乡下的日常 篇六:江南大大大大馄饨,来自包邮地区的美食
大馄饨,有些地方叫扁食,也有的叫饺子,我们这边叫馄饨。
地位和北方家庭的饺子差不多,除了逢年过节一大家族会在一起吃一吃,平时在家也经常包着吃。馅料和饺子一样丰富多选,一般都是用应季蔬菜配上猪肉,常见应季蔬菜有韭菜、卷心菜、青菜、白菜、芹菜…本期用的是应季蔬菜葫芦(瓠子)。hu 第三声。
馄饨和皮和饺子区别比较大,馄饨皮为四方形,薄且大,煮完微微透明,口感是软滑的。区别于饺子皮的劲道。大概就说这么多吧,毕竟我一向不善言辞,上视频啦~
爷爷种的葫芦还没长大,所以这次包馄饨用的是菜场买来的葫芦。
馅料里面加点剁碎的猪油渣,会更香,猪油渣就是熬猪油剩下的渣渣,吃货肯定都懂的。
猪肉里面加点调味料拌匀,一般来说是葱姜末,盐,味精,糖,酱油,菜籽油,胡椒粉,酒(应该差不多就这些标配调味料吧~)
再加入剁碎的猪油渣末,拌匀。
葫芦擦丝,焯一下,捏掉水分,剁碎。大部分蔬菜都是这样处理吧,去除水分才好包饺子、馄饨、包子啥的。
加入刚才的肉馅里面,继续拌匀,馅料完成。
开始包,皮子周围涂上水,放馅料,下面折上来,上面折下去,一捏,完成。还是看视频比较直观一些
完成 ~
开水入锅下馄饨,用铲子铲子铲一铲底部,防止粘连。
锅开后,荤的点两次冷水,素的点一次冷水。
按照老一辈的习惯,当时吃不完的都是捞到灶台上冷却的,可能有人会说脏,但是,是擦干净的啦~
其实冷馄饨也是很好吃的,随手捏一个吃~
家里的狗狗都喜欢吃馄饨,皮一起吃。
这是在耕田。
这是种的小香草~
这是没熟的葡萄。
谢谢看到这里,喜欢的话点个关注吧~
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