路無食遺 篇十九：#热征#地域美食展#大连什么值得吃？必吃榜之篇一：大口吃肉的爽快感 - 牛魔王专业牛骨

在写了必吃榜单的烤鸭系列之后，就说要写下其他城市，那么今天就写一下美丽的海滨城市 - 大连，有幸也曾经吃过几家大连的上榜餐厅，总体感觉还不错，那么老夫聊发少年狂，也厚着脸皮来点评下，说说自己的看法，供大家参考。

大连地处海边，又加上纬度较高，其实在夏季来说是个不错的避暑去处，比如现在郑州高温35度的时候，大连只有27度，算比较适宜逛吃。

同时大连这个城市的美食结构又自有其特色，与南方沿海地区制作风格不同的海鲜，大锅大碗的东北菜，因为地域接近而遍布的日韩舶来品料理，彼此揉杂在一起，交相辉映，各有千秋。

那么楼主今天先来讲下榜上有名的其中一家：牛魔王专业牛骨。

东北酱大骨头大家应该都吃过，调味出色，酱香浓郁，肉质软烂中又蕴含嚼劲，大口吃肉的感觉爽快无比。那么一般来讲，酱骨头多采用猪骨来制作，一般采用的原料大多是脊骨和棒骨，少部分也有用肋排的那就比较精贵了。

不过这一家倒应该可以说别出心裁，不用猪骨做酱大骨头了，而改用牛骨。那么牛骨做的酱大骨头和以往我们吃过的猪骨有何不同？店内除了大骨头以外还有什么美食值得尝试？请听楼主慢慢道来。

牛魔王•专业牛骨(人民路店)电话,地址(图),营业时间-大连美食-大众点评网www.dianping.com去看看

一、门面和环境

门脸在一条很安静的街道上，虽然叫人民路，但是并不像很多城市里人民路那样是条主干道。大连市区不算大，其实很适合徒步闲逛，同时商业区也是比较集中的。

楼主探店一向很早，店内还没有很多人，装修风格已石材和原木为主，比较古朴。

除了开放的大厅区域，还有这种版封闭式的，镂空窗棂的隔间，大概可以坐下6个人。桌椅都是很厚重的原木，比较有质感。

窗棂有一定的私密感，不过隔音效果近乎没有。

桌上的告示牌，有个预存免单的活动，其实就是变相的充值会员卡优惠了。

菜谱还是很大个。

打开就是个牛的全身各部位分解全图。看来这家是专业做牛的，每个不同的部位应该都有菜式推出。

比较独特的茶杯，看上去好像石头材质的，其实是中空双层的，类似一些双层保温杯，这个设计应该是避免烫手。

配的不是茶水，是豆浆，无糖，浓淡适中，还不错。

一路走过来比较渴，一口就喝完了，豆浆是温的，不冷不热刚刚好。

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二、山药煲牛尾

48元/份

端上来是好大一个锅，当时我就惊讶了，一个是惊讶锅的尺寸，再一个是惊讶汤的纯白。不过关于这个白汤的问题，其实很多人会有一种误区，认为只要汤很白很白，那么就一定是汤膏之类冲出来的，而不是正儿八经炖出来的汤，尤其是此前也有过味千拉面的事件在先。

不过呢，其实要达成白汤很简单。比如楼主经常做的鲫鱼汤，半小时就能出一锅浓稠纯白，这个白色来源于哪里？不过是细小的脂肪微粒在汤水中的浑浊悬浮物而已。除了这种可以让汤变白的做法，其他也有好多种，比如加牛奶、加椰汁等等都能达到类似的效果，当然，牛奶和椰汁附加的味道也是比较简单可以辨别出的。

那么不要看到白汤就色变，需要先尝一下，一些现成的高汤调料，都会有比较浓烈到怪异的香味，并不自然，我想这个对大多数人的味蕾来讲，还是很好分辨出的。

牛尾是一味很好的食材，现在也不便宜。电商即使做活动，价格也要在30元/斤以上，所以这个菜给的量还是相当划算的。里面有牛尾、山药和胡萝卜。牛尾胶质很丰富，已经炖到相当软糯，瘦肉部分也很好入口，不柴不塞牙。

山药的火候也不错，在汤里还能保持住成块的形状，很好捞起，但是入口即化，牛尾和山药的组合是很搭调的，汤其实很清淡的口感，楼主并没有感觉到工业制品高汤调料的异香，只有淡淡的盐味，楼主甚至觉得太淡口，又加了一些盐，这种汤应该是大量的牛骨和牛油长时间熬炖出来的，让我想起河南烩面有些馆子里的高汤也是类似的感觉。大骨、骨髓和油脂构成了汤的基调。

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三、鲍菇牛舌

39元/份 重量：杏鲍菇+牛舌=500克

这家馆子的菜单上，每道菜都会标注下所用材料的份量，这个挺好，比如这道鲍菇牛舌，就标注了杏鲍菇加牛舌一起的重量是500克，当然如果能进一步标明多少杏鲍菇多少牛舌就更好了。

