三月三——荠菜花煮鸡蛋

艾维巴蒂，我是M（manxingzi），今天新开了个系列，叫吃吃喝喝系列，比较杂，吃到了什么好吃的会写一写，一写特别的不常吃的也会记录一下

今天是农历的三月初三（2017.3.30），以前听相声总会听到什么 二月二龙抬头 三月三生轩辕，昨天老妈在朋友圈看到有人晒荠菜花煮鸡蛋，今天老妈也买了材料回来，自己也做了份，也算是比较特别的东西，所以今天纪录了下来，三月三为什么要吃荠菜花煮鸡蛋，特意搜了下

地菜，一名荠菜，又名地花子。《本草纲目》载：佛家常以荠菜作挑灯杖，据说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又名护生草。

地菜，属十字花科。一、二年生草本。基出叶丛生，羽状分裂或不分裂，叶被毛茸。春天开花，总状花序，花小，白色。短角果，内含多数种子。性喜温和，耐寒力强。野生于田野。嫩株作蔬菜；带花果的全草入药，性凉，味甘淡，功能凉血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。

相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。

科学研究证明，地菜花有很好的治疗头痛的作用，而且可以预防脑膜炎。很早以前，人们就发现了这种作用，每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗，为了方便记忆和把这种好的传统传下来，人们就把三月初三定为吃地菜花。三月三吃地菜花煮鸡蛋不仅是湖南，南方地区、中部地区以及中北部地区都有这个习俗。

下面来说下制作过程，其实特别的简单

一.材料就两样：1.鸡蛋6个 2.荠菜花一把

荠菜花要选择鲜嫩颜色翠绿的，枯黄叶子较多的不要购买， 煮过以后没有清香的味道

鸡蛋最好用草鸡蛋，比较鲜，现在很多草鸡蛋都是圈养鸡，散养的比较难买，不管怎样都比笼样的要好

二.制作过程

1. 鸡蛋洗净后，放入冷水锅内煮熟，水开后7分钟左右

水半锅，没过鸡蛋

鸡蛋在冷水时放入，水开后煮7分钟

这一步如果嫌麻烦，家里有蒸蛋器的也可以用蒸蛋器蒸熟，速度更快

2.煮鸡蛋的同时我们来洗荠菜，洗净后切好备用，省时间

流水淘洗三遍

切成约八厘米长备用

荠菜花洗前要切去根部2厘米老的部分，黄叶子去掉

3.鸡蛋捞出后滚一下，便于下一步入味

像做茶叶蛋一样

4.滚好的鸡蛋和切好的荠菜一起放入刚才那锅热水

水开后转小火煮30分钟

最小火煮60分钟后关火，放凉后再食用，可以在荠菜水里多放几个小时，这样荠菜花的味道可以更好的入味。

荠菜水也可以喝，利尿清凉

完成啦

虽然不太会做菜，以后也会尽量多发一些东西和大家交流，欢迎留言哦

ps：全熟煮鸡蛋不易消化，家里人少的少煮几个哦