穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

2017-06-28 22:00:41 59点赞 242收藏 90评论

小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接

这篇文章的标题是楼主经过反复思考,字斟句酌的,绝对没毛病!为啥呢?听楼主和你分析下,首先吃猪舌就是因为穷,不穷的话干嘛不去吃又肥又大又厚实的牛舌?

其次,今天这个做法就是瞎折腾,太费事了,太绕弯了,做完后楼主整整吐槽了自己一小时,反省了俩小时,懊悔了仨小时。

再其次,后半句也没毛病啊,这篇其实主要核心内容是讲怎么处理猪舌,而关于菜式的做法呢,其实可以分开讲,对于没老卤的值友呢,就是“撸”猪舌(这个动词用的绝对形象贴切,没毛病),而对于有老卤的值友呢,就是撸+卤猪舌。

So...废话了挺多了的,我们开始吧。楼主夏季的话做热炒比较少,毕竟夏天本来就很热,做饭的时候厨房升温厉害,做好了也基本没啥胃口了,但是做卤菜很多,君不见夏夜里每家卤菜店的门口都是人声鼎沸排长队吗?卤菜其实做起来简单,吃起来更简单,但是除了“买”这个途径之外,前提是你需要自己养一锅老卤。

至于怎么养卤,以前我也有专门的帖子,有兴趣有毅力可坚持爱折腾的可以看下: 

枫の私房 篇112:一罐传家卤,浓浓亲情绊 - 作为新年礼献出我所知有关卤水的一切序言:传统、传承、传播这份记忆要追溯到很久远之前的年代。对童年记忆最珍视最深刻的地方,多在于那时仍然浓厚的年味。那时候奶奶家住一楼,有个大院子,院子里开了专门的菜畦,种着品种繁多的蔬菜、水果和香料。蔬菜和花朵掩映之中,又搭着供葡萄、丝瓜等攀爬的木架,在悠长的夏日里葡萄藤爬满头顶的空间,交织成一个天然silencesky| 1k 评论1k 收藏5k查看详情

有了卤水就可以随意做卤菜啦,其实夏天家里人吃的多,消耗大的话,完全可以天天做,隔天做,那么养卤过程中最难坚持的“每日一滚沸”这个问题也就解决了,比如楼主最近发菜谱相对少了,为啥,因为做卤菜多了啊,那为什么不发卤菜的菜谱呢?因为卤菜的过程实在是太简单了呀,有什么好发的呀,发出来不挨打的呀?

比如,和你们讲下,楼主现在天天卤五花肉、卤牛肉、卤鸡、卤肥肠、卤猪肚、卤猪头肉、卤豆腐干等等,除了一些食材需要分卤水出来避免污染原卤之外(比如大肠、蛋类、豆腐),那么其它食材的流程是非常简单的:

1、食材焯水、洗净

2、丢到卤水锅里烧到滚沸

3、停火浸泡着或者转小火炖(视食材的坚韧度而定,比如五花肉就是焯水5分钟,然后入卤锅烧到滚沸之后再小火10分钟,就可以关火了,砂锅优良的保温性能能继续把食材烹饪到合适的成熟度)

4、讲究的把食材捞出来晾干,再放入卤水冷浸着,什么时候吃什么时候捞,其实这个也可以省略掉,不讲究的直接就关火之后不用管了,就泡着入味吧,什么时候吃什么时候捞。

5、捞出切片,开吃。

看,多简单?有必要一个个当菜谱写吗?骗金币也不是这个骗法,对吧?

看看今天所需的材料:

猪口条若干根

杏鲍菇若干根

青椒少许

卤水或者自来水

料酒、花椒、红烧酱油、食用油 

【京东超市】李锦记 鲜香红烧酱油 一级酿造酱油老抽 500ml9.3元京东去购买

  

【天猫超市】家佳康精装冰鲜猪舌400g 16:00截单24.9元天猫超市去购买

 

唔。怎么把一个菜谱来分两个针对性人群来陈述,貌似也是个挺难的问题。

好吧,那我试一下。

--------------------------------------------

开始今天的菜谱:

1、首先把猪舌洗净,冷水下锅加料酒,有花椒的话放几粒花椒来协助去腥。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

2、煮的同时把杏鲍菇洗净。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

3、然后吸干表面的水份(其实不洗也行,等下高温灭菌呢咳咳咳)

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

4、猪舌滚沸后焯水10分钟左右。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

5、起个油锅,然后把吸干水份的杏鲍菇放进去炸。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

6、炸到表面变成金黄色之后沥干油捞出待用。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

7、皱、皱巴了穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌 

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

8、猪舌煮到筷子可插入即可捞出,如果有冰水,马上放入冰水冷浸,没有的话冷水也行,为的是热胀冷缩脱离法,来方便去除猪舌上的苔衣。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

