路無食遺 篇十五:跳出滚滚红尘外,成都什么值得吃
之前也发过两篇基于大众点评必吃榜的探店文,大家的评论很热烈,对这个榜单也是褒贬不一,我也总结了下,与其说这个榜单上榜的店铺是“必吃榜”,倒不如说是“避雷榜”,能上榜的餐厅虽然不能讲一定可以代表当地餐厅的最高水平,但总的来说还是比较有口碑的,虽然这个口碑更多的是来自于外地的游客,还是来自于本地人的点评有待商榷,但是每个馆子总会有自己的亮点,可能是价格平易近人、符合大众口味,也可能是就餐环境和服务实在太好,拉高了顾客的总体印象分,即使是在口味上只是平平。
看到反响和热度还不错,那么楼主就继续写下去。前几天也写了篇略带文艺范儿的成都映像:
今天讲下楼主对成都两家“必吃榜”餐厅的印象。为什么要把这两家放在一起说,看今天的标题也知道,这两家简直是成都鲜香麻辣的滚滚红尘中的一股清流,一个古色古香,专注养生;另一个口味正点,极具异域风情,都可以作为在成都火辣觅食之旅的间隙中,对自己的肠胃来做一些安慰和调剂。
他们分别是主打墨西哥菜的彼得西餐厅,和主打药膳滋补养生锅的钦善斋。
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一、钦善斋
人均:87元 | 口味:9.0 | 环境:8.9 | 服务:8.8
地址: 武侯祠大街247号(武侯祠西南侧、武侯祠东街交叉路口对面)
电话: 028-85053333
营业时间: 09:30-14:00, 17:00-21:00.(用餐时间11:00-14:00,17:00-21:00)
这家店别无分店,位置非常好找,就在锦里武侯祠的旁边一点点,飞檐斗拱、古色古香的店面被各色绿植环绕掩映着,颇为别致。店门挂有牌匾,上书是乾隆亲笔,据说是这位万岁爷在乾隆12年钦赐手书,当然乾隆一生留下墨宝无数,估计也没人去专门考证这个是否属实,总之挺有些老字号的气派。
店门口还竖立了一块镇宅的大石头:“品茗品酒品药膳,求品味超群”。
1、头盘冷菜 - 归芪烧椒白切兔
归芪其实是当归+黄芪的简称,一般用来炖鸡汤,这里应该是把归芪用来调配冷切兔的蘸汁了,归芪入菜可气血双补,滋补肝肾、老少皆宜,另外添加了经过烤制的青椒,把糙辣之气都去掉,口感更显醇和。
兔肉可以说是四川料理中非常重要的一种食材,各种处理方式都美味,在成都的时候也没少吃各种鲜香麻辣的冷吃兔,用白切的方式倒是另一种口感享受。
摆盘不甚精致,切蘸汁直接混合,没有单独分开放,不过兔肉大块无骨,口感柔嫩爽滑有嚼劲,口感比看上去来的更清淡,比较低盐。
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2、开胃热炒 - 杞子石斑鱼肚
鱼肚可以说是整只石斑鱼最好吃的部位,这道菜除了主调味的枸杞,用了青红双色辣椒来点缀,口感微辣,鱼肚鲜嫩爽脆
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3、主打药膳火锅 - 花旗野菌双凤煲
顾名思义,汤底主要是用花旗参和各种野山菌熬制的白色菌汤汤底,主料是乌鸡+白鸡的双色组合。挺大一锅,参味较为浓厚,汤汁入口初觉清淡,但是回味醇厚,略带一丝苦尾,可以品出确实是更偏重“药膳”,基本没有多余的调味,和韩式的参鸡汤是有很大区别的。
总体感觉温润滋补,尤其是在经历了几天各种红油麻辣的狂轰滥炸之后,喝这个汤是久旱逢甘霖的感觉,非常想可以一碗接一碗的喝下去,汤里还可以另叫各种食材放进去炖煮,和涮清汤火锅无异,不过本身里面的鸡肉等食材已经比较丰盛了,楼主就没叫。
店内的药膳火锅有很多品种,基本都是来钦善斋必点一份的吧,毕竟是最大的特色。
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4、主食 - 素肉松茸小包
这个包子不过不失,卖相比较普通,松茸的味道不明显,按说去的时候松茸是正当季的,应该比较新鲜浓郁的味道,可能是松茸放的比较少的缘故吧。
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5、点心 - 莲藕酥
莲藕酥是一道做工比较复杂的中式点心,反正让我自己去做,我肯定是不做的。起千层酥皮裹馅料,作长条型,然后用细绳隔段捆扎,下油锅中火轻炸而出,自然形成一节节莲藕的形态。
钦善斋的莲藕酥没有做成很长的莲藕形态,大概是为了更方便入口,反正是一个东西就是了。卖相上来看,酥皮细腻繁复,层次分明,色泽金黄形态优美,口感外层焦脆入口即化,内馅清甜不觉油腻,还是比较有功底的。
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6、甜品 - 黄瓜冻
糖桂花的清甜馨香搭配黄瓜的清爽,还是不错的口感。
