要一整条，厚切还是不行，文中有说
赞，等配齐了工具去山姆买两块试一下，写的太详细了，喜欢这样的教程贴，东哥辛苦了！再请教一下，厚切的真空包装冻牛排可以解冻了做干式熟成吗？
马云家看到有 重复使用的那种真空袋，那牌子也产低温慢煮机。。。和抽真空泵（充电的、插电的都有）不知道可行不。
想知道现在什么工作可以这么豪
东哥你好，请问“不是安全加温的”是什么意思啊？以及@crystalcj 你好，我前几天刚试了京东买的天谱乐食M3日式轻食牛排原真空包装在西门子蒸箱里不隔水低温慢煮53℃，因为出门，所以加热了大概2.5小时，析出了大量粉色浮沫，开包后很腥<虽然估计已经变质，还是斗胆试吃>，洗掉擦干，加脱水大蒜煎后腥味基本去除。吃完拉肚子了。
不行，应该不是安全加温的
我想请教，在京东上买的进口牛排，都是单片真空包装的，这种包装可以直接放进去低温慢煮吗？还是要换低温慢煮专用的真空袋呢？
请问煎好牛排后 没有铝箔纸 另外可以放在什么地方比较好呢
哈哈，要不要试下呢。
当然，如果你能 控制55度的蒸汽，那没问题
蒸箱也可以达到低温的吧，都还可以用来发酵，解冻呢。
别忘了蒸汽是100℃ 的。 用精准温控的烤箱倒是可以的
时隔两年，现在发问东哥还会回答吗？低温慢煮能否用蒸箱调到55度蒸1小时呢？
关于炙烤步骤，喷枪找不到了，铸铁锅用坏了，用普通烤箱或者不粘锅行吗 ？
中国不缺好牛，只是牛头税太高，所以价格贵
学习了，从熟成那篇过来的，非常感谢分享
好的，谢谢！
可以的。只不过效果没有抽真空袋好。因为很难讲 Ziploc里的空气挤干净。袋子贴着肉，能让肉接触水温
ziploc的密实袋可以做sous vide吗？不含bpa的塑料袋高温水煮应该是没问题的吧？
烤肉烤牛排要不要滴柠檬汁？
会生活，学习了
不好意思，前一段看到您的留言，忙忘了。希望在年三十回复你能来得及。 Sous Vide 和重量没有关系，和厚度有关系。 5CM 的战斧，也就是2英寸。 我的配方是 130华氏度 110 - 120 分钟。如果油花好，那就什么都不放；如果不太好，可以放块黄油，放点rosemary草。记得，sous Vide 完一定要用厨房纸擦干水。不擦干很难有 美拉德反应。炙烤我是每面 2次23秒 上个网纹。里面是完美的粉红。 新年快乐
东哥~最近买了个ANOVA，以及过年要做俩块战斧（2块1KG的短柄战斧，厚度5厘米），我想问下就Sous Vide的话，想做成Medium的熟度,时间和温度应该控制在多少比较好呢，刚买机器也没用过~还有低温慢煮后直接上喷枪，searing的话一般多久比较好呢（是不是就正反面边都来一下）？
低温料理块牛排，煲锅汤，醒瓶酒，搭些配菜。美滋滋
不好意思，刚看到。 2000-3000预算的话 买一个Costco 的 Pitt Boss ceremic big egg, 再买一个 weber 烧气的BBQ炉子
10000刀...我预算2000-3000刀。黑五看东哥推荐的Weber Smokey Mountain Cooker Smoker 都没有优惠，等boxing day 有优惠我先入了这个。已经买了东哥推荐那个恒温加热器
你可以搜 lynxgrill， 这个算BBQ烤炉里的劳斯莱斯了
Lynx ，一种是 burner 铜合金，终身保修的，10000刀有找; 现在用陶瓷burner了。一种是Sedona by Lynx, 不锈钢 burner, 保修15年。5000刀。 都有 prosear 红外线超高温封面模式。 效果一样的
东哥，我真服你，这一套装备几十万了吧
好的。东哥你买那个型号和价格方便说下吗？
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要一整条，厚切还是不行，文中有说
