梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

2017-03-20 14:22:36 24点赞 46收藏 57评论

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

翻了翻张大妈的原厂测评,多是三叉、双立人藤次郎的热门刀型,太无聊了,第二篇就介绍一下我手头一把热门品牌比较小众的一把刀型,170mm切付三德刀

购买理由

作为一名以性价比为追求的厨刀爱好者,我对大马士革纹是抗拒的,VG-10刃钢,无大马士革纹的藤次郎只卖300+,而带大马士革纹的堺孝行或者其他手工刀品牌都在1000左右,按是否带大马士革纹的SG2粉末钢厨刀差价能接近1000,令人咋舌。

但是常看堺孝行宣传片也让人潜移默化的欣赏起来,给予我最后一击的就是这把切付三德

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

卧槽!切付刀型!

卧槽!170MM刃长!

卧槽!才700多?

买买买!

外观展示

展示一下这把刀的细节,为了让大家更好的理解细节这里选择了业界劳模藤次郎的F518作为对比。堺孝行33层大马士革切付三德下简称切付刀,F518简称粉末钢刀。

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刀柄长度相仿,刃长切付刀稍短。下面开始对比刀柄细节。

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粉末钢刀用的是经典的西式三铆钉全通柄脚塑料木刀柄,切付刀跟其他堺孝行33层大马士革刀刀柄一样,都是三铆钉梨木刀柄,柄脚一通到底,目测出于美观或者木制刀柄的原因并没有全通,这样严丝合缝反而比粉末钢刀看起来美观且做工精细。

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

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口金部分也很见真章,上图切付刀口金部分明显看出是分体口金,但是铣削曲线饱满,切菜的时候拇指食指捏着口金部分不硌手。粉末钢刀口金仿佛浑然一体,但是线条有点突兀,捏起来有点硌手。

个人还是很喜欢切付刀的刀柄的,致密的木纹看上去都很趁手,跟我的弓把美到一块去了!

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切付刀的一大卖点自然是大马士革纹,然则堺孝行33层大马士革刀不只是简单的大马士革纹,他的真正卖点是锤目纹+大马士革纹,33层大马士革纹是指一面16层,加刀刃33层,本刀并未使用大马士革钢,大马士革纹只是高低碳钢层压后的纹路统称。

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看到切付刀后那天晚上我做了一个梦,梦见一片让人陶醉的海,波光粼粼的海边,海浪一层层的堆积在海滩,在那里我遇到了爱情。

醒来后我突然意识到这不就说的堺孝行大马士革的美么,波光粼粼的海面指的锤目纹,堆积的海浪指的大马士革纹。原来对厨刀的热爱已经穿透梦境了么?哈哈哈哈

锤目纹是比较日本特色的审美情趣,多用在玻璃或者铜质杯具,比如

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

而大马士革纹则是从中东东渐的刀具修饰手段,堺孝行的刀子可谓东西相容,其到好处。而且实际使用下来锤目纹可以起到类似气袋的作用,让贴在刀子上的菜片掉落。

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

第二大卖点自然是切付刀型,切付刀型又叫剑形,指的厨刀刀尖位置削尖成剑的形状,知名切付刀型如堺孝行青龙和匠心飞燕,当然我更喜欢形状类似日本打刀的先丸刀型,但是那价格根本玩不起。。。

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

清根处比较一下,都很粗糙,目测打磨200目都不到,不过价格贵一千的刀子也有清根打磨不到位的,不强求。

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

在这里对比了一下切付刀和粉末钢刀的刃线形状,基本一致,可以说切付刀等于一把170mm刃长的牛刀。然后我们拿三叉的三德刀对比一下,就能明显感受到切付刀完全就是挂羊头卖狗肉,哈哈哈哈

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

刀刃前半部分更挺翘。更适合处理肉类。

使用感受

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

我是买了一些零食顺便测试了一下切肉,尤其是这种比较硬比较韧的肉效果如何

梦见一片海 — Sakai Takayuki 堺孝行 33层大马士革切付三德刀 测评

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可以看到不论硬质牛肉干还是弹韧的牛肚丝,切面非常平整。

从实际感受来说,手柄非常舒适,比藤次郎的手柄舒服得多,刀刃曲线跟牛刀一致,更适合牛刀的使用方法,切肉切菜不在话下,可能习惯三德和中式菜刀的人会不太适应,多用用就好。

VG-10的刃钢在那里,性能不会差,跟我的粉末钢刀比,钝的快一点,比垃圾国产刀钝的慢很多,也很容易打磨锋利。以前痴迷粉末钢的我觉得厨刀还在用户外刀具快要淘汰的钼钒钢和VG-10简直LOW,现在想来还是太自以为是。厨师每天大量备菜,钝的再慢的粉末钢刀子也会钝的很快,相比磨起来费劲的粉末钢,好磨的VG-10刃钢更加省心。当然厨刀流行VG-10也有加工难度的问题,这里不再展开。


