明显有更多双刃厨刀和不锈钢刀。针对海外客户他们还提供现场刻包括汉字和英文（片假名）在内等非常个性化的服务。

9月份在东京，我特地花了半天在这里仔细逛逛，这次就带大家跟着我的足迹，从南边的浅草通开始，走走合羽桥厨具街的刀店。注:这是本系列东京篇的主体部分。

===================================

离开始地点最近的地铁站是田原町（银座线G18，在浅草站前面一站，上野站后面两站，始发站是涉谷，经过银座反正特别方便），JR的话可以从上野站转车，旅游的话可以安排半天浅草寺或者上野公园，最后要回酒店前才去合羽桥，因为你在这里逛完了我相信你会大包小包，不会再想去逛公园之类的了。

大地图

从田园町站出来，往西北走一点，就到了合羽桥道具街的主街。路线就从这开始。

川崎商店：路线开始，遇到的第一家有刀子的店，但是并非专业刀店。摆了几把在橱窗里款式都很老旧，不过倒是很多有趣的小玩具。所以权当我们开始逛刀之旅的热身了。

川崎商店

从出发点开始靠着西边向北走，遇到的第一个有刀子的商店就是这个“川崎商店”。

里面专业刀具只有一些正本的东西，款式比较老旧，感觉这个店主要还是以大批量的“厨具”为主，走量的，刀子在其眼中也是一种厨具产品，并非主力。

为什么还要介绍下这个个店呢，因为这里有很多小玩意儿可能很多热爱厨艺妹纸们会有兴趣。

特色：小玩具，厨具

80推荐指数：★

===================================

Kitchen Knife World： 从川崎商店出来往北继续走几步，就可以看到这家以机械冲压刀为主的Kitchen Knife World。

里面主要摆着一些大路货，比如三叉，还有Yaxell。中间的清货打折区偶尔可以翻点能用的东西出来，至于价格我觉得还行。不过我们毕竟不是千里迢迢跑过来看这种便宜货的，所以路还要继续走。

Kitchen Knife World中间减价区翻出来一些尚能一看的东西，价格还可以。不过这种东西国内可以轻易购买，不需要这里搬。

特色：常见中低端机制刀，可能发现便宜货。

80推荐指数：★★

==========================

双立人：从kitchen knife world继续往走几步就到了双立人专卖店。这个店首先特别屌，不让人进去拍照。所以我就在外面拍了两张特别有意思的照片…德国钢火好啊，德国东西牛啊，德国。。。。。。反正在我看来，双立人的意思是说“德国品牌最好的东西原来是MADE IN JAPAN。”

批判与自我批判的典型。

特色：日本制“德国”双立人。

80推荐指数：★★

========================

好了，没什么意思的到这里基本就结束了。热身完毕，接下来我们就真真正正开始体会下合羽桥厨具街的魅力！

Kamata：还是一路向北，再走几步就会看到这个绿色的帘子，上面写着Kamata。

一走近Kamata，马上就可以看到门口有有个专门磨刀的小工作间。只凭这一点，几乎就可以断定这是一个专业的厨刀店。就连我悉尼K&S店里都有各种各样的水磨轮一大堆不是。呵呵。

走进去，马上可以看到成排的刀子摆在橱窗里，除了刀子几乎没有别的产品。看来这才是比较有意思的地方。

高级货也能够看到一些，有本烧，有青一大马士革，有田中诚贵的R2牛刀（田中的刀子在东京和名古屋似乎异常吃香，Kamata和后面提到的鍔屋都有）。

看上去，田中的刀子卖的比我贵，景清（堺市小社牌子）JKI也有卖，这些青一都是白木做的。价格反正自己考虑，或者来我们的美食研磨DIY QQ群问问我的意见。

总结就是，Kamata除了有很多入门级的刀子之外，还有一些比较有意思的牛刀，柳刃等。Kamata绝大部分刀子都是堺市的东西。

特色：专业厨刀店，有本烧，田中r2等高级货。选择少了点。

80推荐指数：★★★★

========================

釜浅：再继续往前走两步，就到了另外一个排场十足的商店：釜(付)浅(钱)了。

门口同样有着一大堆修刀子的工具，不过这个店除了厨刀，还卖点别的厨具什么的。包括著名的山田中华锅这里都有得卖。

釜浅店内的厨刀陈列非常漂亮

然后贩卖国内也常见的末广，Shapton，今西，KING的砥石。比较有意思的，是店里的橱柜里面，大篇幅的介绍了白木健一这位堺市大咖。而且也摆出了难得一见的本烧柳刃制作过程。