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7、环境 - 别有洞天
吃完饭还可以去店内走一走,楼主刚去的时候不知道,结账的时候往里一看仿佛雕栏画柱绿意盎然,好奇之下过去看看,结果发现店内居然是别有洞天,走了几步眼前豁然开朗。
比上一篇讲到的成都映像格局更大,餐馆的中庭直接是一个露天的花园,亭台水榭,林木匆匆,面积虽然并不大,却也甚得中式园林设计之妙,一步一景。
小桥、假山、飞瀑、游鱼,应有尽有。
庭院中央的假山瀑布之上,居然设置了一座凉亭,远远望去就知道这一定是本店最雅致的包间了。不知道怎么样才可预订得到。不过其实在四面的二层,临着花园栏杆旁边,也是有好多景观位的,可惜这次探店虽然来得早,但是事先却没做足功课,没能领略到最好位置就餐的胜景。
总结:
钦善斋地段很好,菜品有特色,颇具古风和贵气,餐厅环境和格调更是优雅非凡,与之相对的是菜品并不贵,人均不过百的情况下能享受到在此就餐的乐趣,在值的角度上来说也是非常具有性价比的。尤其是在成都经历过各种火辣之后,来此浸润滋补一顿,会是非常好的调和。
之前的帖子里我就说过,我认为钦善宅有进入全国50必吃榜单的实力,但是遗憾没有入全榜。
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二、彼德西餐
人均:95元 | 口味:8.6 | 环境:8.7 | 服务:8.1
地址: 桐梓林东路12号(其他还有8家分店)
电话: 028-85180903
别名:Peter's Tex Mex Grill
营业时间: 7:30-23:00
彼得西餐也是一家老牌的西餐厅,目前在全国范围内也已经开设了好多分店,之所以专门来写下它,原因主要是这家主打的是比较别致的墨西哥菜。而国内是比较少见比较正宗的墨西哥餐厅的,所以诸位如果有机会,不妨去体验下(这里可是有你们心心念念的墨西哥鸡肉卷的原型的哦)。
墨西哥是位于美洲的国家,原住民是印第安人,所以在饮食文化上秉承了玛雅、阿兹特克的特色,以玉米、辣椒、马铃薯为主食,口味浓厚、色彩绚丽。后来被西班牙殖民者所占据后,又受到西班牙料理风格的影响,最终形成了自己的特色,以辣椒和番茄为主调味,酸辣突出,在当今世界权威美食家的眼中,墨西哥菜肴是和法国、印度(土耳其)、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。
在美国西部和南部,墨西哥菜的受众也非常广泛,品种繁多的辣椒在菜式中的应用,让人直呼过瘾。
店内的装饰,色彩明快、艳丽。
店家在装修和餐具选择上,还是下了一番功夫的,很用心。墨西哥人极度重视菜的配色,每一道菜都要以墨西哥国旗上的三色,红、白、绿为基调制作, 不仅味道出众,连卖相也让人赏心悦目。珐琅砖拼接的桌面,包括餐盘的配色,也都是遵循了这个原则,少不了红、白、绿的“墨西哥三原色”。
刀叉的款式古朴,木柄很有质感。
一家店是否用心,从他的桌面布置就可以看出很多来,作为一家西餐厅,桌面上盐和黑胡椒的调料品一定是标配,更讲究的还会配上至少一款沙拉酱,橄榄油,黑醋之类。彼得西餐厅配的是透明玻璃的小熊调料瓶,分别装盐和黑胡椒粉,一黑一白的非常娇憨可爱。
1、主厨推荐沙拉
原料和色彩搭配还算丰富,食材看上去也比较新鲜,很大一盘,这里注意搭配的酱汁是有三种可供选择的,楼主选的千岛沙拉酱,喜欢清淡一点的话可以选择油醋汁。
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2、墨西哥辣椒汤
从开胃汤就开始展现墨西哥菜热烈霸道的一面。辣椒浓汤配烤面包片,辣椒汤卖相一般但是调味正点,口感辣而不燥,用烤到焦脆的面包片来蘸食,充分开启味蕾的欲望。
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3、凯亚
培根内馅的薄饼,非常薄但是口感一般。这个不建议点。
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4、法嘿塔
Fajita(读音:Fa-hi-ta),有时音译为:“法士达”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等,出自是西班牙语,原本是指牛的腹部和胸部之间的一块带有筋膜的肉,也就是牛的横隔膜。这个部位的肉有人归为内脏,还算不上是肉,却有着深藏不露的美味,而且价格亲民。
Fajita最初只用烤牛横膈膜,如今为了追求不同的口感,会选择不同部位的牛肉,渐渐还包括了鸡肉、猪肉和海鲜。在餐馆,fajita多半是将肉类与洋葱和青椒一起烤制。