总结

我常用的有三把刀,三叉的艾柯经典以及切付刀和粉末钢,艾克经典相对更常用,切付刀因为刃长略短,大部分时间都是颜值担当,偶尔拿出来用用,收藏为主,这是我目前唯一一把手工刀。

对于一般人这把刀值不值得买呢,我觉得值得,手工制作、锤目纹、大马士革纹、切付刀型。这么多卖点凑在一起很让人心动啊,附上一个视频让你们感受一下堺孝行大马士革刀的美。

当然如果更看重性能,我更推荐买匠心墨流或者堺孝行厨神之选。尤其是厨神之选,一来气袋设计很有意思,二来刃钢用的是日本厨刀中很少见的瑞典钢,单以性能论不输粉末钢,我很想买一把,可惜手头刀很多了,还有一把M390 的牛刀要到货了,尴尬。

期待下次与大家见面,鞠躬下台!

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  • 大马士革有啥优势?

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    好看,服不服?

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    讲真你看看ABS刀匠打得美妙的大马士革文刀你就知道大马士革的优势了

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  • 这把是手工刀流行的旬那些品牌都是机器打的不是一个级别的吧。。。

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    旬的完工度还是挺高的,但是定价更高,手工刀的精髓是那些2000RMB以上的粉末钢和青纸钢刀子,本烧本霞啥的,堺孝行的平价刀子跟机制刀算是一个级别

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    入门玩下不锈钢,感觉旬漂亮是漂亮但是费用很大部分放在广告费这些上。有机会按照你说的那个类别来对比一下

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  • 好贵的刀啊。弱弱的说一句,我在必应上看到的一把类似你这个大马士革67层锤纹的厨刀,一套4件599。。。一把71层大马士革厨刀299。。。你要去看看吗。。。。

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    给我个链接啊,599刀还是软妹币?不敢信

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    必要商城上看到过大马士革的刀,很便宜

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  • @星隧木鸣 大神,求推荐下日本的人造砥石啊,或者给出关键字和价格,谢谢,最好是你可以写一个帖子介绍磨刀的,目前急切需要这个帖子

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    假期我没啥事 那我考虑考虑写个磨刀的入门帖子吧 哈哈哈哈 等我的雷声

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  • 弓还是回弓论坛发图吧 [大囧] 低调点好

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    弓又没什么限制,弩才是问题而已。

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    哈哈哈哈哈哈哈哈或或或或或或

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  • 弓不犯法,我美猎复合弓都有,哈哈哈哈,违反治安管理条例的是管制刀具、有待击发装置的弩以及弹弓。

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    反曲之类的不犯法,复合和弩之类带锁止能稳定瞄准的记得不行。

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  • M390材料的牛刀是哪个牌子出的?

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    淘宝搜 匠心 神钢 目前好像热处理有问题 等我到手测评再说吧

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    这把我有 用着还好 就是不好磨 240的牛刀 呼呼的

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  • 本来想着刚买了把关孙六的30层大马士革这下不怕种草了,结果猝不及防楼主来了张弓的图···········

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    老黑灵风,750一把你买了不吃亏买了不上当,算是经典国产弓了,就是磅数别太高,初学者25磅足够了,千万别上手40磅60磅

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  • 刀是什么途径入手的?

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  • 我也从日本背回过一把一模一样的。使用过程从没有失望过。只是现在还没有想好用什么打磨方法。本人属于手残一族,自己打磨估计不知要废掉多少把刀。所以考虑入个蜘蛛,不知道是否可以达到预期的效果。楼主有啥建议么?对于网上常见的定角磨刀器磨刀怎么看?

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    肯定简单有用,缺点就是靠定角基本磨不到出厂锋利度。我还是推荐买日本人造砥石用,磨刀不难啊,我就是先拿家里破刀磨出手感再磨好刀,毫无压力,把磨刀当修行啊

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  • 看这接口做工,解毒了

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    口金本来难处理,换老美ABS刀匠出马1000刀的厨刀也这个尿性信不信。日式刀柄口金部分还溢胶呢

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  • @星隧木鸣,楼主,刀子买了不少,可能介绍下怎么样磨刀啊?张大妈里面貌似很少看到磨刀的教程,大神可能指点一二?

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  • 不错,大马士革+VG10+三德刀,够用好用。这款漂亮,请问什么型号?

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  • 请问三叉ikon用起来会不会钝得很快,相比vg10的

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    肯定,但是用之前拿磨刀棒荡几下就好,VG10就不能荡,要用磨刀石

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    之前主厨刀用惯了,最近也是在考虑,是买三叉主厨呢,还是买堺孝行的牛刀+菜切,或者索性省钱买藤次郎的牛刀+菜切

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  • 剑型三德,如果没有牛刀买这个可以偶尔替代一下牛刀。

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  • 欣赏不来付切,但捶纹和刀柄做的相当不错,比旬的看起来更舒服。最终入了33层的菜切,三德,210牛刀和150多功能,刚好还能生熟刀分开,短期内也不会再添置新的刀了,钱包憋了。

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  • 明都是机制刀,就别说手工了好吗?

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