得意家的厨房 篇二十一：来，铸铁锅煎的牛排

Mini talk

上一篇说的是怎么买一块靠谱的牛排，日子过去了一个多月。虽然天天都刷张大妈，不过由于懒，所以没写帖子。既然懒了一个多月了，是该把买来的牛排吃掉了，所以，有了这篇。

阿东哥说他吃肉是认真的，对比起我只是吃牛排认真而已，阿东哥格局都大一圈。写下这几句话的时候，我低头看了一下下，用手摸了摸肚子上那一圈肉。注意，我说一圈肉，真的是有一整圈肉的。耳边仿佛有个声音在说：羡慕什么，好好吃你的草。

但是，不吃肉，身材很难保持啊。所以，不要压抑自己，放心吃，然后去游泳吧，不会沉下去的。

那么，这篇我们来探讨一下煎牛排。

也许通过以下几个小节点，可以比较清晰明了的把煎好一块牛排的步骤说明白：

1、买怎么样的牛排，除了牛排还有什么别的配料要买；

2、用什么锅来煎；

3、要不要放油，如果要，放什么油；

4、怎么煎；

5、是不是还需要一些配菜；

6、喝什么酒来搭配牛排；

7、吃饱了以后，谁洗碗；

最后一点可以值得商榷。

来，开始

1、买怎么样的牛排，除了牛排还有什么别的配料要买；

得意家的厨房 篇二十：吃牛排，我是认真的罗嗦从去年开始开始，我就想写一篇关于牛排帖子，一直拖到现在，终于开始了，先写一篇试试火力。如果你在网上找过煎牛排的视频，估计你大概是看过Gordon的这个：或者HestonBlumenthal的这个：如果都看过，也都按照上边的办法来煎了，结果还是没煎出想象中的那种效果的话（我自己曾经就是这样），是否得意餐桌| 赞607 评论417 收藏4k查看详情

这篇大概是我值目前对买牛排这个话题说得相对比较齐全的帖子；

要是你不想看，拉到帖子下边的链接直接购买就好，在这就不赘述了。

写这篇帖子的时候，京东有款冰鲜牛排正在促销：

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配料的话，盐和黑胡椒是必须的，新鲜的迷迭香、黄油这两样，可有可无：

莫顿粗粒海盐

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可达怡黑胡椒——黑胡椒就用这个

【京东超市】奥地利KOTANYI可达怡 黑胡椒粒（麿碾器）36g/瓶28.9元京东去购买

迷迭香很好种，买一盆回来放在阳台，时不时浇浇水就好，可以一直都有新鲜的用

薄荷盆栽大苗 柠檬薄荷阳台易种植香草迷迭香 百里香 C基地 迷迭香 不含盆19.5元京东去购买

或者买干的迷迭香

可达怡调味香料 原装进口 迷迭香25g 1件6.8元京东去购买

黄油

总统（President）发酵型动物淡味黄油块 200g 法国进口（无盐）34.5元京东去购买

基础的材料就是这些，接下来说说锅

2、用什么锅来煎；

我用的是这个,Lodge L8SGP3

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反正怎么着，都得要有一口厚重的铸铁煎锅，不管有没有条纹的都行，但是必须要铸铁的，够厚重，这样才能保证锅烧热后，存储有足够的热量，不会因为牛排一下锅，温度立马直线下降，当然，除了上面这口锅，你还有别的选择，例如：

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这种铸铁锅，除了煎牛排以外，煎鸡腿排，鱼排，土豆，胡萝卜等等，都很好用，所以，不用担心买回去只能用来煎牛排。

3、要不要放油，如果要，放什么油；

我一般不放油。

如果牛肉本身肌间脂肪比较丰富，煎的过程就会有很多油；

如果是品质一般的牛排，我会把牛排本身带有的一点肥肉切下来，热锅的时候就放到锅里，把油煎出来；

把红线部分的肥肉，稍微修一些下来，煎出油；

当然，非要放点油，也是可以的，选烟点高一些的油即可。烟点高的油更加适合高温煎，我从维基百科抓来了一张图，黄色底色是烟点比较高，而且容易买到的油：

精炼牛油果油的烟点很高，达到了271摄氏度，但是很贵。

不过我还是建议，直接修牛排上的肥肉来煎出油。

4、怎么煎；

牛排有了，配料有了，锅有了，接下来，开始煎咯；

冷冻的牛排，事先低温解冻，至少提前8个小时，最好能提前一晚。例如，明天晚上吃，今天晚上就从冷冻室拿出来，放到冷藏室里解冻；

当然，买的是冰鲜牛排就没有解冻的过程了，直接剪开包装，放在烤架上回温就好。

所谓回温，就是让牛排的温度，从冷藏室的0-4度，升高到20-30度左右，这个过程大约需要半个小时，所以，这是第一步要做的事情，把牛排晾在那，就可以去做别的事情了，例如弄点蔬菜，做个土豆泥什么的；