法嘿塔是西班牙殖民地时代下的产物。它是墨西哥人常吃的传统家常菜,也是目前美国盛行的墨西哥风味菜肴(tex-mex)。而墨西哥人在熟煮的时候,多会加入一些特别的香料与调味料,如酪梨酱、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣酱等,及特制的墨西哥面饼。它的烤肉就着墨西哥薄饼(tortilla)食用,可将主菜与蔬菜铺在特制的面饼上,再搭配由莱姆汁、橄榄油、墨西哥番茄酱及香菜调制而成的酱料,包卷成春卷的模样,大口大口食用。最初产生时只用烤牛肉,后来渐渐包括了鸡肉、猪肉和海鲜。在餐馆,菲希塔一般是将肉类与洋葱和青椒一起烤制。常见的调料有酸奶油(sour cream)、鳄梨酱(guacamole)、莎莎酱(salsa sauce)等。
楼主要了一份牛肉和鸡肉的双拼,搭配的酱汁比较丰盛,有酸奶油、墨西哥辣豆酱和莎莎酱,还有一小碟调味米饭。长条状的肉块和青红两色辣椒、洋葱等一起用铁板炙烤出来,连着铁板一起上菜,放在桌上的时候还有滋滋的响声,香气四溢,非常引人食欲。
搭配的tortilla薄饼,下面的进食过程,就是自己diy墨西哥鸡肉卷的过程啦,有点类似我们吃烤鸭,把铁板上做好的食材搭配一些酱汁和米饭,放在薄饼上然后卷起来吃。与其你们心心念念KFC墨西哥鸡肉卷何时回归,不如去尝试下更为正宗的这一款。
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5、烤薯皮
又一款彼得西餐厅的当家菜,卖相很好看,仿佛盛放的繁花。材料其实比较简单,土豆、火腿、培根和芝士的经典搭配,在烤箱中焗烤而成。
这种组合没有任何难吃的可能性,唯一需要注意的是这道菜份量真的非常大,而且好吃的同时热量可不低,一个不小心就会吃撑。
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6、提拉米苏
作为餐后甜点要了提拉米苏,卖相还不错,很舍得放奶油,奶油很轻盈,咖啡味突出,口感不甜腻。
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7、玛格丽达
店家的菜单上是玛格丽达,其实就是音译的问题,是在经典鸡尾酒玛格丽特基础上稍微做了点变体。比如说楼主叫了两杯,左边那一款就是在基础款上多添加了芒果汁,而右边的则更接近原版,在玛格丽特的基础上加了碎冰,应该叫“霜冻玛格丽特”。
关于经典玛格丽特的来源,大致是以下这样:
1949年,美国举行全国鸡尾酒大赛,一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛,这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margarita cocktail,是想纪念他的已故恋人Margarita。1926年,Jean Durasa去墨西哥,与Margarita相恋,墨西哥成了他们的浪漫之地。然而,有一次当两人去野外打猎时,玛格丽特中了流弹,最后倒在恋人Jean Durasa的怀中,永远离开了。于是,Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒,用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚,用盐霜意喻怀念的泪水。如今,Margarita在世界酒吧流行的同时,也成为Tequila的代表鸡尾酒。
关于墨西哥的国酒龙舌兰酒(Tequila),楼主以后会专门写一篇,这里就不多讲了。
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最后还是少不了打包袋出镜。大家一定不要浪费食物,吃不完打包是好习惯。
好吧,今天楼主又介绍了两家在成都比较有特色的餐厅,其中钦善斋别无分号,只能去成都才能体验,而彼得西餐厅已经在全国各地都有分店,有兴趣的可以体验下墨西哥风情,两家消费都不贵,人均百元以下,尤其是钦善斋,很值得尝试。
谢谢观赏!
小编注:本文作者@silencesky 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
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建议还是别去了。
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一般早上提前订就好了,不需要包间费和最低消费。
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