一个90后茶人的一篇基础科普文

来张大妈也挺久了，小几年了得有，张大妈三宝是看的多了，的确也是剁了不少好（nv）东(peng)西(you) 。在这里我要感谢我党感谢三大妈感谢父老乡亲....

本来我只是个默默的潜水党，一辈子都难得发一条评论的，毕竟看戏比较爽。直到最近在溜帖子的时候看到了这条

我觉得身为一个茶叶界的资深专业发烧友（资深是目标，发烧是态度，专业是打酱油），我还是有话想说的。 其实作为一个茶行业的从业人员，当然你看不到我这么丑的茶艺师 ，茶并不是你想的那么的高大上，动辄几万一斤的西湖龙井，几十万一斤的岩茶（青茶中的一种），或者几十万一棵树的普洱茶（被六大茶类排斥的一种茶，也有一种说法是属于黑茶），有是有，但是毕竟不是大众消费品，代表的是行业走势或者是炒作噱头。上述种茶鄙人都有喝过。。而且还是杯泡 ，并没有传说中的好喝，也没有那个重的铜臭味儿，普通的茶普通的喝。同样是一杯茶，对于好茶的定义，一定是自己喜欢的口感，再加上合适的买入价格。六大茶类都有各自站在顶端的茶，也有属于大众的口粮茶，对于圈内普洱茶客嗤笑绿茶茶客低端的例子，寡人向来是

OK，说了这么久，本侠要开始上课了

按照，中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式可以分类为大三类，即不发酵茶（绿茶，黄茶）、半发酵茶（白茶，青茶）、全发酵茶（红茶，黑茶），分类的方式主要按照发酵程度来分，这个时候有同学就要问了，那普洱茶呢（作为一个喜欢普洱的人，你们不问我自己都要问），普洱茶被六大茶类抛弃了 ，但是他的熟茶工艺属于黑茶类（普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶），普洱生茶属于哪一茶类现在农业部也没给个准信儿（农业部：我确实没说过）。

然后特点就见下图，这个图可以认真的看，稍微喝一下，就能判断出是什么茶类，如果实在是不确定，你可以说，这玩意肯定不是X茶

然后简单的说一下六大茶类的特点吧

绿茶（不发酵茶）其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。是中国产量最多的一类茶叶，其品种之多居世界首位。（各省市基本上都有自己的绿茶，太北的城市当我没说，各位基佬可以留言，我们互寄绿茶可好 ）

【特点】清汤绿叶

【干茶】色泽碧绿、翠绿、黄绿，油润（久置或与热空气接触色泽易变）

【香型】清香高扬

【茶汤】嫩绿、碧绿、黄绿色 明亮透澈为佳

【滋味】鲜醇甘爽

【茶性】寒

【制作工艺】采摘—杀青一揉捻一干燥

【名优代表】西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、汉中仙毫、屯溪绿茶、庐山云雾、蒙顶茶、顾渚紫笋、信阳毛尖等

大众脸的绿茶是这样的

西路龙井是这样的

太多了就不刷图了，总之，品种不同，叶型条索口感都会不一样。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。（就是我们湖南乡下炒茶那种，丢锅里炒啊炒的，目的是杀掉茶叶中的活性酶）

炒青，分为长炒青，圆炒青，扁炒青

长炒青，主产区：浙江、安徽、江西三省

【特点】条索紧结、浑直匀齐，有锋苗、色泽绿润。

圆炒青，我国绿茶的主要品种之一

【特点】外形呈颗粒状、圆紧似珠，匀齐重实，色泽墨绿油润。

扁炒青，龙井茶、大方茶、旗枪茶等。

【特点】外形呈扁形、光滑匀齐，色泽翠绿/嫩绿

烘青，产区分布甚广，以浙江、安徽、福建三省最多。

名优茶有黄山毛峰、太平猴魁等

【特点】外形条索紧直，有锋苗、露毫，色泽绿润。

蒸青，要求干茶、汤色、叶底“三绿”

【特点】条索细紧圆整，挺直呈针形，

匀称有尖峰，色泽鲜绿有光泽。

晒青

中南、西南各省区和陕西均有生产，

一般以产地为名。

【特点】条索尚紧结、色泽乌绿欠润。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。正常的来说，早上一杯绿茶是可以清心明目的，过了中午最好还是少喝绿茶，因为下午阳气就是慢慢减弱的，这个时候喝点温性茶会更好一点。

泡茶的时候，茶水比例约为1 : 50，3克对150CC，差不多就是3克一杯，泡茶时要冷一下，90度左右的水比较好，然后泡完就要趁热 ，千！万！不！要！喝！隔！夜！茶！！！保存的话，锡纸袋直接封了丢冰箱就行，绿茶一定是喝新鲜的，买了就趁早喝，没有保存价值的。上次有人送了我几泡90年代的绿茶，我也不知道说什么好

至于绿茶的价位，15一斤到15W 一斤的都有，但是大方向是这样的，芽头会比叶子的贵，明前茶会比雨前茶贵，好的绿茶，首先，肯定不浑汤，泡出来汤色不透明，一定有问题，其次，条索分明整齐，最后，香气浓郁不杂不艳，豆香栗香居多。

写着写着发现篇幅不够了，绿茶的东西都好多八多啊，好难写啊，转系列文算了，有时间就更新，喜欢茶的朋友可以留言多交流，一句话张大妈的基佬欢迎互月工。

还有，年轻的朋友，不要觉得茶是个怎么高大，怎么装X的玩意，好的茶叶，杯泡和壶泡是一样的，日常饮茶和功夫茶也是一样的，没有所谓的价格也没有所谓的层级，你来，我敬一杯好茶，你去，我奉茶一杯，祝你未来一路顺风。没有好茶人，只有爱茶心。多接触茶，尝试着去了解茶，不要忘记中华的传统文化，我不希望我的孩子以后只知道可乐，咖啡和立顿