穷折腾？吃不起牛舌，猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸（卤）猪舌

这篇文章的标题是楼主经过反复思考，字斟句酌的，绝对没毛病！为啥呢？听楼主和你分析下，首先吃猪舌就是因为穷，不穷的话干嘛不去吃又肥又大又厚实的牛舌？

其次，今天这个做法就是瞎折腾，太费事了，太绕弯了，做完后楼主整整吐槽了自己一小时，反省了俩小时，懊悔了仨小时。

再其次，后半句也没毛病啊，这篇其实主要核心内容是讲怎么处理猪舌，而关于菜式的做法呢，其实可以分开讲，对于没老卤的值友呢，就是“撸”猪舌（这个动词用的绝对形象贴切，没毛病），而对于有老卤的值友呢，就是撸+卤猪舌。

So...废话了挺多了的，我们开始吧。楼主夏季的话做热炒比较少，毕竟夏天本来就很热，做饭的时候厨房升温厉害，做好了也基本没啥胃口了，但是做卤菜很多，君不见夏夜里每家卤菜店的门口都是人声鼎沸排长队吗？卤菜其实做起来简单，吃起来更简单，但是除了“买”这个途径之外，前提是你需要自己养一锅老卤。

至于怎么养卤，以前我也有专门的帖子，有兴趣有毅力可坚持爱折腾的可以看下：

枫の私房 篇112：一罐传家卤，浓浓亲情绊 - 作为新年礼献出我所知有关卤水的一切序言：传统、传承、传播这份记忆要追溯到很久远之前的年代。对童年记忆最珍视最深刻的地方，多在于那时仍然浓厚的年味。那时候奶奶家住一楼，有个大院子，院子里开了专门的菜畦，种着品种繁多的蔬菜、水果和香料。蔬菜和花朵掩映之中，又搭着供葡萄、丝瓜等攀爬的木架，在悠长的夏日里葡萄藤爬满头顶的空间，交织成一个天然silencesky| 赞1k 评论1k 收藏5k查看详情

有了卤水就可以随意做卤菜啦，其实夏天家里人吃的多，消耗大的话，完全可以天天做，隔天做，那么养卤过程中最难坚持的“每日一滚沸”这个问题也就解决了，比如楼主最近发菜谱相对少了，为啥，因为做卤菜多了啊，那为什么不发卤菜的菜谱呢？因为卤菜的过程实在是太简单了呀，有什么好发的呀，发出来不挨打的呀？

比如，和你们讲下，楼主现在天天卤五花肉、卤牛肉、卤鸡、卤肥肠、卤猪肚、卤猪头肉、卤豆腐干等等，除了一些食材需要分卤水出来避免污染原卤之外（比如大肠、蛋类、豆腐），那么其它食材的流程是非常简单的：

1、食材焯水、洗净

2、丢到卤水锅里烧到滚沸

3、停火浸泡着或者转小火炖（视食材的坚韧度而定，比如五花肉就是焯水5分钟，然后入卤锅烧到滚沸之后再小火10分钟，就可以关火了，砂锅优良的保温性能能继续把食材烹饪到合适的成熟度）

4、讲究的把食材捞出来晾干，再放入卤水冷浸着，什么时候吃什么时候捞，其实这个也可以省略掉，不讲究的直接就关火之后不用管了，就泡着入味吧，什么时候吃什么时候捞。

5、捞出切片，开吃。

看，多简单？有必要一个个当菜谱写吗？骗金币也不是这个骗法，对吧？

看看今天所需的材料：

猪口条若干根

杏鲍菇若干根

青椒少许

卤水或者自来水

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唔。怎么把一个菜谱来分两个针对性人群来陈述，貌似也是个挺难的问题。

好吧，那我试一下。

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开始今天的菜谱：

1、首先把猪舌洗净，冷水下锅加料酒，有花椒的话放几粒花椒来协助去腥。

2、煮的同时把杏鲍菇洗净。

3、然后吸干表面的水份（其实不洗也行，等下高温灭菌呢咳咳咳）

4、猪舌滚沸后焯水10分钟左右。

5、起个油锅，然后把吸干水份的杏鲍菇放进去炸。

6、炸到表面变成金黄色之后沥干油捞出待用。

7、皱、皱巴了

8、猪舌煮到筷子可插入即可捞出，如果有冰水，马上放入冰水冷浸，没有的话冷水也行，为的是热胀冷缩脱离法，来方便去除猪舌上的苔衣。

9、看到这层白色的没有？就是苔衣了，如果热胀冷缩的好，大部分用手指就可以剥掉。

10、难剥的可以直接用小刀削掉，如图，这个白衣如果一起卤的话，会影响口味。

11、这时候有卤水的可以把猪舌丢进卤锅里卤，滚沸后再5分钟即可。没有卤水的可以自己调配个简易卤水，比如红烧酱油、料酒、葱姜蒜大料、冰糖等等。

12、在卤制的过程中，把杏鲍菇切片。

再切点青椒。

13、把卤好的猪舌拿出来，也切薄片。

14、起个油锅，然后先放入青椒爆香。

15、再放入猪舌和杏鲍菇爆炒，加红烧酱油和少许料酒来调味。

16、翻炒至颜色均匀，2分钟即可出锅。

总结：

做完之后发现，这么做简直是太麻烦了，太绕弯了，太脱裤子放屁了！首先我本来是想复刻下牛魔王的杏鲍菇牛舌的，详见我这几天的大连系列帖子：

#热征#地域美食展#大连什么值得吃？必吃榜之篇一：大口吃肉的爽快感 - 牛魔王专业牛骨在写了必吃榜单的烤鸭系列之后，就说要写下其他城市，那么今天就写一下美丽的海滨城市-大连，有幸也曾经吃过几家大连的上榜餐厅，总体感觉还不错，那么老夫聊发少年狂，也厚着脸皮来点评下，说说自己的看法，供大家参考。大连地处海边，又加上纬度较高，其实在夏季来说是个不错的避暑去处，比如现在郑州高温35度的时候，silencesky| 赞232 评论446 收藏1k查看详情

但是呢，做完之后发现不太像，为啥呢？追溯原因，一个是我的杏鲍菇油炸的方法不对，油温太低，油是炸过的，里面含盐分，然后就是炸的时间太长，导致出锅之后杏鲍菇收缩变皱巴巴的，正确的应该用干净油，高温下油锅，表层焦化后当时捞出即可。

再者，猪舌比较小，切片不好很漂亮的整形。不过自己吃也无所谓了。

总之，完全没有必要这么麻烦，最简单的做法就是猪舌焯水煮熟去膜切片，杏鲍菇直接切片，然后葱姜蒜辣子一起下油锅爆炒，3分钟出锅即可，还炸什么呀？还卤什么呀？多此一举白费事。

当然，家有老卤的直接焯水冷浸去膜卤之切片吃即可，还炒什么呀？

谢谢观赏！

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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