Cathy边吃边营养 篇一：鱿鱼卷清炒蒜黄（多图/wifi）

文/cathy

步骤：15 难度：中等 制作时间：20-30min

今天突然兴起想吃点海产品，跑到市场溜达一圈，看到有人在卖鱿鱼，一寻思，好像现在鱿鱼的烹调方法不是调味料玩命加，就是油炸生烤油脂过剩，好吃是好吃，但太不健康了点，我这营养师加半吊子厨师的职业病一下被撩起来，买了一片拎回家，配上家里的蒜黄，研究出了这道菜。

一、Cathy营养课堂

鱿鱼蛋白质含量较高，另外富含多种维生素制作成菜品则肉质鲜嫩，味道鲜美。

二、Cathy菜谱优化

鱿鱼本身无味，普通做法都是添加较多的添加剂和调料大火爆炒，虽美味可口，但会加重人体对各种调味料的摄入量，我从营养的角度出发，将烹饪过程优化为最简单的清炒，在保证了调味料摄入量的同时，也留住了鱿鱼原始的鲜香，一举多得。

三、制作流程

主料：鱿鱼1只 蒜黄100g 红椒30g

辅料：葱10g 蒜2g 李锦记生抽 白醋 盐适量 五王守义十三香适量

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具体步骤：

1、我买的是没有内脏的鱿鱼，如果买回来的鱿鱼有内脏应先去内脏，简单清洗后用白醋水浸泡1分钟（利于去膜）

2、撕掉鱿鱼表面的黑膜，把鱿鱼冲洗干净

3、撕成这样就好啦

4、然后用刀尖儿在鱿鱼内面，45度斜划鱿鱼，注意不要划透

5、交叉方向，用同样方法划

6、划好后，用刀横切3刀竖切2刀切透，备用

7、锅中烧开水，放入料酒，焯鱿鱼

8、鱿鱼卷起来后便捞出，沥干水分

9、葱切沫，姜切丝，蒜切片，红椒切块儿

10、韭黄切段

11、锅中倒适量油，放葱姜蒜爆香

12、放入红椒翻炒片刻

13、放入鱿鱼爆炒片刻

14、再放入蒜黄，加入适量盐、生抽、五香粉，炒到蒜黄断生即可出锅

15、装盘，成品图如下，是不是棒棒哒

四、一些tips：

1.鱿鱼上的那层黑膜是鱿鱼腥味的关键来源，所以一定要清理的比较干净才好，如果不好撕就撒点细盐在上面，一边揉搓一边撕

2.焯水的时候也可以加些姜去腥哦

鱿鱼的味道是不错的，味道鲜美而且肉质紧实，非常合我的胃口，但现在市面上鱿鱼制作方法最常见的是秘制烤鱿鱼/轰炸大鱿鱼，烟熏火燎，油脂爆炸，而且完全没有了鱿鱼最原始的鲜香感，实在是不敢多吃。

这次从营养学角度出发，研究出来这道韭黄清炒鱿鱼，一方面保证了调味料的摄入量，一方面搭配上韭黄更是激发出了鱿鱼最原始的鲜香口感，实在是一举两得。