烘焙新手成长记 篇一：#原创新人# 烘焙新手工具选择

所谓“一入烘焙深似海，从此钱包是路人”，烘焙绝对是个坑！从去年双十一入手了烤箱到现在，仅仅几个月的功夫，我在烘焙工具和食材上的花费已经快两千了。其实只需要几样简单的工具，电子秤，搅拌盆，打蛋器，刮刀，刮板，烤箱，就可以做出大多数的糕点了。但女人嘛，看到颜值高的工具，就停不下来，必须得入手。结果买回来没用几次，放在柜子里吃灰，发誓再买就剁手，然后继续买。为将各位看官从这样的死循环中解脱出来，我作为一个烘焙新手，冒着被各种喷的巨大风险，写下此文，望各位看官还请“高抬贵手”，只入对的，对没用的坚决say NO。

关于烘焙，打算写几篇值文，包括新手工具推荐，搞点花花样儿需要的工具，食材的选择，热门烘焙书籍等。我是中度懒癌患者，现又新晋成妈咪，每次只能在娃睡觉的时候码字，不知道能不能坚持把想说的全都分享给大家，不过我会努力的，噢耶！

1. 烤箱

我入手的烤箱是我同学推荐的，她生娃之后开始为女儿研究制作各种无防腐剂添加剂的面包点心，用过之后说此款烤箱性价比较高，于是我毫不犹豫地加入心愿单，去年双十一趁打折拿下。双十一当天268元，优惠券10元，258元到手。

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30L容量适合家用，四层烤架位，立体热风循环，四个旋钮分别控制上下管温度，模式以及温度。整体来说，还是款不错的烤箱，毕竟长帝作为专业烤箱生产商，名声也不是盖的。但追求完美的我（怎么感觉贱贱的，哈哈），对这款机械式烤箱还是不太满意，看图说话（下图），这个温度和时间无法精确，每次做东西都要自己摸索，100度大概在什么位置，5分钟到底该转到哪里。讲真，对我这么细心的人（再次感觉贱贱的），这种事情真的容易搞到我精分。于是乎，我正积极把这个烤箱推销给我亲爹，空出地方，我好买个新的智能烤箱，有那种液晶屏，可以精确调节温度和时间的那种。

温馨提示：想好自己喜欢的烤箱类型再下手，机械式还是智能型。

2. 电动打蛋器

看过各种评测贴，我果断地选择了凯伍德HM220家用电动打蛋器，颜值太高，再贵也挡不住我的少女心。天猫旗舰店，到手239元。

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事实证明，好货不便宜。这个打蛋器甩某熊等等百元内的打蛋器好几条街。首先颜值太高，手感太好，原谅我的“以貌取人”。最重要的还是效果，三档调速，噪音小，打发快，一键退浆，小巧易收纳。后来我在各种烘焙高手的方子中见到了我心爱的打蛋器的身影，更坚定了我的自信，选择那么地正确和明智。

温馨提示：不要贪图便宜。很多人做烘焙，图得是个乐，玩烘焙玩烘焙，重点在这个“玩”字上，享受制作过程中的快乐，与他人分享成果时的喜悦。倘若图便宜，入手一个质量不好的打蛋器，使用体验差，坏的快，到时候再换好的，是不是就赔大了呢。

3. 手动打蛋器

第一次入手了展艺的不锈钢手动打蛋器，不是太有质感，手柄就是薄薄的塑料，不锈钢丝也软软的，应该可以用一些日子，只是手感的确一般，后来买食材的时候顺便又入手了法焙客的一款尼龙材质打蛋器。高能警报！千万别买！谁买谁后悔！打蛋器太长，手柄和打蛋头中间有接口，使不上力，不顺手。

听说烘焙大户霓虹国的柳宗理有款打蛋器，虽价格不菲，但手感超好，哪位看官用过了，可以给我讲讲嘛，我也想买一把。

温馨提示：手动打蛋器要选择打蛋头线密实的，这样打出来的蛋液或是面糊也会细腻。

4. 打蛋盆

有打蛋器就得有打蛋盆。打蛋盆分玻璃制和不锈钢制两种，我个人比较喜欢玻璃的，毕竟不会被打蛋器划出痕迹来。但我用的这款玻璃打蛋盆虽然厚实，因为太厚实了，我这个瘦弱的女子（真是贱得可以了～）好几次都无法单手拿起倒面糊，还得让我妈帮忙举着打蛋盆，好囧。而且玻璃打蛋盆底部无防滑垫，一个人又要倒蛋液，又要搅拌，很不方便，还得配个固定器，如图。不锈钢打蛋盆就不用担心这些啦，但现在不锈钢的材质也不知道怎么样，我很怕在打蛋的过程中划到盆壁会带出一些有害物质，而且特别容易有划痕，做为追求完美的我（贱出新高度～）怎么可能容忍，好纠结～