嘛，对于39元的售价来说，其实想当然牛舌也不会太多，毕竟也算珍稀食材的一种。

这道菜我尝过之后，其实是挺想复刻的，做法比较新颖，但是却也简单易行。应该是选用大小合适的杏鲍菇，先整根在油里炸过，炸至表面酥脆，然后再捞出切原片。把牛舌也切同样厚薄的片，混青椒红椒一起爆炒出来，这样牛舌和杏鲍菇不但形态接近，口感也很相似，为这道菜徒增风味。

杏鲍菇入口香气四溢有嚼劲，牛舌火候刚刚好，很弹牙又不累口。很有创意也很好吃的一道菜。

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四、招牌魔王蒸饺

22元/份

东北的饺子可是赫赫有名，这个不需要多说了，当然更多出现的是水饺（水煮出来），蒸饺的话虽然在东北传统吃法上不是很常见，但是毕竟出身好，根正苗红，本身质量高的话怎么个做法出来都好吃。

这又是一道良心菜，一笼12个蒸饺，只要22元，而且包含了三个口味。分别是圆葱牛肉、香菜牛肉、胡萝卜牛肉 三种口味12个。没错，牛魔王家只卖牛肉相关，专业做牛。

形态上来说还不错，中规中矩，传统蒸笼蒸透了，表皮很油润发光，没有看到生点。

咬开一个，馅料饱满，调味适合，还蕴含着少许汤汁，虽然皮有点薄，但是并不觉得粘牙，入口有满足感。

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五、老味金钱黄瓜

18元/份

这个其实就是一碟开胃小菜，老醋酿黄瓜，口感不过不失，吃多了肉来中和一下，清清口解腻还是不错的。

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六、锅包肉

应该是48元？忘记了。。。

来东北的话，不可不试的一道传统菜肴就是锅包肉，锅包肉这个东西吧，说简单很简单，说难很难，目前也发展出很多不同的流派，主要有用番茄酱的，和不用番茄酱的，不过不管用什么主调味，殊途同归都是酸甜口。

这道锅包肉的别致之处在于，它也是用牛肉做的而不是猪肉，不愧是专业做牛，很好很坚持。然后调味方面也比较别出心裁，利用了水果自有的酸甜，里面有苹果、黄桃等果粒来提味，这倒是有些借鉴“香菠咕咾肉”的做法了，比较讨巧。当然最终的效果还是不错的，卖相也不错。

调味虽然是不错，但是牛肉其实还是不太适合做锅包肉的，也可能厨师选择的部位不对，没有选最嫩的牛菲力，肉片也没有经过肉锤敲打处理。

这样就导致了虽然包裹了酸甜勾芡的汤汁，但是入口还是会感觉到偏硬，很韧，需要撕咬才能把大片的肉分开。其实这个牛肉片已经片到很薄，裹面衣做出来也没有感觉厚，那么应该是牛肉本身位置和处理方式的问题了。

牛肉锅包肉可以算是一个创新，不过可以改进的余地还是很大的。

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七、牛骨头

42元/小份 重量1000克

1000克只要42元，真是良心啊。端上来也是好大的一盆，直接让楼主这种食肉动物产生了“这怎么能吃完”的绝望情绪，可以讲东北人在菜量上还是非常豪爽非常舍得的，南方过去的朋友一定要注意下点菜的量。

唔。其实现在要告诉大家的是，除了开头标牌上的充值免单活动，其实还有团购活动的，上面的鲍菇牛舌，山药煲牛尾，老味金钱黄瓜，招牌魔王蒸饺， 外加这份牛骨头，只要129元团购价而已。

当然，具体团购内容在点评网店铺页面都可以看到。

关于这个牛骨如何，我觉得我不需要讲什么语言去描述了，多图在此，你们可以自行体会。

一句话总结：“你特喵的告诉我这是牛骨？为什么全是肉？？？ ”

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八、大王牛副

除了团购129的套餐，还叫了两个菜，一个是上面的牛肉版本锅包肉，一个就是下面这个了也是超级大一盆，这里只能用“盆”做量词我觉得最合适了。里面是牛肚牛血牛百叶等等等等，其实就是毛血旺的做法，但是卖相很好啊，选料也很精良，直拍无后期就这个效果，非常诱人。

下面还有这种很弹牙的豆腐丝等配菜。味道辣而不躁。

呵呵呵，最后自然是吃不完的，开玩笑这么大的份量好吗！这么多不到200块，满满的幸福感。

最后例行晒下牛魔王的打包盒和打包袋。

洗手池也很有特色。。。

洗手池旁边还有个屏风。

总结：如果去大连，这是一家非常值得去的店，人均50元就能吃到爽，而且选材、味道都不错。、

当然接下来的几天里，楼主还会继续和大家介绍大连必吃榜上的，榜下的其他各种美食之选，有兴趣的可以关注下，谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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