对木须肉的补完 - 来讲讲新鲜黄花菜怎么吃

去年楼主刚到张大妈的时候，发过一篇木樨肉的菜谱，是对之前美好回忆的复刻，不过比较遗憾的是，当时没能买到新鲜的黄花菜，所以只能用干货泡发来代替。

枫の私房 篇二十八：昔日圣贤堂前宴，今入寻常百姓家—谨以此缅怀念念不忘的“木樨肉”篇首需要先声明一下，这篇菜谱没有和以往一样标注“枫の私房”，是因为这种做法并非是楼主原创，而是一场历经了十年的岁月积淀之后的复刻。那还是十多年前，平常的一天，那时候的楼主虽然会做饭，但是中餐的厨艺却远远不能算精湛，还处在走南闯北的吃货状态。然后楼主就遇到了一家现在早已忘记名字的小馆子，但是在他家吃到silencesky| 赞147 评论314 收藏698查看详情

关于干货，有些干货会比新鲜的食材更出色，味觉层次更为丰富，比如大家都知道的鲍鱼、香菇、瑶柱，但是其余大部分干货的味道和口感，是赶不上新鲜食材的，黄花菜也是其中一例。泡发的干货黄花菜，总会有一股挥之不去的酸味，而新鲜的黄花菜，爽脆弹牙，香气四溢，甚至能嚼出肉的口感来，是一等一的鲜物。

不过，新鲜的黄花菜确实不好买，而且花期很短，每年就只有那么几天，比香椿、蕨菜之类的更短，而且不易保存，什么时候碰到真的是需要看运气。

不过，楼主居然比较行大运的买到了，赶紧回来做一下，当然，木樨肉之前已经发过一次了，不会那么麻烦的重新再发一遍，大家知道用新鲜的黄花菜入木樨肉这道菜的话，口感卖相都不止能提升一个档次就行了，有机会的话可以自行带入下。

那么今天呢，我们就来讲下新鲜黄花菜这种特殊食材的处理方法和最简单也是最适合的做法，这个想必很多人也不太了解。

人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜。黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草，为百合科萱草属多年生宿根草本植物。 那忘忧草到底是如何得名的呢？据《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

新鲜黄花菜有毒性，如果不正确处理的话，吃了会中毒，这个在很小的时候就被家人告诫过，但是确实是因为其美味，便淡了对所谓“中毒”的惧怕，从小就非常喜欢吃。

那么到底有没有毒性？是什么毒性？如何处理才能去除毒性，避免中毒？以上问题其实是在很久以后，楼主成为一个痛风患者，才了解清楚。大家知道治疗急性痛风发作有个药物叫做“秋水仙碱”，这种药很有效，能快速缓解痛风症状，但其实是“以毒攻毒”，本身对人体的胃部和呼吸系统有着较强烈的刺激性，应尽量避免服用。

那么其实黄花菜所谓的毒性，就是新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱。如何去除这种毒性呢？其实也简单，用超过60度的热水（最好是沸水）来汆烫，再过冷水冲洗，就可以破坏掉这种东西，放心食用了。而失去了毒性的新鲜黄花菜，抛开极好的口感不说，在营养方面也是很出色的：

黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

让我们开始今天的菜谱：

材料：

新鲜黄花菜

梅花肉

小葱

生粉、酱油、盐、辣椒油

1、把黄花菜和梅花肉洗净。

2、烧一锅开水，滚沸。

3、把新鲜黄花菜放入焯水。

4、1-2分钟后取出，过冷水冲洗。

5、把梅花肉切丝，然后用生粉和酱油少许拌匀。

6、小葱洗净，去根，然后根部切碎。

7、起个油锅，油热后倒入小香葱爆香。

8、再放入肉丝翻炒1分钟到变色。

9、放入沥干水分的黄花菜一起翻炒2分钟。

10、剩下的香葱顶部切碎。

11、装盘，然后撒葱花点缀，即可。

12、黄花菜还可以凉拌。焯水之后捞出沥干，然后撒少许盐和红油，即成一盘凉菜。

去除毒性的处理其实很简单，就是过沸水然后过冷水。黄花菜最适合的做法就是炒肉，简单好吃。新鲜黄花菜的美味值得去尝试，没吃过的如果有机会买到，一定要试一下，没准你就爱上了。

谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

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