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温馨提示：根据自己的喜好选择一款打蛋盆，另并不是大盆可兼小盆用，相对于用量，若盆过大，会不容易打发，材料也不容易混拌。可以考虑入手21cm和24cm的不同尺寸的打蛋盆。

5. 橡胶刮刀

重要的事情说三遍，一定要买一体式刮刀，一体式刮刀，一体式刮刀！否则，清洗的时候，还有用的时间一长，自己就偷偷地哭去吧。我现在用的是展艺的刮刀，粉色透明，耐高温，做烘焙做果酱都可以。据说，玩烘焙的时间长了，会需要软硬程度不同的刮刀，用来做不同的甜点。

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温馨提示：上面已经说完啦，说了三遍啦。

6. 刮板

小小刮板用处多多，切面团，和面，刮取残留的面糊，做蛋糕卷的时候，刮平蛋糕片的面糊，上次我还图省事儿，用它切了蔓越莓干，虽然一个不小心还差点把手割了，总之，这是个又便宜又实用的工具，一定要入手。

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温馨提示：刮板有软硬之分，我现在用的是硬质的，并不清楚软刮板有何区别，各位看官有经验的，可以给小妹指点一二，万分感谢。

7. 厨房电子秤和量勺

烘焙与中餐不同，烘焙中多一克或少一克关键食材，成品的味道都会有所不同。因此，电子秤和量勺显得尤为重要。我现在用的是展艺的电子秤，塑料制品，非常轻。缺点，也许是所有厨房秤的缺点，量取少剂量粉类很不方便。量勺就是用来填补这一空缺的，我的量勺是JosephJoseph家的彩虹碗。我有时候也犯懒，一克两克的泡打粉就估摸着往里倒了，哈哈～

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我的彩虹碗，找了美国代购，305元包邮到手。

温馨提示：量勺很必要，尤其是有些方子中不会明确地写出食材的用量，只会写一茶匙。刚开始的时候，我经常被这些搞崩溃。另外，关于量杯，我买的量杯现在已经在吃灰了，对我来说，这是一个可有可无的工具，液体也可以上称呀，何必再折腾一趟，倒进量杯再倒出来。可否请教各位看官，你们都如何使用量杯。

8. 防烫手套

没什么好说的，必备中的必备。第一次烤东西的时候，得瑟地去打开烤箱，结果被烤箱门玻璃烫了。自此，每次都老老实实地带好手套，再进行下一步操作。一定要选择厚实的手套，除非你不怕烫。我现在用的是展艺的绿色手套，还不错，也不贵。

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温馨提示：微波炉手套和烤箱手套不一样，前者比后者薄很多，千万别混了。我亲爹亲妈买微波炉送的手套拿来给我做烘焙用，这不忽悠我嘛。

9. 面粉筛

只要方子里有面粉，你一定都会用到面粉筛，以防止面粉或糖粉结块，无法搅拌均匀。筛子分目，筛面粉和糖粉用的是30目的筛子，筛面糊可以用60目的筛子。另外，筛子有三种，手持面粉筛，手持杯式面粉筛，圆形面粉筛。

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手持面粉筛：最多人使用，适合各种情况，粉类过多时，可以采取按压的手法过筛

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手持杯式面粉筛：半自动化设计，顺手，但清洗不便

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圆形面粉筛：粉类量比较大时推荐使用

温馨提示：如果只想去一把面粉筛，还是选择手持面粉筛吧，绝对好用。

10. 冷却架

顾名思义，用来蛋糕面包脱模冷却。还有一个更重要的作用就是摆拍。冷却架最常见的有方形和圆形的。方形的相对实用些，面积大，30ml烤箱自带的烤盘都可以直接放在上面。但如果为了摆拍食物，红色的和圆形的冷却架就更胜一筹了。

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自用的一款，价格实惠，钢丝牢固，暂时来看不掉漆。

11. 油纸和锡纸

锡纸应该家喻户晓，但油纸可不一定。防油防水耐高温的油纸，可以防粘，是烤饼干的必备。另外，还有了单独使用的油布和玻璃纤维垫，我并没有入手和使用过，不敢轻易对比。不过油纸肯定是最灵活最实用的，不管买什么，顺手买两卷油纸囤着，绝对有必要。

