梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评
翻了翻张大妈的原厂测评,多是三叉、旬、双立人、藤次郎的热门刀型,太无聊了,第二篇就介绍一下我手头一把热门品牌比较小众的一把刀型,170mm切付三德刀。
购买理由
作为一名以性价比为追求的厨刀爱好者,我对大马士革纹是抗拒的,VG-10刃钢,无大马士革纹的藤次郎只卖300+,而带大马士革纹的堺孝行或者其他手工刀品牌都在1000左右,按是否带大马士革纹的SG2粉末钢厨刀差价能接近1000,令人咋舌。
但是常看堺孝行宣传片也让人潜移默化的欣赏起来,给予我最后一击的就是这把切付三德
卧槽!切付刀型!
卧槽!170MM刃长!
卧槽!才700多?
买买买!
外观展示
展示一下这把刀的细节,为了让大家更好的理解细节这里选择了业界劳模藤次郎的F518作为对比。堺孝行33层大马士革切付三德下简称切付刀,F518简称粉末钢刀。
刀柄长度相仿,刃长切付刀稍短。下面开始对比刀柄细节。
粉末钢刀用的是经典的西式三铆钉全通柄脚塑料木刀柄,切付刀跟其他堺孝行33层大马士革刀刀柄一样,都是三铆钉梨木刀柄,柄脚一通到底,目测出于美观或者木制刀柄的原因并没有全通,这样严丝合缝反而比粉末钢刀看起来美观且做工精细。
口金部分也很见真章,上图切付刀口金部分明显看出是分体口金,但是铣削曲线饱满,切菜的时候拇指食指捏着口金部分不硌手。粉末钢刀口金仿佛浑然一体,但是线条有点突兀,捏起来有点硌手。
个人还是很喜欢切付刀的刀柄的,致密的木纹看上去都很趁手,跟我的弓把美到一块去了!
切付刀的一大卖点自然是大马士革纹,然则堺孝行33层大马士革刀不只是简单的大马士革纹,他的真正卖点是锤目纹+大马士革纹,33层大马士革纹是指一面16层,加刀刃33层,本刀并未使用大马士革钢,大马士革纹只是高低碳钢层压后的纹路统称。
看到切付刀后那天晚上我做了一个梦,梦见一片让人陶醉的海,波光粼粼的海边,海浪一层层的堆积在海滩,在那里我遇到了爱情。
醒来后我突然意识到这不就说的堺孝行大马士革的美么,波光粼粼的海面指的锤目纹,堆积的海浪指的大马士革纹。原来对厨刀的热爱已经穿透梦境了么?哈哈哈哈
锤目纹是比较日本特色的审美情趣,多用在玻璃或者铜质杯具,比如
而大马士革纹则是从中东东渐的刀具修饰手段,堺孝行的刀子可谓东西相容,其到好处。而且实际使用下来锤目纹可以起到类似气袋的作用,让贴在刀子上的菜片掉落。
第二大卖点自然是切付刀型,切付刀型又叫剑形,指的厨刀刀尖位置削尖成剑的形状,知名切付刀型如堺孝行青龙和匠心飞燕,当然我更喜欢形状类似日本打刀的先丸刀型,但是那价格根本玩不起。。。
清根处比较一下,都很粗糙,目测打磨200目都不到,不过价格贵一千的刀子也有清根打磨不到位的,不强求。
在这里对比了一下切付刀和粉末钢刀的刃线形状,基本一致,可以说切付刀等于一把170mm刃长的牛刀。然后我们拿三叉的三德刀对比一下,就能明显感受到切付刀完全就是挂羊头卖狗肉,哈哈哈哈
刀刃前半部分更挺翘。更适合处理肉类。
使用感受
我是买了一些零食顺便测试了一下切肉,尤其是这种比较硬比较韧的肉效果如何
可以看到不论硬质牛肉干还是弹韧的牛肚丝,切面非常平整。
从实际感受来说,手柄非常舒适,比藤次郎的手柄舒服得多,刀刃曲线跟牛刀一致,更适合牛刀的使用方法,切肉切菜不在话下,可能习惯三德和中式菜刀的人会不太适应,多用用就好。
VG-10的刃钢在那里,性能不会差,跟我的粉末钢刀比,钝的快一点,比垃圾国产刀钝的慢很多,也很容易打磨锋利。以前痴迷粉末钢的我觉得厨刀还在用户外刀具快要淘汰的钼钒钢和VG-10简直LOW,现在想来还是太自以为是。厨师每天大量备菜,钝的再慢的粉末钢刀子也会钝的很快,相比磨起来费劲的粉末钢,好磨的VG-10刃钢更加省心。当然厨刀流行VG-10也有加工难度的问题,这里不再展开。
总结
我常用的有三把刀,三叉的艾柯经典以及切付刀和粉末钢,艾克经典相对更常用,切付刀因为刃长略短,大部分时间都是颜值担当,偶尔拿出来用用,收藏为主,这是我目前唯一一把手工刀。
对于一般人这把刀值不值得买呢,我觉得值得,手工制作、锤目纹、大马士革纹、切付刀型。这么多卖点凑在一起很让人心动啊,附上一个视频让你们感受一下堺孝行大马士革刀的美。
当然如果更看重性能,我更推荐买匠心墨流或者堺孝行厨神之选。尤其是厨神之选,一来气袋设计很有意思,二来刃钢用的是日本厨刀中很少见的瑞典钢,单以性能论不输粉末钢,我很想买一把,可惜手头刀很多了,还有一把M390 的牛刀要到货了,尴尬。
期待下次与大家见面,鞠躬下台!
Neoion
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