美食自家强 篇三十七：剩菜大乱斗之干锅杂货铺

哈哈哈，干锅的菜写了有几篇了，有兴趣的可以搜干锅关键字，就能get到

今天这道干锅大乱斗是因为有一天发现家里每样蔬菜都只有一点点，单做一个又有点不够，就合计着一起做个什么菜吧，其实家庭是经常遇到这种情况的，什么都不够做一道的，出去买又来不及或者太晚了没菜卖了，为了应付这种情况，我们常备几种不容易过期的搭配菜在家里面会比较容易get到一份简单的晚餐

比如我常备的梅林午餐肉罐头，放常温不占冰箱空间，可以打汤、煎了之后配早餐的面包，直接冷切与蔬菜做沙拉，可以切小丁炒蔬菜，或者闷青豆等

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还有腊肉，常备常备，可以放冷冻室，要用的时候拿出来切几片，可以炒青菜，炒豆腐干，做干锅的肉菜搭配，蒸了直接吃，或者煮汤放几片

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香肠同理，我一般常备皇上皇的，可以做煲仔饭哟

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其他的肉丸、鱼丸同理，可以放冷冻室，用的时候拿出来煮汤，红烧，切了炒青菜均可，鱼丸我常备海欣，肉丸自己炸

海欣 墨鱼风味鱼丸 500g 约25个18.8元墨鱼丸在各种丸类中是比较受欢迎的种类，因为鱼丸虾丸你不知道里面有多少鱼虾，章鱼丸就很明显了，里面的章鱼肉颗粒分明可见，口感Q弹。京东去购买

蔬菜方面，可以备几种不容易坏的，比如土豆，山药，放常温即可，接地放，会不容易坏，红薯、芋头、胡萝卜，类似这样根茎类的菜基本接地放一周都是没问题的，如果大家想知道这类菜的搭配，评论里面说说，我会看到的

放冰箱一周内不会坏不会老的菜，比如莴笋杆，白萝卜，丝瓜，黄瓜，豆类的，豆腐干类的，白菜、包菜、紫甘蓝、藕、西红柿等等

如果还有想知道冰箱保存怎么最容易长久的，可以开篇帖子下次来说。。

这次干锅杂货铺用到了冰箱常备的腊肉，还有上顿剩下来没有做完的一把四季豆、一个土豆，如果有胡萝卜，洋葱等也是可以扔进去的

原料：四季豆一小把，土豆一个，腊肉几片

调料：干红辣椒几个，花椒粒一小把，盐适量，油略多

做法：

干锅类的菜都需要先炸一下去掉表面的水分，收紧蔬菜的表面，所以先把切好，洗好的土豆片和四季豆过油炸一下，请注意，油温要高一些，下锅，高温可以瞬间收紧蔬菜表面，表面略焦，而中间则还是松软有汁的，如果小火慢炸，内部都炸干了表面才会皱，就不好吃了

蔬菜下锅之后，油温会迅速降低，家庭炸没有饭店那么大的火和那么多的油，所以，记得分两次炸哟

1、起油锅，烧到8成热左右，放入沥干水的豆角和土豆片

用筷子试下油温，筷子尖进去的时候，筷子旁边没有小气泡冒出即可，如果还有小气泡，就再等一会儿

分两次放入土豆片和豆角，最好分开炸，因为时间会不同，我一起放入的，所以四季豆会需要先夹出来，土豆多炸一会儿

2、炸好之后，捞起来，滤油，看图，表面微焦收紧即可，因为后面还要炒的，炸太久炒的时候会很烂了

3、另起油锅，放入适量的油，烧到8成热，下姜蒜粒，炒出香味，下切好的腊肉，腊肉从冰箱里面拿出来的时候，可以直接切薄片，不用捞水

4、腊肉炒香之后，放入干辣椒段和花椒和豆瓣酱翻炒均匀

5、下炸好的土豆片和豆角，翻炒，全程保持中火即可，这时调味，加入盐，一点点生抽

6、翻炒均匀之后加白芝麻和小葱末就可以起锅了，抱歉我没有小葱，没有加

起锅如下图，这道菜，如果掌握了技巧的话，整个做菜的过程时间不会超过半小时可以吃饭，上班族下班回家，先电饭煲煮上饭，等这道菜做好，就可以盛饭吃了，还是挺方便的，家里有什么就做什么

摆拍下？

好了，今天就酱紫，那么大家下次见咯

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