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12. 裱花嘴和裱花袋

有人可能认为这两样是进阶或者做蛋糕才必备的工具，其实不然。这两样就是做曲奇必备的工具，另外像做松松盒子，裱花袋就可以用来铺奶油，不会弄到哪哪儿都是，还均匀。我上次做松松盒子的时候，懒癌又犯了，用勺子铺奶油，我也是没谁了，奶油黏在勺子上的场景真是历历在目啊，我还是捂脸去吧，太丢人。

<结束语>

差不多就是这些工具，有了这些，你就可以开始做些简单的烘焙料理了。推荐新手可以从蛋挞，蔓越莓饼干等这些快手又容易成功的料理开始尝试，初尝成功的喜悦，才会给你继续做下去的热情和动力。

<彩蛋>

关于工具选择，我还想再叨叨几句个人经验：

1. 可以取代的，都不是必备的

看别人的方子时，尤其是视频类的方子，目光很容易就被各种高颜值的伪必备工具吸引住，接下来就是采购，觉得必须得有这个工具，才能把这道料理做好。我的个人意见是，工具不在多，精而实用才是正道。请动动脑筋，找找身边有同样作用或者可以做出同样效果的工具，否则你的工具只会越买越多，买回来就会发现，根本用不了几次就吃灰了。再说一次，可以取代的，都不是必备的。

2. 自家做，没有必要分料

很多人看视频，很喜欢里面的大厨把食材都分门别类地称量好，放进玻璃小碗。自家做烘焙，何必在乎那些形式上的东西，简单快捷才是目标。他们是为了视频效果，你是为点啥，为了洗更多的碗？

3. 工具品牌

国内现在流行的工具品牌有几个，展艺，法焙客，屋诺，等等。他们基本涵盖了烘焙所有可以用到的工具，而且价钱都相差不大，质量也都可以。新手可以从这几家入手，挑选自己喜欢的工具。当然，如果不差钱，或者决定要将烘焙进行到底的童鞋，也可以直接就入手霓虹国的工具，比如cakeland的刮刀啦，柳宗理的手动打蛋器啦。肯定是一分价钱一分货，质感啊体验啊，都会提升一层，让你做烘焙的时候心情更美丽啊～

<没完没了的结束语>

各位看官，小女子的第一篇值文就到这里啦。趁孩子睡觉，凌晨四点多就开始码字的我，真让自己感动。大家如果喜欢我的文章，不要羞涩，来来来，顺便点个赞，收个藏，打个赏，都是可以的。也欢迎各路烘焙届大神，发表言论，给小妹这个烘焙新手一指点，让我快快进阶成大师，哈哈～

<那就再来个彩蛋>

最后附上最近做的最喜欢的点心，蔓越莓司康饼的方子。这个方子综合了几位大师的手艺，简单，快手，成品颜值也高，手残星人也可以试试噢～

司康饼用料：

低筋面粉 250g

淡奶油240g-250g

细砂糖30g

盐2g

泡打粉3g

蔓越莓干30g

小号鸡蛋 1个

金宝用料：

黄油，面粉，细砂糖各15g

金宝：

1. 黄油切成1cm*1cm的小块，冷藏

2. 面粉和细砂糖混匀，加入冷藏过的黄油块，用手搓成粗粒，冷藏备用

** 我用的是银宝无盐黄油粒，8g一盒，一盒四粒，无需切块，方便实用，奶香十足。**

司康饼：

1. 搅拌混匀细砂糖，盐，过筛的低粉和泡打粉，也可用中粉，推荐使用低粉，不易出筋

2. 加入淡奶油，混成面团，因每种面粉吸水性不同，淡奶油可分次加入，面团不要太湿

** 可在料理盆或砧板上操作，处女座和洁癖患者实在不适合尝试这道点心，实在太乱**

3. 按压面团至基本成型即可，面团厚2-3cm

** 不要使劲揉面团，易出筋，发不起来 **

4. 面团分成两份，按扁成同等大小的饼状

5. 一个饼上铺切碎的蔓越莓干，另一个饼覆盖其上，边缘捏紧

6. 鸡蛋打散，涂抹在饼的表面

7. 铺上切碎的蔓越莓干和冷藏好的金宝，稍微按压，以防烤制过程中脱落

8. 切成六份，烤箱中层180度，15分钟左右

司康饼中夹了蔓越莓，饼皮上也撒了蔓越莓和金宝。金宝是小嶋老师做玛芬蛋糕经常用到的装饰。我做的饼稍微有点厚，烤后内部有点软。软软的内芯跟芝士蛋糕的口感很像，吃起来感觉也不错。烤好的司康，就像一个美美的派，颜值很高。