枫の私房 篇一百三十九：听说你以前喝过一碗假汤？自己做货真价实的奶油蘑菇汤吧

奶油蘑菇汤是法餐里非常常见的一道美味汤品，如果大家对前几天楼主发的克拉玛风味浓汤表示不太熟悉的话，这个大家一定都喝过，在西餐厅里也算是汤品类的标配。不过呢，楼主以前经常见人发图晒朋友圈的时候，她们po的奶油蘑菇汤是这样的：

看上去好白啊好奶啊好滑啊好润啊，里面捞一下也不少蘑菇，不过你若真是看到侍者端上来这么一份蘑菇汤，就直接可以叫经理来质问了：“为什么给我上来一份假汤？”

可以说只要是这么肤白貌美，细皮嫩肉的妖艳贱货，一定不是出自良家的奶油蘑菇汤，里面不会有很多蘑菇的成份，多半是用浓汤宝之类冲出来再丢几块蘑菇完事。所以，不要被假汤所糊弄了哦，之所以叫奶油蘑菇汤，不是因为里面放几块蘑菇一起炖，而是这浓汤里真真切切的要饱含许多蘑菇，每一口汤都满满是蘑菇和奶香。

因为汤里很多蘑菇，所以不可能颜色会那么白，即使是用纯牛奶来熬制也一样，真正来自良家的奶油蘑菇汤，是和下图这样的，汤色为褐色，最适合的搭配还是蒜香法棍哦。

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那么今天楼主就为大家带来真正的奶油蘑菇汤的基础做法。

先来看看我们需要的原料：

主料：蘑菇，最好是口蘑，买不到新鲜的话可以用罐头的，是在不行白玉菇也可以，但是蘑菇味道就没口蘑那么重，千万千万不要用香菇之类的好吗？

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辅料：培根、淡奶油、黄油、低筋粉、法香（没有的话也可用一点西兰花、小葱花代替）

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调料：盐、胡椒粉、干酪粉（可选，最后加一点，味觉层次会更丰富）

厨具：煎锅、奶锅、料理机（没有的话手切很辛苦）、过滤勺（不在意口感的话无所谓）

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那我们开始今天的菜谱：

1、首先来处理口蘑，把根部去掉，然后洗净。

2、楼主是按照一升的量来做汤的，蘑菇放十几只就好了（因为太好喝一下子全喝光了结果吃撑了）把900ml清水和蘑菇一起放入搅拌杯。

3、然后尽可能打碎。看到了哇，一定会是褐色的，即使把水换成牛奶，也不会很白哦。另外 这里讲下为什么用水而不用牛奶。本身其他辅料，奶油和黄油的奶香气已经足够了，那么用牛奶略嫌多余，过了会感觉腻，同时在熬煮的过程中牛奶极易溢出或者糊锅，不太适合新手操作。

4、起个煎锅，然后放入30克左右黄油化开（真是最喜欢这一刻的美感）

5、保持小火，然后倒入30克左右低筋粉，然后翻炒搅拌均匀。

6、像这样就大概可以啦，先停火待用。

7、另一边起个奶锅，把打碎的蘑菇汁倒入，加热烧开，这里用中火。然后倒入70ml左右淡奶油。

8、再把黄油面粉倒入，一起搅拌均匀。滚沸后转小火熬煮。

9、再转过来，我们准备下配菜。口蘑切片，法香只留嫩叶部分，掰碎，培根切碎。

10、起个煎锅（把刚才炒面粉的煎锅洗干净），放入一些橄榄油（这里不用过多黄油避免太腻）。

11、然后放入上述材料，炒熟。

12、蘑菇汤滚沸后，小火炖10分钟就好，出锅之前记得加盐和胡椒调味。准备好容器，然后把漏勺架上去。

13、把蘑菇汤过滤进容器。再撒上炒好的培根等，大功告成。

喜欢的话还可以再加点帕尔马干酪粉哦。

有蒜香法棍是最好，搭配着可以开吃啦~

希望今天的菜谱对大家有所帮助，拒绝假汤从我做起~！

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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