从这幅图来看，白木的打铁水平还是很有两把刷子的，我从来没见到过别的刀匠打出这么高难度的菱形花纹。不过这里虽然气派很大，可着实能入眼的刀子好像不是很多。但大家别伤心，这里有另外一个特别能入眼的景色。

没错，就是以为漂亮妹纸在给客户现场刻字。虽然比起咱们卖的原厂刻字差了那么一截，不过在店里来说这已经是能做到的最好的了。（他们很多刀子没有自己的铭，就是光身子等着 给客户刻名字，二手价值是0 -.-！ ）

特色：厨刀厨具都很有意思，刀子没有特别高级的但可以刻字，刻字妹纸棒棒哒

80推荐指数：★★★★☆ 给4.5星的原因是因为虽然高级刀子少点但是，妹纸补回半颗星。 (～￣▽￣)→))*￣▽￣*)o

==========================

越乃一刀：欣赏完釜浅清爽的景(妹)色(纸)，往北继续走啊走，可以看到一家叫做越乃一刀的铺子。装修比较简陋。

本来这种铺子我肯定是没什么太大兴趣的。不过一个招牌却钓足了胃口。为什么呢？新泻啊！三条啊！难道这到店里面会出现重房什么的吗？！

遗憾的是，这里面就是一些乱七八糟的低质量厂刀，全部打了他们自己的旗号。三条的高级（重房，日野浦，涌井，吉兼等）手工货一个没有。我问了“Shigefusa”，不知道是不懂还是回答“没有”的小二直接使劲摇头…

而且这里的价格么…..最有意思的是，这店里刀子不咋样，但很多都包在防锈纸里，不让看，不知道是不是做生意的。。。

说白了，我的某宝店里龙虾加上运费都没他贵。。。。

特色：一众燕三条的代工刀子。摆的乱七八糟，价格略坑。

80推荐指数：★

走到这里，已经花了一个多小时，远处的北方一眼望去已经没有什么刀店了，于是我们在此就可跨过马路，往南回走了。不过在回去搭地铁的路上，还有两三家特别特别有意思的店。

=========================

鍔屋

鍔屋位于合羽桥道具街东边的一条横街里，离主街很近。具体位置请参考我的小地图。具体的地址是東京都台東区西浅草3-6-3。

80特注：这可能是合羽桥各种刀具最多的一家店了。

门面如图

锷屋有其实是由两家店面拼在一起组成的。一个主营传统日式片刃，一个主营西式双刃。这里有着各种各样的高端本烧，价格也很高端就是了。

（很多白木做的本烧，不要问我这富士山为什么不是正国，他们的刀子我都卖）

锷屋的路子非常广，有白木这样*级匠人的本烧，还有一些不知道哪里来的玉钢打的刀子。甚至还有包括佐治，黑崎，田中在内的一些越前匠人。

（佐治R2砂铁，锷屋铭，价格霸气）

（黑崎R2，漆艺柄，锷屋铭）

（80好基友，田中的r2，砂铁柄，竟然有货）

反正要说高端货，整个合羽桥差不多这里是最多的了，价格么不好不坏，如果国内实在找不到货倒是可以考虑下。反正每次去东京，我都会去锷屋随便逛逛，看看潮流走到哪里了：）

特色：整个合羽桥，东京，甚至日本（希望是我k&s在日本开店之前，233）种类最丰富的厨刀店。他们拿货的路子非常广，不局限于某个地区或者某个品牌（反正都是锷屋牌）。

80推荐指数：★★★★★

===============================

从锷屋出来，就过去对面一家叫河童xx的店。

这里也有一些别家看不到的东西，比如这种花狸狐哨的鞘，很明显是后期找人点上去的。我在合羽桥也没看到别家有类似的。这个点有一些堺市小牌子的本烧，什么一刀斋虎徹（信你就输了），一竿子忠纲（在堺市纪州道上有家小店），反正都是些小牌子，胜在价位倒是可以。

（标价不含税，可以尝试讲价，表示自己是旅游的，让他们给点折扣，他们虽然不退税，不过可以给你降价）

我问老板有没有什么特别的东西，老板表示偶尔会来一把重房，有兴趣可以来碰运气，呵呵。

特色：有一些别人没有的刀装，刀子价格不错。稍微小了点。

80推荐指数：★★★

======================

总结：

以上就是合羽桥的各家店铺，如果喜欢厨刀，来东京还是应该来合羽桥看看的，当然看上心仪的刀子，也别急着买买买，问问您的小二80说不定会有惊喜。另外要提醒的是，如果你是厨具控，烘培孔，日料厨师等，这里都有保证让你逛个够的店，在筑地市场搬迁之际，合羽桥应该是各位料理达人来了东京的必选经典了。