9、看到这层白色的没有?就是苔衣了,如果热胀冷缩的好,大部分用手指就可以剥掉。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

10、难剥的可以直接用小刀削掉,如图,这个白衣如果一起卤的话,会影响口味。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

11、这时候有卤水的可以把猪舌丢进卤锅里卤,滚沸后再5分钟即可。没有卤水的可以自己调配个简易卤水,比如红烧酱油、料酒、葱姜蒜大料、冰糖等等。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

12、在卤制的过程中,把杏鲍菇切片。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

再切点青椒。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

13、把卤好的猪舌拿出来,也切薄片。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

14、起个油锅,然后先放入青椒爆香。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

15、再放入猪舌和杏鲍菇爆炒,加红烧酱油和少许料酒来调味。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

16、翻炒至颜色均匀,2分钟即可出锅。

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

穷折腾?吃不起牛舌,猪舌也好呀 - 今天来讲讲怎么撸(卤)猪舌

总结:

做完之后发现,这么做简直是太麻烦了,太绕弯了,太脱裤子放屁了!首先我本来是想复刻下牛魔王的杏鲍菇牛舌的,详见我这几天的大连系列帖子: 

#热征#地域美食展#大连什么值得吃?必吃榜之篇一:大口吃肉的爽快感 - 牛魔王专业牛骨在写了必吃榜单的烤鸭系列之后,就说要写下其他城市,那么今天就写一下美丽的海滨城市-大连,有幸也曾经吃过几家大连的上榜餐厅,总体感觉还不错,那么老夫聊发少年狂,也厚着脸皮来点评下,说说自己的看法,供大家参考。大连地处海边,又加上纬度较高,其实在夏季来说是个不错的避暑去处,比如现在郑州高温35度的时候,silencesky| 235 评论450 收藏1k查看详情

但是呢,做完之后发现不太像,为啥呢?追溯原因,一个是我的杏鲍菇油炸的方法不对,油温太低,油是炸过的,里面含盐分,然后就是炸的时间太长,导致出锅之后杏鲍菇收缩变皱巴巴的,正确的应该用干净油,高温下油锅,表层焦化后当时捞出即可。

再者,猪舌比较小,切片不好很漂亮的整形。不过自己吃也无所谓了。

总之,完全没有必要这么麻烦,最简单的做法就是猪舌焯水煮熟去膜切片,杏鲍菇直接切片,然后葱姜蒜辣子一起下油锅爆炒,3分钟出锅即可,还炸什么呀?还卤什么呀?多此一举白费事。

当然,家有老卤的直接焯水冷浸去膜卤之切片吃即可,还炒什么呀?

谢谢观赏!

小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。

扶持推广个人品牌是生活家新增福利,更多详细内容请看生活家公告(https://news.smzdm.com/p/26967/)。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!

展开 收起

李锦记 薄盐生抽 酿造酱油 1.75L

李锦记 薄盐生抽 酿造酱油 1.75L

11.57元起

李锦记 味极鲜 调味提鲜 1.65L

李锦记 味极鲜 调味提鲜 1.65L

9.33元起

李锦记 精选生抽 1.65L

李锦记 精选生抽 1.65L

9.65元起

李锦记 精选生抽 酿造酱油 500ml

李锦记 精选生抽 酿造酱油 500ml

6.15元起

李锦记 大豆酿造红烧酱油 (1.75L)

李锦记 大豆酿造红烧酱油 (1.75L)

6.9元起

李锦记 精选生抽 特级酿造酱油 1.9L

李锦记 精选生抽 特级酿造酱油 1.9L

14.53元起

李锦记 薄盐醇味鲜 酱油 500ml

李锦记 薄盐醇味鲜 酱油 500ml

8.65元起

李锦记 零添加醇味鲜 特级酿造酱油 500ml

李锦记 零添加醇味鲜 特级酿造酱油 500ml

5.4元起

李锦记 一品鲜 特级酱油 500ml

李锦记 一品鲜 特级酱油 500ml

6.86元起

李锦记 味极鲜 特级生抽酱油 1.9L

李锦记 味极鲜 特级生抽酱油 1.9L

11.46元起

李锦记 蒸鱼豉油 1.9L

李锦记 蒸鱼豉油 1.9L

32元起

李锦记 卤水汁 410ml

李锦记 卤水汁 410ml

9.9元起

李锦记 锦珍 鲜味蚝油 705g

李锦记 锦珍 鲜味蚝油 705g

8.86元起

李锦记 金标生抽 一级酿造酱油 1.9L

李锦记 金标生抽 一级酿造酱油 1.9L

8.4元起

李锦记 凉拌汁 (207ml)

李锦记 凉拌汁 (207ml)

6.9元起

李锦记 金标生抽

李锦记 金标生抽

9.9元起
90评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
242
扫一下,分享更方便,购买更轻松