赞，等配齐了工具去山姆买两块试一下，写的太详细了，喜欢这样的教程贴，东哥辛苦了！再请教一下，厚切的真空包装冻牛排可以解冻了做干式熟成吗？
马云家看到有 重复使用的那种真空袋，那牌子也产低温慢煮机。。。和抽真空泵（充电的、插电的都有）不知道可行不。
想知道现在什么工作可以这么豪
东哥你好，请问“不是安全加温的”是什么意思啊？以及@crystalcj 你好，我前几天刚试了京东买的天谱乐食M3日式轻食牛排原真空包装在西门子蒸箱里不隔水低温慢煮53℃，因为出门，所以加热了大概2.5小时，析出了大量粉色浮沫，开包后很腥<虽然估计已经变质，还是斗胆试吃>，洗掉擦干，加脱水大蒜煎后腥味基本去除。吃完拉肚子了。
不行，应该不是安全加温的
我想请教，在京东上买的进口牛排，都是单片真空包装的，这种包装可以直接放进去低温慢煮吗？还是要换低温慢煮专用的真空袋呢？
请问煎好牛排后 没有铝箔纸 另外可以放在什么地方比较好呢
哈哈，要不要试下呢。
当然，如果你能 控制55度的蒸汽，那没问题
蒸箱也可以达到低温的吧，都还可以用来发酵，解冻呢。
别忘了蒸汽是100℃ 的。 用精准温控的烤箱倒是可以的
时隔两年，现在发问东哥还会回答吗？低温慢煮能否用蒸箱调到55度蒸1小时呢？
关于炙烤步骤，喷枪找不到了，铸铁锅用坏了，用普通烤箱或者不粘锅行吗![[大吃一惊]](//res.smzdm.com/images/emotions/54.png)
？
中国不缺好牛，只是牛头税太高，所以价格贵
学习了，从熟成那篇过来的，非常感谢分享
好的，谢谢！![[龇牙]](//res.smzdm.com/images/emotions/35.png)
可以的。只不过效果没有抽真空袋好。因为很难讲 Ziploc里的空气挤干净。袋子贴着肉，能让肉接触水温
ziploc的密实袋可以做sous vide吗？不含bpa的塑料袋高温水煮应该是没问题的吧？
烤肉烤牛排要不要滴柠檬汁？
会生活，学习了
不好意思，前一段看到您的留言，忙忘了。希望在年三十回复你能来得及。
Sous Vide 和重量没有关系，和厚度有关系。 5CM 的战斧，也就是2英寸。 我的配方是 130华氏度 110 - 120 分钟。
如果油花好，那就什么都不放；如果不太好，可以放块黄油，放点rosemary草。
记得，sous Vide 完一定要用厨房纸擦干水。不擦干很难有 美拉德反应。
炙烤我是每面 2次23秒 上个网纹。里面是完美的粉红。
新年快乐
东哥~最近买了个ANOVA，以及过年要做俩块战斧（2块1KG的短柄战斧，厚度5厘米），我想问下就Sous Vide的话，想做成Medium的熟度,时间和温度应该控制在多少比较好呢，刚买机器也没用过~还有低温慢煮后直接上喷枪，searing的话一般多久比较好呢（是不是就正反面边都来一下）？
低温料理块牛排，煲锅汤，醒瓶酒，搭些配菜。
美滋滋
不好意思，刚看到。 2000-3000预算的话 买一个Costco 的 Pitt Boss ceremic big egg, 再买一个 weber 烧气的BBQ炉子
10000刀...我预算2000-3000刀。黑五看东哥推荐的Weber Smokey Mountain Cooker Smoker 都没有优惠，等boxing day 有优惠我先入了这个。已经买了东哥推荐那个恒温加热器
你可以搜 lynxgrill， 这个算BBQ烤炉里的劳斯莱斯了
Lynx ，一种是 burner 铜合金，终身保修的，10000刀有找; 现在用陶瓷burner了。一种是Sedona by Lynx, 不锈钢 burner, 保修15年。5000刀。 都有 prosear 红外线超高温封面模式。 效果一样的
东哥，我真服你，这一套装备几十万了吧
好的。东哥你买那个型号和价格方便说下吗？
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