KitchenAid厨师机 体验测评~你和甜点中间,可能只是差了台厨师机


提纲:

一、品牌介绍

二、开箱篇

三、性能、参数

四、美食体验

五、总结

蓝莓双层蛋糕(打蛋头体验)

亚麻籽小餐包(揉面钩体验)

百科凯膳怡(KitchenAid)5KSM150PSCER 美国原装进口 家用厨师机 全自动和面揉面打蛋搅拌机 帝王红KitchenAid 厨宝是美国的专业厨房家电制造商,旗下的厨师机尤为著名,美观实用是其广受美国主妇欢迎的原因,美国传奇富婆Martha Stewart 玛莎·斯图尔特(看破产姐妹的一定认识她...)也与这个品牌有深度合作,在她的节目中专用KitchenAid的产品,在国内,尤其是烘焙圈子里,这个品 7 点评0 原创3 好价16去购买查看详情

 一、品牌介绍

KitchenAid创立于1919年,是意大利厨房用品公司,现是美国惠而浦家电集团旗下品牌。KitchenAid台式搅拌机的出现源于曾经在霍巴特公司(位于美国特洛伊)工作的工程师赫伯特·约翰逊,1908年,他看到一位面包师用一把古老的铁勺搅拌着面团,受到启发,认为肯定有一种更好方式进行搅拌。随后,约翰逊着手开发80夸脱的电动台式搅拌机,7年后,美国的专业面包师普遍受惠于KitchenAid搅拌机,他们的搅拌工作变得更加简便、高效。90年前开创了“行星式搅拌”,如今市面上的大部分厨师机都采用了这一搅拌技术。

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其实喜欢甜点烘焙的人,应该对KitchenAid的厨师机并不陌生,在很多美食节目、电影、电视剧里都会看到KA的厨师机的身影。


感觉一有做甜点烘焙的情节,就二话不说先上一个KitchenAid,看来KA的颜值已经处于厨师机界不可撼动的地位了。

可能很多人像我一样,早就在某个电影镜头里已经默默种草了。


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美国的KitchenAid凯膳怡、德国的Bosch博世、英国的Kenwood凯伍德是厨师机的三大国际品牌,是不是美剧颜值控、英剧控、德国严谨控已经开始自己站队了,因为没使用过其他两个品牌,没什么发言权,在网上看了下普遍的关键词是:

KitchenAid:颜值高、寿命长、功率小(但普遍说因为设计结构合理,虽然功率小,但效率高)

Kenwood:功率大、容量大、噪音大、贵。

Bosch:电机强、机身单薄(新出的mumx是金属机身,但价格高,TB旗舰价格近万)

KitchenAid中国地区目前引进了2款220v电压的厨师机,就不用拖着变压器这个大尾巴了~分别是抬头式5QT和升降式7QT。抬头式5QT是300W的功率,容量4.8L,可以和800G的面粉,打发12个蛋清,1L奶油;升降式7QT是500W的功率,容量6.9L,可以和1.75KG的面粉,打发19个蛋清,1.9L奶油。7QT的动力更强,声音更小,但一般家用5QT足够了~

这次体验的是kitchenAid 5KSM150PSCER,属于5QT系列。

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二、开箱篇

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收到的厨师机和配件,是两个纸箱分开包装的。绞肉配件可以绞肉末和灌香肠,蔬果切片配件有四个不同的刀头。我妈一回家,看到它就满脸困惑地说:“缝纫机?” 别说还真是有点儿像。

厨师机右侧一共有6个档位可以调节,1档是个小半档,说明书有注明揉面功能只建议使用1、2两个低速档。调整速度时,每个档的卡位都很明确。

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左侧是抬头的锁

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有3个搅拌头(视频里有详细的操作演示),左上角的是揉面钩,一般用2档速度揉面。右边的是搅拌桨,用来混合肉馅、打发黄油、制作磅蛋糕、芝士蛋糕等。下面的是打蛋器,用来打发鸡蛋、淡奶油等。

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打蛋器主要用于打发鸡蛋、淡奶油等。

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面团钩用于和面

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搅拌桨用于混合搅拌,打发黄油、拌肉馅儿等

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链接处的锁口

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绞肉、灌香肠配件

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绞肉时的安装顺序

KitchenAid厨师机 体验测评~你和甜点中间,可能只是差了台厨师机刀片

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绞猪肉和鸡肉可以用2档,算是比较轻的,绞牛肉需要用1档,绞肉的时候稍微有点吃力。

