搭上低温慢煮牛排/温泉蛋的车:MI 小米 米家 电磁炉 体验
低温慢煮,听起来就很怀神的一个词,基本上和分子料理一样云里雾里的,搜索引擎上,他是这个样式儿的:
【低温慢煮技术在18世纪已经出现,上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上,是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。低温慢煮(Sous-vide)源自法语,英文叫“slow-cook”,是“undervacuum”“真空烹调法”的意思;是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟最好】
当然,大家口里说的“粉红肉”和“嫩煮”是最大的诱惑,看到了米家电磁炉页面就:
拍的不错,就是这牛排……大兄弟真的不给点明火撩一下子么……
云朵温泉蛋,看着棒棒哒,动心了
官网是没货的状态,是的,排队?不可能的,tmall解决吧
299的电磁炉+99的锅,是的,分开购买的,其实就是399起步,自己配别的锅,就没必要了
除了电磁炉,你还需要的东西是:
1、牛排,三文鱼排,鸡胸肉,你想低温慢煮的肉类就是了
2、抽真空袋子,保障牛排在低温水浴过程中,能够尽可能接触到热水,保障温度的均匀覆盖;
3、喷枪,tb可解决,是的就是装气然后喷火的那个玩意;
好了,开始实践低温慢煮吧!
可以不用APP,直接在旋钮上进行操作,到了低温慢煮牛排档位就可以了(60度1小时默认设定),实际要看牛排厚度以及口感需求。
牛排提前一点买到,乌拉圭板腱牛排还有澳洲西冷(少量),口感和味道上,澳洲赢了……,考虑到低温慢煮可以用瘦一点的,不会出现高温带来的内外口感差异,所以上了板腱牛排;
后切,3cm厚度,家里的铸铁锅基本是很难cover了;
抽真空,中号真空袋可以涵盖两块牛排,小袋子一块;
丢进去,然后……漫无目的的……等待着时间的流逝,考虑到牛排厚度比较大,所以要90分钟;
按照国外的玩法是58℃上3-4小时,感觉太残暴了,主要是等不了那么久,会饿死的……
出来的时候和小米官网的图片差不多,粉嫩嫩(粉不刺啦--这不是褒义词),看上去没有生气,也没有肉欲……
肥一点的西冷,喷枪过后会觉得特别有食欲,加上肉里雪花也还算明显,就当做是犒劳自己了!
第一顿吃完,肯定是,要来第二顿……
先把低温慢煮的二把手拉出来,温泉蛋,这个和之前锅煮温泉蛋还有点不一样,45-50分钟,官方图片如云朵一般,期待期待!
实际成品也是很高评价,90分,不过和图片上还是有点差距,扣10分
拨开鸡蛋一个底部,就可以让鸡蛋掉下来了,很轻松,蛋白滑润蛋黄香糯,只是需要品质高一点的蛋(生食标准),是的tb有售,日料店常用;
再回到牛排(这次是板腱牛排加了一块2cm的西冷,小包装补了个鳕鱼切片,之前天猫超市买的)
90分钟低温慢煮,上喷枪……
出品效果如下:口感一如既往,嫩,香(那块西冷的脂肪真是好评,肉欲肆意)
光低温慢煮牛排和温泉蛋沙拉也不够,再补一份意面加咖啡好了
这是和男同事的午餐,妹子的话估计肉量要减少一点……
再往前一天,是天猫超市特价时候买的小鸽子,可怜的小家伙,要不是满99-50估计你不会到我的烤箱里;
晒单结束,回顾下米家电磁炉的低温慢煮:
牛肉粉嫩,口感突出,锁汁效果好,解决了最大的痛点(厨房烟雾缭绕),整体性价比不错;
说道低温慢煮的温度控制,用温度计进行了下测试,设定60℃,实际的锅内水温是57.0-57.5℃之间;
再说下低温慢煮,几个解决方案:喷枪和真空袋是必不可少的,直接tb去搜索吧
·小米-米家电磁炉(299)+汤锅(99);
·米家恒温电水壶(199),这是我听过最极限的玩法了,手机遥控设定58度,不过限制是一次也就一块牛排了;
·车载保温箱(120),原则上箱子越大,盛水越多越保温,可以插一根温度计来进行衡量,不用电不用火;
·低温慢煮棒(680-1500),是最初想法,但是有点小贵啊大兄弟……
回到牛排的话题,之前是买了铸铁锅,傻晨傻晨的,锅烧的热透,30s-A面服务然后30s-B面服务,醒肉2mins,再30s-A面服务然后30s-B面服务,醒肉3分钟,切开吃,也是美味;
补一发图片:
结束这个吃肉吃多了的周末,night!
oceanus0124
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