美芽的食光笔记 篇一：饿了么？饿就煮一碗油泼辣子biangbiang面吧

四月中旬的某一天，楼主老公兴冲冲地跑来跟楼主说他公司附近新开了一家陕西面馆，味道超级棒，这家店还得到了不少陕西同事的认可,建议我改天一起去尝尝看。这个消息听得楼主心花怒放，口水直流 楼主对各路美食向来是没有任何抵抗力的，去店里吃过几次油泼面后，就深深地喜欢上了。后来开始尝试自己在家制作biangbiang面，时间充足的时候就自己和面扯面，赶时间或者懒癌复发的时候就用面条机代劳，每次都吃得很满足。

印象比较深刻的biangbiang面做法还是多年前在北京电视台的美食节目上看到的。那时候的楼主爱吃，但是却不会做，现在终于有机会可以让楼主实践了

准备材料：

面粉：300克（两人份）

温水：160克（根据面粉吸水性调整）

盐：3克

配菜少许：豆芽、青菜

葱末

蒜末

辣椒面

食用油

制作方法：

1、面粉倒入盆中，加入盐和温水，将面粉揉成光滑的面团

水要一点一点慢慢地加，面粉品牌不同，吸水性也不同，和面的水量根据实际情况来调节

面粉用普通的中筋粉就可以了

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2、面团揉好之后，盖上保鲜膜或者湿布，静置一小时

3、取出静置好的面团，分割成面剂子

4、将面剂子搓成匀称的长条后刷上一层食用油

用保鲜膜包裹好之后，静置一到两小时

5、醒面的时候可以准备一下配菜

楼主准备了豆芽和青菜以及必不可少的葱花和蒜末

楼主在店里吃的时候，这些配菜是可以选择的，有些还加了肉臊子和番茄炒蛋，不过楼主觉得这样直接加青菜的就很好吃，所以没有准备更多的配料

青菜和豆芽洗净、葱花和大蒜切碎备用

6、将醒发好的面团取出一个，用手按压或者用擀面杖将面团擀成牛舌状

7、烧一锅开水准备下面用

8、用筷子在中间压一下

9、用双手提着面的两头一边扯面一边将面条在案板上摔打

扯面的时候感觉自己特别帅，这时候面条会发出biangbiang的声响，所以会有biangbiang面的叫法。

Biang字可以称得上是一个最具关中民俗特色的文化符号和文化图腾，据说其写法多达数十种，最少的54画，最多的71画，不同的写法还有不同的歌谣帮助人们记忆并世代相传。

“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳。”

面团和的软一些，扯起来会更容易一些，面条的厚薄可以根据自己的喜好来调节，因为楼主是一个人拍一个人做，所以扯面的照片就拍不到了。下图的面条是扯了一半的时候拍的。楼主记得以前在电视上看到的biangbiang面做法，中间是不需要分开的，所以会扯出一根又大又宽的面条来，这样的面条更像“裤带”。楼主在店里吃的也是那种很宽的面，不过因为习惯问题，所以觉得吃起来有点不太方便，所以就参考了这种做法。

10、扯好的面条比较长，厚薄达到自己喜欢的程度时，就可以将面分开了。

用筷子压过的面条很容易分开，只扯断一头就可以了，这样会变成一整根长面条

中间不要扯断

接下来的每一根面条都做同样的处理

有时候肚子饿或者赶时间，来不及和面醒面楼主就用面条机来做，这样会更快。

面条机是九阳的JYN-W601V，非常好用

11、将扯好的面条放入煮面的锅中煮熟

12、面条煮熟后沥干捞出，再放入豆芽和青菜，烫熟

13、将烫熟的青菜和豆芽放在煮熟的面上

再依次加入蒜末、葱花、辣椒粉

这些都放好以后另一起锅，倒入食用油，烧热（油要多一些）

将热油分次淋在辣椒和葱蒜末上

热油亲吻辣椒面，发出滋滋的响声，一碗油泼面就做好了~！

辣椒粉楼主买的是成品，有兴趣的话可以自己炒一些干辣椒，然后磨成粉使用

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最后加上一些醋和生抽，赶紧将面拌开就可以吃咯。因为和面的时候加了盐，又调入了生抽，所以楼主是没有继续放盐的，在泼油之前，还可以根据自己的口味添加其他调味料，比如花椒粉。

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拌开，趁热吃