枫の私房 篇一百三十四:这可能是有史以来最简单的红烧肉教程,来猜猜看哪种“一步到味”更好吃
貌似我还欠大家一个最简单版本的红烧肉,那么在这个月底的时候干脆就做了来补齐。之前已经发过林林总总的各种版本,糖色版、黄酒版、南乳版、茶香版等等,也收到了值友们很多反馈,最多的是讲自己糖色炒不好,不是油糖不交融,就是一下子糊了等等,表示难度比较大,希望能有更简单的做法。
确实,即使是家常菜的扛把子红烧肉,不同的做法的话也会有不同的操作要求,要想随随便便做出来就像模像样,风味绝佳,还是需要一定功底的。
但是最近又流行一句话:“厨艺不够,材料来凑”,各种方便的复合型材料层出不穷,甚至出现了专职炒菜的机器,这就为我们广大下厨苦手的值友们提供了无限便利,也提供了无限可能。
今天楼主要讲的是,如何用最少的原料和最短的时间,在自己家里做出一份可以媲美餐厅口感的红烧肉出来。
先上个图,楼主用了不同的“关键材料”,同时操作,做出了两种红烧肉,并且亲自品尝打分。
这里也先请大家来猜猜哪种更好吃?理由是什么? 真正答案,楼主会在帖子发布之后24小时公布。
那我们开始今天的菜谱:
材料:
红烧汁(这里楼主用了两种不同的,分别是李锦记鲜香红烧酱油,和李锦记秘制红烧汁。)
辅料(这里楼主用了春笋,还可以用鹌鹑蛋、土豆等,看自己喜欢,当然也可以纯肉)
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首先我们来看看这两种今天的关键食材。李锦记的秘制红烧汁出来的比较早,红烧酱油晚一点,是后出的,楼主挺多上海哥们儿会和我讲,自己在家做红烧肉就用这个,做出来浓油赤酱,方便且蛮灵咯。
其实楼主以前是比较鄙视这种讨巧的做法的,即使是红烧肉来说,也喜欢自己噼里啪啦调上十几味香料,然后炒个完美的糖色,小火慢炖个俩小时之类才出锅告一大成。
不过呢,在张大妈待久了,帖子也发的多了,体察到大家的需要所在,多半都是上班族,时间是很宝贵的,也没太多空闲来磨练厨艺,不会像楼主这样闲到**,所以呢,又要好吃,又要从简,这会是以后楼主重点研究的课题。
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这就是今天需要评测的主角了,日常售价的话,秘制红烧汁是要贵一些的。
鲜香红烧酱油,背面有写好制作流程,很简单,楼主今天也严格按照这个说明来做,看看如何。
秘制红烧汁的说明,重点红色标注了:“无需其他配料”,听起来很屌的样子,不过我看到下面,一份红烧汁配五份水,这个我有所怀疑,那么下面制作过程中会讲到。1:5的话,这个感觉比例有点太高了。
来人,给本厨上两块五花肉!
1、五花肉洗净,然后切2-3cm见方的小块。
2、香料只用葱姜两味,都切片。
3、辅料我还是选择了春笋。 正当季嘛,春笋烧肉又是经典搭配。
4、把春笋剥皮、洗净,从中间破开,也切成2-3cm见方的小块,和肉块的大小搭配一致。
5、起一锅热水,等水沸腾了把笋放进去煮5分钟,去掉笋的干涩。(这一步比较重要,不用笋的话忽略)
6、把笋捞出沥干水分,然后起油锅,稍微多点油,然后把葱姜先放入爆香。
7、再放五花肉,中小火煸炒,到表面完全变色即可。炒肉的时候需要稍微加点黄酒。
8、因为是同时做两份,楼主又另外起了个炖锅,你们也可以炒好之后转炖锅来继续,先把笋平铺在锅底。
9、然后开始配料,上面讲了,我对瓶身说明1:5的比例是有所怀疑的,所以我用了1:3的比例看看,也就是一份秘制红烧汁,加3份水。
这里需要注意的是,肉多多加,肉少少加,在加酱油之前,先尝下酱油的咸度,然后大概就知道加多少了,不要加太多到最后咸得无法入口,切记。
10、果然,酱汁和水倒进去之后,这已经相当多了。如果是加五份水的话,那收汁要 到猴年马月啊?或者是楼主的肉太少?那么楼主准备先炖着,然后看看最终的味道咸淡如何,再来判断什么是比较恰当的比例。
11、另一边我们就用不锈钢炒锅做。这也是同时给大家演示下,炖锅/汤锅/砂锅,和不锈钢炒锅一样,都比较适合做红烧肉,不过因为锅的不同,做的流程还会有一点点差别需要注意,就是不锈钢炒锅即使有盖子,水份也会挥发的更快,一定要小心不要烧干了糊底。
炒锅里是加鲜香红烧酱油,然后加水,比例依旧是1:3
12、两边都是大火烧开,然后加盖,转小火焖炖。
13、一小时之后是这样。
注意下这里,楼主感觉如果不用压力锅来炖的话,那么2-3cm见方的红烧肉块,至少需要1小时来达到软烂入味的标准,如果是感觉一小时时间太长,那么能缩短时间有两种办法:
第一:肉切小块。1cm见方即可,这个可以参照我之前的茶香红烧肉
第二:就是加水加料之后,转压力锅进行烹饪,那么一小时的焖炖时间在高压下大概10-20分钟可以完成,取决于你用的是WMF快锅之类还是设定程序的电压力锅了。
但是有个问题,就是压力锅压出来之后,还是需要收汁的,再者由于在烹饪过程中极少空气散逸,所以建议不要加多水,有些高压锅的方子都是直接加酱油不要水,不过我不赞成,我觉得1:1比较好。
由于汤锅的密封性能比较好,一小时后里面水还是很多的。
14、然后我们开大火,旺火收汁。
看下两瓶的用量,在使用之前我是分别尝了下他们的咸度的,红烧酱油咸度比较高,所以用量也相对少点。
15、不锈钢炒锅收汁也比较快。这样差不多就可以出锅装盘了。
右边炖锅里还在继续收汁。
先来看看鲜香红烧酱油的出品。色泽方面比较深重,比较符合本帮菜红烧肉浓油赤酱的感觉。
而秘制红烧汁出品呢,颜色则比较红亮一点。但是正因为颜色比较浅,在肥肉方面貌似有所欠缺,稍稍泛白。
那么哪种更好吃呢?究竟哪种红烧汁才是做最简版红烧肉的首选?大家先猜一下哦,看看你们的眼力如何,明天楼主再编辑主贴,公布答案!
小编注:本文作者@silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
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我的办法是不炒糖色,用"云南特产 原老拔云堂 沈氏五香 卤粉"
步骤是,普通炒锅锅下油,把肉适当爆干,加葱姜蒜炒香,之后直接加水,高过肉两指左右.大火烧开,然后放入适当沈氏五香和适量普通老抽或者红烧酱油,喜欢偏甜的可以再放点冰糖进去.然后锅铲翻动几下,拌匀(这时候可以尝尝味道咸淡,比正常味道稍微淡一些就ok,毕竟收汁浓缩后会咸).盖上锅盖.几分钟后转中火,然后就可以休息了.等到水快干的时候,大火收汁,顺便撒点白芝麻,起锅.
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