实实在在的厨房美味：大饼卷肘子！

今天一定要来炫耀一下我的研究成果：大饼卷肘子！很实在的一道美食，个人建议办公室里就不要吃了，因为浓郁的大葱味道怕是会熏到周围的同事们。如果你不吃葱，那么很遗憾，这道美食你就要错过啦，因为不卷大葱实在是不够美味。

研究做大饼卷肘子源于好久之前去过一家店，店面非常小，店内没有任何桌椅，因为老板做的大饼卷肘子只供外带不可堂食，招牌更是不起眼儿的很，但是很奇怪，每天都会有不少人在排队买。原因想必只有一个：好吃！没错！吃过一次就久久没忘，后来不知什么原因，老板搬走了，导致很多人去了都很失望的归来。

周末去超市买菜，听着超市的工作人员大喊：“肘子便宜了啊，新鲜的肘子啊！”听着喊声我突然想起很久之前的那家大饼卷肘子的小店面来，于是心血来潮买了个大肘子回家，开始了大饼卷肘子的研究过程。

毋庸置疑，大饼卷肘子的重头戏就是肘子，首先需要先把肘子肉酱好，然后再烙出香酥的饼来，废话不多说，我们先从酱肘子开始吧。

酱肘子

食材清单

猪前肘、冰糖、盐、蚝油、料酒、生抽、葱、姜、蒜、桂皮、罗汉果、干辣椒、白芷、凉姜、花椒、香叶、大酱

(罗汉果和白芷是很多人做家常菜时不常用的一些调味料，没关系，网上一搜就能买到）

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罗汉果一般在做肉质食品时会用到。

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做法

首先备好所需的各种调料，如图所示。

肘子充分清洗干净备用。

锅中放入冷水，肘子入锅大火焯水，待开锅后五分钟捞出肘子摆盘备用。

锅烧热，放入少许油，冰糖入锅，不断翻炒直至融化至锈红色的糖水。

焯过的猪肘入锅，翻动使其浸润到糖汁。

放入适量盐。

放入适量生抽和蚝油。

滴入适量料酒炝锅，烹出香味来。

锅中放入适量温水，水量约1500ml。

将葱、姜、蒜、桂皮、罗汉果、干辣椒、白芷、凉姜、花椒、香叶等调料入锅，盖上锅盖开始大火烹煮肘子。

待开锅之后转中小火，同时放入适量大酱

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中小火炖三个小时左右以后肘子就熟了，在锅中浸泡一夜之后再捞出，这样做出来的肘子会更加入味。

酱出来的肘子颜色既漂亮口感又美味。

肘子皮富含丰富的胶原蛋白，可以起到美容的功效哦！

由于时间和火候都到位了，肘子肉很容易就和骨头分离开了。

将肘子肉用保鲜膜卷起，形成类似于火腿的形状，用夹子将两头固定住，放入冰箱冷藏，直至肘子肉定型。

烙卷饼--卷肘子

食材清单

面粉、鸡蛋、黄瓜（切成黄瓜条）、大葱（切成细丝）、肘子肉、（调味酱：番茄酱、甜面酱、黄豆酱等，这里依据个人口味自由选择）

做法

取适量面粉，放两个鸡蛋。

充分搅拌均匀，视情况酌情加入水（温水），形成面糊，这里建议面糊不要太粘稠，否则烙出来的饼会比较硬，不适合做卷饼。

电饼铛加热好以后，刷一层油，不要过多，将面糊倒入，开始摊饼，这里倒入不要太多，否则饼太厚影响口感。

见一面熟了之后再翻面，两面都变色之后即可盛出。

将定型好的肘子肉切成片，用大饼卷起，卷的时候放些葱丝、黄瓜条来调味，也可依据个人口味选择是否放入甜面酱、番茄酱、豆瓣酱等。

至此大饼卷肘子就做好了，非常美味诱人！

感觉有了大饼卷肘子再也不需要其他的主食和菜了，大口大口咬下去非常过瘾！

我是三胖小厨记，产出各类美食作品，如果喜欢，记得多多关注！