Freesiaa Made 篇四十二:双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

2017-06-01 18:30:45 36点赞 182收藏 19评论

又到蓝莓季节了,记得前几年蓝莓还卖的老贵,而且只能在超市里买到小盒精装版,这两年发现菜市场也开始大筐大筐的卖了,价格也亲民了很多 nice~

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

小贴士:

1、4寸(1蛋),6寸(2蛋),7寸(4蛋),8寸(5蛋)。这次做的是一个4寸一个7寸的蛋糕,用了5蛋配方,可以根据自己的情况,按比例调整海绵蛋糕的配方。

2、奶油打发到8、9成还比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

3、分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,戚风比较柔软,不适合做双层蛋糕。

4、蓝莓酱需要熬煮5-7分钟,差不多蒸发了1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。

5、在底层蛋糕里插入吸管,可以让双层蛋糕更挺立,详见步骤15。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

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食材:

【海绵蛋糕(分蛋式)7寸+4寸】

鸡蛋 5个 牛奶 65g

黄油 50g 低筋面粉 150g

糖粉 100g

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

【蓝莓酱】

新鲜蓝莓 300g 细砂糖 50g

【奶油】

淡奶油 500g 糖粉 35g

【糖酒水】

朗姆酒 5g 饮用水30g 糖粉 10g

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

步骤:

1、【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

2、蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3糖粉,变细密小泡时,加入1/3糖粉,开始出现纹路时,倒入剩余糖粉,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。加入蛋黄,继续中高速打发2分钟左右。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

3、最终打发状态:提起打蛋头画“8”字,蛋糊能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

4、打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

5、牛奶黄油溶液里加入两勺面糊,搅拌均匀。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

6、再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

7、7寸和4寸模具里提前铺上烘焙纸,从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。放入预热好160度的烤箱,中下层,烤40分钟左右。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

8、出炉后在桌子上磕一下,震出热气,这样蛋糕不容易回缩,倒扣冷却后脱模。(海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩,倒扣5分钟左右就行,不倒扣冷却问题也不大。)

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

9、4寸和7寸蛋糕,分别切成2层,切面都刷一层糖酒水,让蛋糕口感更湿润。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

10、【蓝莓酱】:蓝莓用料理机搅打成果泥,倒入小锅,加入糖,小火煮5-7分钟,让果酱变得浓稠。冷却后装入裱花袋备用。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

11、【奶油】:淡奶油里加入糖粉,8、9成打发即可(完全打发的话不容易抹面),1/3打发好的奶油,装入裱花袋。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

12、取一片7寸蛋糕胚,挤一层奶油,奶油上再挤一层蓝莓酱,盖上另一层蛋糕胚。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

13、剩余的2/3奶油里,加入适量的蓝莓酱,搅拌均匀。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

14、用蓝莓奶油给蛋糕抹面(具体方法查看视频),4寸小蛋糕也是一样的处理。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

15、7寸蛋糕的中间处,在等边三角形的位置,插入3根和蛋糕一样高度的吸管,这样有吸管支撑,放第二层的时候,蛋糕会更挺立。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

16、用两个抹刀,把4寸小蛋糕转移到7寸蛋糕上。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

17、蓝莓和薄荷叶装饰。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

18、切蛋糕时,用锋利些的刀。

双层蓝莓蛋糕 (分蛋海绵蛋糕)~附双层蛋糕挺立小秘诀

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