灌香肠配件的安装

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肉糜的粗细有两种尺寸

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蔬果切片配件

四种刀片的开口是向内的,拿的时候相对安全,一般来说不容易划伤手指,但在安装时也可以用烘焙手套或毛巾包住操作,会更安全些。不是不锈钢材质,日常使用需要及时擦干。KitchenAid厨师机 体验测评~你和甜点中间,可能只是差了台厨师机

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用的较薄的刀片,可能第一次使用,没掌握到技巧,有1/3切出来不是完整的,等再研究研究KitchenAid厨师机 体验测评~你和甜点中间,可能只是差了台厨师机

切片配件外壳(左上)绞肉配件起子(右)灌香肠配件(左下)切片配件的连接轴(右下)

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切片配件的连接轴

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卡锁,取出切片的刀片时,将卡锁向下搬动,刀片就可以取出了。

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三、性能、参数

1、参数及基本信息KitchenAid厨师机 体验测评~你和甜点中间,可能只是差了台厨师机

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2、工作时噪音测试:

空转2档:

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空转6档:

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空转10档:

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测试结果还是很满意的,个人感觉完全在接受的范围内,300w的功率,在保证了效率的同时,噪音也比较小。

四、美食体验

双层蓝莓蛋糕

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又到蓝莓季节了,记得前几年蓝莓还卖的老贵,而且只能在超市里买到小盒精装版,这两年发现菜市场也开始大筐大筐的卖了,价格也亲民了很多 nice~

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小贴士:

1、4寸(1蛋),6寸(2蛋),7寸(4蛋),8寸(5蛋)。这次做的是一个4寸一个7寸的蛋糕,用了5蛋配方,可以根据自己的情况,按比例调整海绵蛋糕的配方。

2、奶油打发到8、9成还比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。

3、分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,戚风比较柔软,不适合做双层蛋糕。

4、蓝莓酱需要熬煮5-7分钟,差不多蒸发了1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。

5、在底层蛋糕里插入吸管,可以让双层蛋糕更挺立,详见步骤15。

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食材:

【海绵蛋糕(分蛋式)7寸+4寸】

鸡蛋 5个      牛奶 65g

黄油 50g      低筋面粉 150g

糖粉 100g

【蓝莓酱】

新鲜蓝莓 300g      细砂糖 50g

【奶油】

淡奶油 500g      糖粉 35g

【糖酒水】

朗姆酒 5g       饮用水30g      糖粉 10g

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步骤:

1、【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。

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2、蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3糖粉,变细密小泡时,加入1/3糖粉,开始出现纹路时,倒入剩余糖粉,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。加入蛋黄,继续中高速打发2分钟左右。

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3、最终打发状态:提起打蛋头画“8”字,蛋糊能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)

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4、打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)

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5、牛奶黄油溶液里加入两勺面糊,搅拌均匀。

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6、再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀。

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7、7寸和4寸模具里提前铺上烘焙纸,从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。放入预热好160度的烤箱,中下层,烤40分钟左右。

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8、出炉后在桌子上磕一下,震出热气,这样蛋糕不容易回缩,倒扣冷却后脱模。(海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩,倒扣5分钟左右就行,不倒扣冷却问题也不大。)

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9、4寸和7寸蛋糕,分别切成2层,切面都刷一层糖酒水,让蛋糕口感更湿润。

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10、【蓝莓酱】:蓝莓用料理机搅打成果泥,倒入小锅,加入糖,小火煮5-7分钟,让果酱变得浓稠。冷却后装入裱花袋备用。

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11、【奶油】:淡奶油里加入糖粉,8、9成打发即可(完全打发的话不容易抹面),1/3打发好的奶油,装入裱花袋。

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12、取一片7寸蛋糕胚,挤一层奶油,奶油上再挤一层蓝莓酱,盖上另一层蛋糕胚。

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13、剩余的2/3奶油里,加入适量的蓝莓酱,搅拌均匀。

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14、用蓝莓奶油给蛋糕抹面(具体方法查看视频),4寸小蛋糕也是一样的处理。

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15、7寸蛋糕的中间处,在等边三角形的位置,插入3根和蛋糕一样高度的吸管,这样有吸管支撑,放第二层的时候,蛋糕会更挺立。

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16、用两个抹刀,把4寸小蛋糕转移到7寸蛋糕上。

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17、蓝莓和薄荷叶装饰。

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18、切蛋糕时,用锋利些的刀。

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亚麻籽小餐包

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小贴士:

1、面团要揉出薄膜,水含量是比较高的,一开始揉面会稍微有点粘手,不要急着加面粉,揉到后面,水份慢慢被面粉吃进去,就不会粘手了。揉面过程中 可以停下来松弛5分钟左右再揉,这样有助于达到拉膜状态。

