枫の私房 篇一百四十三：入口即融的甜蜜 - 白兰地红酒烩西洋梨

今天继续为大家带来一道甜品，基于比利时啤梨制作，这种梨不但形态优美，而且是十足的酥嫩小甜心，果皮很薄，果肉基本无核，可以整个都吃掉，细腻软糯的口感无以复加。

而这道甜品，就是把西洋梨的口感发挥到极致的烹饪技巧。这个中粮和淘宝都有卖。

首先看看今天所需的材料：

所给连接仅供参考

主料：比利时啤梨两只（以下份量的配料可以一次做两只）

辅料：干邑白兰地50ml、波尔多红酒100ml、浆果果酱（或者黑加仑果酱）100克

调料：盐3克、姜5克、白糖30克

厨具：奶锅一只

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我们开始今天的菜谱：

1、首先把梨子的皮轻轻削掉，这里注意不要破坏梨子的优美曲线。同时把要留着哦。

2、然后在尾部轻轻一刀，切掉尾蒂，造成一个平面，等下好稳当的装盘。

3、生姜切片。

4、取100克红色浆果的果酱（包括但不限于蓝莓、树莓、草莓、黑加仑等）以黑加仑和树莓酱最好，楼主这里用的是森林浆果的混合果酱，包含以上。

5、把果酱放入奶锅，然后加入300ml左右水和姜片。

6、先煮至沸腾，期间用汤勺等辅助把果酱碾碎。

7、然后放入削皮的梨子。

8、加50ml白兰地，100ml红酒，然后小火炖20分钟，期间不时翻面。

9、再加入3克盐和30克白糖，转旺火收汁，这时候锅里应该是这样的，控制下火力，注意不要溢锅就好

10、收汁过程中梨子颜色开始显著变化。

11、这个过程中可以不时翻动下梨子，同时用汤勺把锅内的液体不时浇在梨子上。

12、准备摆盘。

13、收到这样就大概差不多了。收汁的过程大概需要10分钟。

14、把梨子取出的时候一定要小心，最好是这样用汤勺，而不是用手去提梨子把，要知道现在这梨子其实是已经完全酥了的，只不过表面形态上还保持着完整就是了。

15、装盘，再把浓缩的酱汁浇上去。

大功告成！

特点：形态优美，色泽鲜亮；入口即溶，甜蜜诱人。

小编注：本文作者@silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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