我也试过把解冻好的牛排放烤箱最下层回温，设置烤箱到发酵档，30度，没问题。

从包装残留的汁液可以推测，解冻过程并没有损失太多水分

但是，这个时候的牛排，就像是一块海绵一样，挤挤就会有肉汁流出来，所以，就让它静静的躺在烤架上，下锅前再用厨房纸巾擦拭表面就好了：

用这种铸铁锅，最好能准备一副隔热手套，还有一个烹饪用的夹子

把锅烧热，放入肥肉，煎出油即可

牛排用厨房纸巾吸干表面的水分，这次煎的牛排大约是2厘米的厚度

烤箱打开，调个150度左右，把盘子放进去稍微加热一下，开着烤箱门，这样方便取盘子；别心疼那点点电费，等会煎牛排的时间很短，所以需要迅速的从烤箱里取出温暖的盘子盛放煎好的牛排，让它们在盘子上静置5分钟左右；

开火烧热煎锅：4-5分钟；

煎牛排，第一面：45秒 煎牛排，第二面：30秒 煎牛排，第三面：45秒 煎牛排，第四面：40秒

看视频吧，总长度7分20秒的视频，烧热锅用去了4分30秒，煎牛排总共用了2分40秒：

煎好后，放在温暖的盘子上，静置5分钟左右，顺便洒上盐和黑胡椒

是不是觉得奇怪，为什么盐和黑胡椒在煎之前没有放，甚至牛排都没有腌过。

是的，还记得那张Gif动图嘛，牛排想海绵一样，稍微挤挤就能出肉汁的情况下，放盐不就相当于用渗透压把水分挤出来吗，那这样煎出来的牛排，怎么会香嫩多汁呢。

所以，盐和黑胡椒最后放，摆好盘再放都不迟。

5、是不是还需要一些配菜；

当然了，光吃一块牛肉很腻的，而且没有碳水化合物，哪来的饱腹感，怎么保持桶型身材；

所以，我乘着之前牛排回温的间隙，煮了土豆和胡萝卜，还用煮土豆的热水焯了一些菠菜；

土豆和胡萝卜都是冷水下锅，水烧开后，再继续煮5分钟，捞出来，把土豆压扁：

菠菜择好，我喜欢用刀切段，然后用煮土豆和胡萝卜的热水，淋到菠菜上进行简单的焯水：

煎好牛排后，用煎牛排的锅把胡萝卜煎出纹路；

用一口平底锅，烧热后加多些橄榄油，把压扁的小土豆煎香，捞出，最后把菠菜放到热锅里炒软就好了；

看图，这比用文字来形容更直观，这就是香嫩多汁。

再来两块牛排，厚切的上脑：

这次用了百里香、大蒜和黄油

同样，回温的间隙，用来处理蔬菜

用的这口铸铁锅是波比哥在网易严选上买的；

牛排静置的过程是在烤箱里完成的，毕竟切得比较后，我煎的时间都很短，基本都是控制在3分钟之内；

色泽很不错，牛排的状态很好：

从吃完的盘子残留的汁液来看，牛排静置的过程，对水分的保持起到了非常重要的作用；

我用的刀叉不是切牛排的那种，所以比较钝，这种情况下，都不会把汁液给挤出来，也从另一个角度证明了牛排本身的多汁。

这四块牛排都是在甫田网买的，价格还算不错：

6、喝什么酒来搭配牛排；

红葡萄酒当然是搭配牛排的好选择，我和Nia太平时各有各的口味喜好，她喜好梅洛，我喜欢赤霞珠，

对于搭配牛排的红葡萄酒，我就不做推荐了，平时我都是跟着厨神和karmaxxxl的后头撸酒，把“葡萄酒”“洋酒”“酒”这类型的关键词，都关注上，打开张大妈APP端的推送，这样每个月可以减少损失至少一个亿。

我平时喜欢喝的酒，是干露的红魔、珍藏、典藏这三个系列，当然，黄尾袋鼠也是非常高性价比的葡萄酒。

酒的价格跨度很大，所以，我的建议是：

买你舍得买来喝的最好的酒，来搭配你舍得买来吃的最贵的牛排

就这个逻辑。

7、吃饱了以后，谁洗碗；

当然是我洗碗了，上次众测的洗碗机没申请到，所以，继续充当人肉洗碗机。

但是别人家，也许会有惊喜呢。

祝你好运！

最后，放上波比哥赠送的牛排镇楼：

漂亮的Wagyu牛排

还有充满着肉感的安格斯西冷

所以，那天喝的是侯爵。

以上。