2、用的富泽商店面粉,吸水性较强,如果用其他品牌面粉,可适当减少10g左右的牛奶。

3、要发酵到位,温度不同发酵时间不固定,面团发酵到2倍大,手指沾上面粉,戳一个洞,洞不回缩,面团不塌陷就说明发酵好了。

4、用的8寸圆模。


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食材:

高筋面粉 300g      鸡蛋 50克(1个)     盐 2-3g

糖 20g       干酵母 3g        橄榄油10g

牛奶100g       淡奶油80g      亚麻籽20g

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步骤:

1、将所有食材混合在一起。

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2、注意干酵母不要直接接触盐和糖,以免影响酵母活性。(如果用黄油代替橄榄油,需要将面团揉到出筋性再加入黄油。)

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3、厨师机先开低速(1档)搅拌2分钟,在转中低速(2档)揉12分钟左右。

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4、揉面过程中 可以停下来松弛5分钟左右再揉,这样有助于达到拉膜状态。

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5、最终面团可以拉出大片的薄膜即可。

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6、面团放在温暖湿润的地方,盖块湿布发酵到2倍大,手指沾上面粉,戳一个洞,洞不回缩,面团不塌陷就说明发酵好了。(冬天可以在烤箱里放一碗热水,放烤箱发酵)。

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7、8寸的圆模防粘处理:模具里先涂一层油,再撒上一层面粉,抖掉多余的面粉备用。发酵好的面团均分成8份,每份70g左右,搓成小球,放入模具。

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8、再次放在温暖处,盖块湿布发酵到2倍大。

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9、烤箱预热上火150度,下火170度,放中下层,烤20分钟左右。

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10、可以手撕的小餐包~

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蓝莓重芝士蛋糕

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用的7寸圆模(6寸材料*0.7,8寸材料*1.3)

这次一口气烤了两个~感叹有厨师机真好

食材:

消化饼干100g          黄油50g

奶油奶酪500g          鸡蛋2个

淡奶油100g             糖粉100g

柠檬汁10g               玉米淀粉20g

食材集体照

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步骤:

1、消化饼干用搅拌机搅打成细砂状(也可以装入保鲜袋,用擀面杖擀碎)。

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2、饼干碎里加入融化的黄油,再次搅打均匀。模具底部和侧面都铺上烘焙纸(侧面可以先用黄油涂抹一圈,这样烘焙纸会贴合的比较紧),倒入饼干碎,压实压紧备用。

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3、奶油奶酪软化到可以轻易按动的状态,(如果才从冰箱取出,可以用微波炉中火微波30-60秒)。加入细砂糖和柠檬汁,用搅拌桨中高速搅打到顺滑。加入两个鸡蛋,用低速搅打均匀;再倒入淡奶油,用低速搅打均匀。筛入玉米淀粉,用低速搅打均匀。

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3、如果用的是活底模具,需要将模具用锡箔纸把底部包起来。在里面放一层蓝莓。

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4、把奶酪糊倒入模具,磕几下震出小气泡。

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5、放入预热好155度的烤箱中下层,在烤盘里倒入开水,水浴烤60分钟。(表面如果提前上色,可加盖锡纸)。蛋糕烤好后,留在烤箱里自然冷却。冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。

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6、蛋糕冷藏好后,淡奶油里加入糖粉,8成打发。涂抹在芝士蛋糕顶部。用锯齿片刮出花纹,用蓝莓树莓薄荷叶做装饰,完成。

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五、总结

优点:

1、12kg的机身,工作起来非常稳定,就算10档最高速打发鸡蛋、淡奶油、和面,机身都不会晃动。

2、除了绞肉、灌香肠、切片、切丝的配件外,还有榨汁、制作的冰淇淋、面条、意式饺子、研磨等功能的拓展配件,但感觉配件的价格还是小贵。

3、颜值高可以选择的颜色很多,肯定能找到你喜欢的。

4、300w的功率,(之前看过一篇和博世厨师机的对比文,效果和900w的博世没有太大差异)保证了搅拌效果的同时,噪音也不会太大。

 缺点:

1、打蛋头、切片配件、绞肉配件不是不锈钢材质,不能使用洗碗机(应该是抛光铝材质,洗碗机洗出来会氧化变黑)。

2、切件配件的刀片在使用了2次后,后出现了一点点锈迹,可能是清洗后没有及时擦干,伤心。

3、绞肉配件在绞牛肉时,稍有些吃力。 

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小编注:本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:

微信公众号:FreesiaaMade,微信搜索“freesiaamade”。

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