血肠血鸭猪血糕，这些用血做的美食，你都吃过吗？

中国的美食文化博大精深，无论是什么食材都能做出五花八门的味道，就拿动物的血液来说，猪血、鸭血、鸡血等，在祖国大地上孕育出各种不同的吃法，血肠、血鸭、猪血糕等各种美食牵引着吃货的味蕾。现在就给大家介绍一下不同地区关于血的吃法！

东北血肠

血肠是东北的三大菜之一，每到过年杀猪的时候，家家户户都会备上这道菜，也就是农村里说的“杀猪菜”。把新鲜的猪血灌进洗净的猪肠衣里，然后用绳子扎紧放在水里小火慢煮，为了保证血肠的鲜嫩弹滑，还要守在锅边用针时不时扎一下肠衣，如果猪血不外渗，就可以捞起锅了。

血肠好不好吃，主要取决于“调血”，把调味料，荞麦面或者白面，炒熟的猪肉沫及猪油倒入新鲜的猪血里，为了防止成坨，要边加点热水边搅合，搅合成非常均匀的糊糊状。觉得差不多了，就可以最后往里面加点热水稀释糊糊，然后趁着它是流体状快速往肠衣里面灌。

调、灌、煮要一气呵成，煮的时候不能大火，不然肠衣容易破，最好是小火温熟，大概得40分钟到1个小时。煮熟的血肠可以直接蘸蒜汁儿吃，东北人也喜欢把它就着酸菜炖锅吃，都别有一番风味。

广东猪红汤

猪红，是广东那边对猪血的一种叫法，而猪红汤也是广东人民非常喜欢的家常补汤，就连街边小小的摊铺档口，都经常会有络绎不绝的买客。虽然没有猪脚姜那样为天南地北的吃货所熟知和追捧，但是因为它口感清淡而营养丰富，也被越来越多的家庭所欢迎。

我自己也尝试做了一次，把焯水过一遍的猪血块儿丢进锅里，伴着姜丝和葱一起煮，还可以自由发挥加一些韭菜、豆芽、香菜之类的蔬菜。汤汁虽然清澈但是鲜味十足，深红的猪血吃起来非常弹嫩，冬天的早上来一碗再温暖不过了。

台湾猪血糕

猪血糕曾被评为“世界十大怪食之首”，它是台湾夜市上面比较风行的一种小吃。主要是将泡好的糯米倒入已经调好味的猪血中凝固蒸熟，吃的时候再加热就行。

一般小吃摊上，都是将猪血糕凝固成长方块儿，然后用一根竹签插进去，拿起来就像雪糕一样。吃的时候蘸上酱油、花生粉或者其他各种甜辣酱，口感软糯，裹料充裕，虽然想象中很黑暗料理，但是仍然挡不住它“世界十大怪之首”的畅销口碑。

重庆毛血旺

在西南地区，动物血被叫做血旺或者旺子。去了四川或者重庆，如果不知道吃什么，可以直接让老板上一盆毛血旺，刺激辛香，摄人心魄，红亮亮的汤汁看起来非常有食欲。

毛血旺作为一道重庆特色菜，里面的主材料就是鸭血，通常会和香肠、牛百叶、豆芽、毛肚等一起下锅，荤素搭配，麻辣鲜香，让人忍不住想多来两碗饭。尤其是鸭血，本身很鲜嫩，在香辣汤汁的浸泡下，吃起来更加入味。

南京鸭血粉丝汤

“没有一只鸭子能活着游出南京”这话一点也不夸张，南京的特色名吃鸭血粉丝汤可以说是把鸭子的五脏六腑都给烹饪了。

把鸭血块儿和豆腐果一起放在老鸭汤里面煮，待细粉丝晶莹剔透的时候带汤捞起来，再在碗里摆上鸭肠、鸭杂等鸭的其他杂货，撒上香菜和辣椒油，一碗鸭血粉丝汤就好了。

邵阳猪血丸子

猪血丸子也叫猪血粑或者血粑豆腐，它是湖南邵阳地区的传统特色菜，也是岁末季节家家户户都会做的一道应节菜。

它的主要材料是豆腐和猪血，先将滤干水分的豆腐揉成糊状，然后加入肉末、猪血、盐、辣椒等其他调味料一起搅拌均匀，再用手搓成一个个大小均匀的圆球，最后逐个将圆球丸子的外面沾上一层猪血，铺在木板上放太阳下晒干。

虽然看起来黑糊糊有些瘆人，但是煮熟后的血粑豆腐圆润敦实，油黑发亮，直接切片就可食用，若是再配上腊肉、蒜苗一起下锅炒，味道就更妙了。

永州血鸭

湖南人民貌似非常喜欢吃血，邵阳有传统名菜猪血丸子，永州也有它的美味招牌“血鸭”。相传永州血鸭这个称呼是太平天国时期洪秀全的妹妹提出来的，当时的厨师长为了让鸭肉上的细毛不被看出来，就在鸭肉快熟的时候，用鸭血淋在鸭肉上，一起滚锅翻炒，被问及这道菜是什么名字的时候，厨师长口钝，洪秀全的妹妹就顺势称它为永州血鸭。作为一道比较鲜咸的湘菜，血鸭经常会搭配辣椒、酸豆角等一起合炒，非常下饭。

广西壮族鸭血酱

顾名思义，鸭血酱就是用鸭血做的酱料，是广西壮族极小众也极美味的一种调味蘸料。每年农历七月十四中元节是壮乡的大节日，家家户户都会杀鸭，因为大夏天吃不了多少肉，就会用多余的鸭血来做酱，酸辣的鸭血酱配上鸭肉，整个开胃，大人小孩都喜欢吃。

做法也比较简单，杀鸭的时候，用装了白醋的碗去接鸭血，然后把辣椒、姜、大蒜剁碎放入油锅爆香，香味儿一出马上倒入带醋的鸭血，小火用锅铲翻炒，待鸭血变浓稠的时候加入小半碗清水，等水开后就可以加盐起锅了。如果喜欢柠檬或者紫苏，都可以剁碎放入一些进去。