枫の私房 篇一百三十一：春来花间一壶酒 - 梅酒春笋烧排骨

早春美景正当时，花前月下，岂可一日无酒？不过这酒嘛，不一定非要直接喝进肚去，美酒本有着无数的妙用，而拿来做菜更是极佳的用途，古有苏轼创制东坡肉，今有梅酒春笋烧排骨。

楼主之前也说过，美酒和美食，是相辅相成不可或缺的，以后会多发一些以酒入菜的菜肴，酒可为菜增色、添香、集雅致。

那么今天，就为大家带来另一道春天的鲜物为主角的菜式，那就是春笋。春笋也是春天必吃的好物，做法百变百搭，鲜美异常。也少不了美酒来君臣佐使，今天要用到的是梅子酒。

梅子酒是以梅子于蒸馏酒里长时间浸泡入味，并且加糖或者蜂蜜来增加甜度的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。

PS:这道菜的灵感，来自浓油赤酱的油焖春笋。

看看今天所需的材料：

春笋：现在淘宝卖的正火爆，5斤大概30多元包邮，大概20多根的样子，足够美美的吃上好几顿，外地的也可以一饱口福了。天猫超市也有卖，给个连接仅做参考，楼主买的是36元5斤。

【天猫超市】99减30春笋500g 新鲜蔬菜 16:00截单12.9元天猫超市去购买

梅酒：这道菜不用黄酒而用梅酒。有几个原因，一则是梅子的清甜气息很春天的感觉，二则梅酒因为加了糖或者蜂蜜，甜度比较高，那么就无需另外加糖炒糖色或者用蜂蜜来增加甜味，三则梅酒也是酒，酒精度大概12-15度，高于平时用的料酒和黄酒，除腥去膻效果更好，且里面的酸性物质还能嫩肉。

梅酒这里给出高中低三档选择，可按照预算自行购买：

高档：梅乃宿梅酒，*级梅酒之一，日产。前几天有过240一瓶的低价。

【京东超市】梅乃宿 洋酒 日本梅酒1800ml388元京东去购买

中档：俏雅梅酒，中国产，比较可惜的是新版的没有梅子在里面了。

【京东超市】俏雅 (CHOYA）洋酒 梅酒 1.8L114元京东去购买

低档：雪姬梅酒，国产，优点是价格超便宜，口感嘛肯定要差很多。

【京东超市】雪姬 洋酒 雪姬梅酒 500ml29元这款酒为一款配制酒，配料为白酒、鲜青梅、白砂糖、蜂蜜等。酒精度为15%VOL。梅酒有生津开胃的功效，可以清神安睡。梅果富含多种有益人体的氨基酸等成分，有助于改善消化不良、食欲不振等症。京东去购买

生抽、老抽、香菇、大葱、花椒：

生抽用来提味调味，要根据口味咸淡来放

老抽用来上色，一定不能多

香菇用来提味和装饰

大葱用来炝锅

花椒几颗，焯水之后去腥

发来的春笋，包装的很好，气泡箱子还有冰袋。

打开是这样的，上面还有湿润的泥土。

1、把笋洗干净，然后剥去外面比较老的笋衣。

2、切的话，可以从中间破开两边，再切段，如右边这样，也可以直接切滚刀，如左边这样，随你喜欢。

3、香菇几粒，切个十字花刀。

4、排骨洗净之后斩切成小块，小块更容易熟，减少烹饪时间且入味。

5、起冷水锅，放入葱段若干，花椒几粒，排骨，烧到滚沸然后煮3分钟。然后把排骨捞出洗干净待用。

6、起一锅热水，沸腾后把切好的笋块放入，煮5分钟，去掉排骨的苦涩。注意排骨是冷水下锅，笋是沸水下锅。

7、过冷水洗干净待用。

8、葱切片，起个油锅，多放点油（如果排骨比较肥，那么少放点），然后把葱和刚才切花刀下来的香菇碎放入油锅爆香。

9、然后放入春笋，翻炒2分钟。

10、再放入排骨翻炒。

11、依次放入生抽和老抽，注意老抽一定适量，颜色不要太深。然后翻炒3分钟到混合均匀。

12、找个炖锅，把炒好的菜放入，然后加300ml梅子酒和若干水，楼主这里是1公斤排骨。

13、加水加到这个程度就差不多，保持还有一小半固体在水位线之上，太多水的话等下不好收汁也不入味。

14、旺火烧开后，转小火，加盖焖炖半小时。

15、打开是这样的。其实这时候已经可以吃了（楼主也吃了几块尝下味道，确实不错），也可以进行最后一步处理。

16.还是刚才的炒锅，把烧好的菜倒进去，再倒部分原汤，然后加生抽最终调味，并且旺火翻炒收汁。

17、汁水熬干的时候，就可以停火起锅了。

18、再来一碗带梅子的梅酒佐餐。

19、装盘。

特点：微酸开胃、浓油赤酱、甜味突出，排骨香糯入口，春笋鲜嫩油润。

希望这道自创菜肴大家能喜欢。材料简单操作也简单，相当好吃。

谢谢观赏，招待不周！

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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