老板，来一碗炸酱面！

每年春节过后，总有那么一段时间，食肉而不知味，活得像一只兔子，觉得萝卜和菜叶子才是人间美味。今年也不例外，从爹娘家回来之后，娘给带的熏鸡直接入冰箱冷冻，开启了吃素模式。

第一天炒了一根胡萝卜、第二天炒了一颗西葫芦、第三天炒了一个土豆、第四天炒了一块豆腐……

很快，蔬菜们就快被临幸完了。“吃什么”变成了一个严峻的问题。

恰逢“向往的生活”反复重播，版权还是抄袭不重要，单看黄老师做菜也是一种乐趣啊。看到炸酱面那期，食欲瞬间被勾起，第二天就撸起袖子开始做了。

从小我都不爱吃面条，汤面几乎不吃。这炸酱是第一次做，教程谈不上，正宗就更不算了，但是做法不复杂，味道也很好，平时在家做绝对是简单美味了。因此抛砖引玉分享一下。也欢迎大神们留言指点一二，感激不尽 。

首先是和面。

面粉中加一点点盐，揉成面团，这样的面条会更劲道。面团要揉得比做饺子的面硬一些。

个人建议是多揉一点面，反正顺手的事，多做一些，以后再吃就省事很多。

当然，家有面条机的可以忽略。

我就多做了一些，取一小块面团揉搓成细长条，盘在大碗中，淋上油后盖保鲜膜，放一旁醒面。

这个是学着“向往的生活”中黄磊老师的方法来做的。

醒面的时间就可以做炸酱了。五花肉切丁，大小随自己喜欢，肥三瘦七。

这里解释一下：我喜欢大肉块，除了肥瘦相间的五花肉，又额外切了一些肥肉进去，偷懒还没去皮（肉皮煸久容易咬不动，建议去皮）。大家不用照图片中这样准备，这个并不标准。当然，想省事的可以直接买肉馅。

烧热锅，少量油。

放肉丁煸炒，吵到肉变色，煸出油脂，淋一点黄酒/料酒，去腥提香。肉丁不要过度煸炒，炒久会变柴。

（因为切了肥肉，所以才分开放。这一步并不是必须）

煸好的肉丁盛出备用。锅内的油就直接用来炸酱。

下姜片煸香。（吃姜的直接放姜末，我不吃，放姜片是方便捞出）

取大碗，黄豆酱与甜面酱按照2:1的比例调匀。（用勺子量取即可）

倒入调好的酱，火不要太大，以免炒糊。

稍微翻炒一会会，炒出酱香味。

在之前调酱的碗中加一些水 ，调匀之后倒入锅中，一点不浪费。

混合肉丁，改小火熬酱。

整个过程不要离开，勤搅拌，千万不要炒糊了。

时间不用很长，大概10分左右吧，等到水分熬干，就可以关火了。（不吃姜的人这个时候要挑出姜片。）

注意：吃葱的朋友提前切好葱末，出锅之前放入葱末，关火后用余温将葱焖熟即可。我不吃所以不放。

炸酱盛出，等着面条和菜码来相聚。

炸酱做好后，面也基本醒好了。

等水开时太无聊，我就提前把面条抻了一下。

水开后，学着黄老师的样子，抻面条下锅。面条要抻的细一些，因为煮熟后是会发胖的。

面条不易断，很容易抻。

煮面的时间刚好用来准备菜码。

正宗的炸酱面要准备很多菜码，家里人多的可以尝试，人少就免了吧，浪费就不好了。

我家就我一人吃，所以只准备了三种自己爱吃的：黄瓜、娃娃菜、心里美萝卜。面条粗就把菜码切粗一点，如果是细面，那就尽情展示刀工吧，切细细的。

面条要不要过冷水，随自己口味定。

艾玛，要不是为了拍照，我才不多占一个碗呢 。直接在煮面的锅子里拌面，端着锅吃。

先舀一点炸酱中的油拌一拌，滋润面条。

然后再拌入炸酱，愉快开吃。

小tip：

1、炸酱不需放盐，偏好甜口的可以在炸酱出锅前尝一下，根据自己口味补一点糖；

2、能吃葱姜的朋友提前切出姜末和葱末，姜末提前放，非常提味。葱末不能过度煮，要后放；

3、最好全程不要离人，火也不要太大，炸酱一旦糊了就会发苦，不好吃了。

下面我们来福利一波由炸酱面引发的美食延伸！

吃剩的面条怎么办？

煮面不可能次次都刚好，可剩下的面条又不适合拿来拌，所以拿来做炒面。

先挖一点炸酱表面的油放入锅中，切蒜末煸香。

放一些蔬菜煸炒至九成熟，放入剩下的面条，再挖一些炸酱，炒匀。（蔬菜随意，有什么放什么）

超级省时又简单的炒面就做好了。黄瓜就不要一起炒进去了，直接切来吃吧。

没有面条机又想吃快手面条怎么办？

开篇就说了，面要多揉一些，毕竟嘛，一只鸭子也是赶，一群鸭子也是放，麻烦不了多少。

揉好的面团醒大概半小时，中间抽空再揉一至两次面团。准备一块大菜板，取一小块醒好的面团，开始做手擀面。（面团不要太大，否则铺不开）

擀啊擀，直到面团变成薄面片，厚度就按照想吃的面条粗细来定。

从短的那侧开始折叠，每一层都铺上厚厚的面粉，避免粘连。如果有玉米面更好，防粘连性比面粉好。

折叠后的样子：

多撒一些面粉，切成细条。

整体拎起来，边撒面粉边抖散。面条就做好啦。

从小就看着我的奶奶、妈妈这样擀面条，舌尖上的中国有一期手擀面也是这样做的，可见国人对手擀面的热爱，不分南方北方，不分男女老少啊。

面条按自家情况分成份，放在盘子里入冰箱冷冻，冻好后再装袋封口、冷冻保存，想吃的时候直接取一袋，不管炸酱面还是汤面，保证让你快速吃上一顿热乎饭。

萝卜皮不要扔！

很多人吃萝卜都会削皮，那么，你把萝卜皮直接扔掉了吗？

洗萝卜时用一点点盐来搓萝卜皮，可以杀菌。然后冲洗干净。把削下来的萝卜皮放到保鲜盒里，撒上一小勺盐。盖上盖子稍加摇晃，让盐覆盖均匀。（楼主妈妈还会放几粒花椒进去，说可以提味。大家根据自己试试。）

放置于冰箱冷藏，第二天就有爽口小菜可以吃了。

腌好的萝卜皮轻微脱水，但口感爽脆。拿来做早餐小菜，或是搭配正餐给荤菜解腻，都是非常好的。

不仅是心里美，白萝卜、沙窝萝卜都可以的。

比如白萝卜，这张可是是老照片了，白萝卜做馅包包子，萝卜皮拿来腌小菜。配上一碗粥，非常下饭。

本篇就到这里啦，多谢观看 。