烘焙的那些美好时光 篇十一:时间太紧还想做烘焙?几款拼颜值拼口感的方子推荐(上)
有关题目的灵感在于第二天就是咱们苏州分舵的第一次面基,而在此的前一天我还要上班,下班路上等公交等的我心力交瘁,回到家吃完晚饭已经接近八点,心里却还是想着做一些糕点带去分享。时间它总是从指缝中溜走,如果你和我有相同的想法,那么如下几款易上手的方子值得尝试。文章当中也有我失败的地方一并提出,大家参照的时候引以为戒啦。常在烘焙之路混,哪有不失手啊!
今天的试吃主角,就是沙驴~~~
大家好 ,最右边的就是我,沙律~我始终以傲娇的眼神对待这个美好的世界,主人却总是用各种美食引诱我,这一次主人做的曲奇,突破我的底线,我和美食之间只隔着一层空气,是吃还是吃?且看文末揭晓!
1、蔓越莓玛德琳:吃惯了原味的玛德琳,来一款酸甜口感的蔓越莓玛德琳,一定会收获好评哦!
2、中空烟囱戚风:可爱的花朵造型,口感轻盈湿润,弹性也超级棒啦!
3、原味蛋糕卷:炒鸡简单的方子,即使新手也可以轻松驾驭。
4、原味曲奇:这是我自己尝试过觉得最好吃的曲奇,口感酥松,不觉甜腻。其中的秘诀之一就是杏仁粉哦。
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一、蔓越莓玛德琳
低筋面粉80克,全蛋液95克,细砂糖70克,盐0.5克,泡打粉2克,黄油85克 蔓越莓25克 朗姆酒适量(用于浸泡蔓越莓)
备注:蔓越莓可以提升口感层次,酸酸甜甜。如果家里没有的话,可以省去朗姆酒和蔓越莓。模具参照:
1、蛋液打散,加入细砂糖搅拌均匀;蔓越莓提前用朗姆酒浸泡;
2、泡打粉、盐加入低筋面粉,过筛后加入蛋液中并翻拌至没有颗粒;
3、加入融化的黄油,并翻拌均匀;
4、加入浸泡后的蔓越莓,混合好的面糊放入冰箱冷藏30-1小时;
5、冷藏过后,面糊装进裱花袋,同时预热烤箱180度。挤入玛德琳模具,八分满,振动几下模具,震出气泡;
6、放入预热好的烤箱中层,大模具180度18分钟,小模具180度10分钟;当你看到蛋糕鼓起圆圆的小肚腩,就要注意不要烤过火,毕竟每个烤箱的脾气不一样。
7、出炉啦~萌萌哒的小肚腩,酸酸甜甜,好吃的内~可以用小包装袋挨个装好。
二、中空戚风蛋糕
鸡蛋(带壳60克以上)4个,色拉油45克,牛奶63克,低筋面粉70克,细砂糖60克,柠檬汁几滴
1、分离蛋白和蛋黄,如果温度较高,可以把蛋白放到冰箱冷藏。
2、蛋黄用手动打蛋器打散,加入色拉油搅拌均匀;
3、倒入牛奶,再次搅拌均匀;
4、筛入低筋面粉,翻拌均匀(不要画圈圈哦)想要更细腻的口感是可以此处过筛的,我比较懒。
5、烤箱预热170度,开始打发蛋白,打到小弯钩的状态。
6、1/3蛋白加入面糊翻拌均匀;
7、再把剩下的蛋白倒入面糊中,快速翻拌均匀,细腻、浓稠的面糊
9、分享中空戚风开花的秘诀,把蛋糕糊往边边上抹,这样蛋糕也不容易塌陷。 注意:面糊装入模具中,一定要震几下,否则蛋糕中间有空隙,造成塌陷,另外,蛋糕糊往边边上抹也要注意幅度,否则你的花开的太大,后果很惨!
10、入烤箱,中下层,170度45分钟左右。
11、出炉后震一下,然后倒扣(酒瓶派上用场),完全凉后再脱模,否则蛋糕容易塌陷哦~机智如我,让蛋糕裸睡一晚上,第二天早上再脱模。
盛开的花儿,有没有很赞!
三、蛋糕卷
备注:面糊、蛋白打发与上述中空戚风类似,因为时间紧,就错过拍图了,大家凑活着看,不清楚的地方给我留言就好拉!
原料:低筋面粉60克,蛋黄5个,纯牛奶50克,玉米油50克,蛋白5个,白砂糖50克(蛋白用),柠檬汁几滴
1、准备工作:蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀;低筋面粉过筛,加入拌匀
2、开始打发蛋白,蛋白提前加入几滴柠檬汁去腥,打发至偏硬性,有点小尖尖但还是有点软,低速打匀就好。
4、1/3蛋白加入蛋液中,翻拌均匀。剩余的蛋白一起加入面糊中,翻拌均匀;
5、将混合的面糊倒入烤盘中。蛋糕表面平整的小tip,用刮刀贴住面糊表面,轻轻地刮平。
6、烤箱中层150度30-40分钟,表皮感觉有点硬就差不多可以出炉了。
7、烤架上冷却,温热后重新拿一张油纸,盖在蛋糕表面,这样有助于蛋糕完美的翻身。
8、要卷的两边切成斜坡,剩余的两边,然后借助擀面杖的推力卷上。此款蛋糕方子有弹力,不要担心压坏哦。
9、整个卷好定型两分钟,打开油纸,有没有感觉炒鸡光滑。
喜欢原味版,哈哈!如果加奶油,卷好后放冰箱冷藏2个小时左右再拿出来哦!
四、原味曲奇
原料:牛奶40克, 细砂糖80克,无盐黄油160克,低筋面粉200克,盐2克,杏仁粉40克
备注:1、有人问糖粉是否可以,市面上出售的还是作罢,那些往往加了淀粉,会影响曲奇的口感。
2、杏仁粉的加入绝对可以让你的曲奇更加好吃。
1、牛奶+砂糖加热至糖融化即可,冷却备用;透露一招快捷方法,微波炉高火加入牛奶15-20秒,然后加入糖搅匀,只要糖没有沉底就好。
2、黄油室温放软,可以用手轻戳一个洞,用刮刀可以轻易压匀。用电动打蛋器打至发白,分两次加入上一步中冷却的糖水;打发至黄油有光泽;
3、加入过筛的低筋面粉,再加入盐和杏仁粉,搅拌均匀;
4、装入裱花袋,挤出你自己喜欢的造型(裱花嘴要垂直于烤盘哦)。鬼知道大冬天挤曲奇是怎样的体验啊, 根本挤不出来,我还挤破了一个裱花袋。后来发现一个妙招,当你发现挤不动的时候,再在外面套个裱花袋或者类似保鲜袋,放在温水里温一会儿。夏天情况相反,可能面临的是面糊太稀,不易整形,这个时候可以放冰箱冷藏一会儿就OK啦!
各种形状一起上,另外一个诀窍是左手可以辅助用力,这样面糊更容易挤出来。
5、170度15-20分钟
6、千万要注意表面不要烤焦哦~~
主人做好的cookie真的好香好好吃哦,可,可是她只让我趴在这上面,我该不该偷吃一块呢?快给我支招!比如赏个金币啥的,哈哈~
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