真的好吃吗？ 篇四十一：不愿在火车站附近将就，我们寻到了这家开了31年的蒸菜馆！

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

首先说到蒸菜，第一印象总是鼎鼎大名的浏阳蒸菜。越来越多的浏阳品牌进入长沙市区，平价、快捷、健康，方便了不少上班族。

再说到火车站周边，生意最好的恐怕属于麦当劳、肯德基、德克士等快食餐饮。除此之外，就是一些食之无味、千篇一律小店，实在让人难以坐下品尝。

本期，队长卡特把美食搜索的范围就放在了长沙老火车站附近，我们收获到一家开了近31年的老牌蒸菜馆。

“最初约是在08年底第一次在论坛里见到这家饭店的推荐，简短的百来字介绍，配上一张图片，也谈不上吸引，便一扫而过，失之交臂。”小玮说。

【真的好吃吗】第四十一期

本期参与测评的人员：

队长↓↓↓

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

队员↓↓↓

小玮：经常爆料的美食 “情报员”

接下来你将看到：

1、蒸菜馆规模颇大，多次换地方，经营了31年。

2、太白蒸菜馆的蒸菜，哪些是值得尝尝的？

3、所探店家的真实评分及总结

阅读完本文大约需要花费你3分钟

没时间可直接看文末的总结

太白蒸菜馆

地址：远大一路（紫东阁华天旁）

人均：40

蒸菜馆规模颇大，多次换地方，经营了31年

锁定的位置后很快就能找到这家蒸菜馆，火车站往北走，远大一路上紫东阁华天旁边的小巷不远处，这里是“曾经”五里牌蒸菜一条街的入口。

紫东阁华天旁的这条小巷子里

蒸菜馆占地面积颇大，有一个很方便的停车坪，进入店里就会经过摆满了供小炒点单的菜架，大厅足以摆上十几桌酒席。

探店时间是工作日的正午，饭店人气不是很旺，寥寥的几桌客人吃得津津有味。

正好不是很忙的时候，跟老板娘闲聊几句，才了解太白蒸菜馆原来也经营了近31年。最开始店子在老汽车站对面，现在的位置是以前的“建军蒸菜馆”的所在处，“建军”没做了。

在店门口，老板把曾经用过的招牌统统放在了显眼的位置，这也算是对饭店变迁的一个见证吧。

太白蒸菜馆的蒸菜，哪些是值得尝尝的？

老板娘热情的招呼就坐，麻利的拿出菜单让我们点菜。

菜单最显眼的位置以单价稍高的大菜为主，反而作为店名的蒸菜放在了后页，品种数量也不是很多，似乎想尝试着转型，提高客单价。

因为我们是冲着蒸菜来，经过老板娘的推荐点了四个菜：

在长沙很多蒸菜馆采用的方式是将菜品做熟后再放进蒸柜里，“蒸”只是成为了一种保温的形式而已。

而太白的蒸笼不大，每笼里盛放的菜并不多，到饭点现蒸，卖完就没有了，用保鲜膜将菜包住，为了锁住原本食材的汁水。

酸菜蒸扣肉

尽管天气炎热，酸菜蒸扣肉我觉得是必点的。扣肉切薄皮更容易让垫底的酸菜香随着蒸汽侵入肉中，约7成瘦3成肥。扣肉蒸得偏烂一点，易化，即使大块入口，也丝毫不会觉得腻味。

这种菜总是能吸引好吃的胖子，将蒸碗倒扣那一瞬间汤汁由碗底又重新回到了酸菜的这一边，溢出的汤汁不禁让人口水直流。这道菜的咸淡非常合适，肉片切得非常薄，酸菜的味道完全融入到了汤汁和码在碗底的肉里面，扣肉没有老，没有被蒸得卷起来干干的，一连三片下肚完全没有油腻的感觉，只觉还可以继续吃。酸菜的咸辣适中，可以拿来下饭。（小玮）

豆豉辣椒蒸肉

即使重复了，我们依然还是点了一份豆豉辣椒蒸肉，这也几乎是蒸菜店必备菜品。相对于扣肉，这道菜口味会更重。

肥肉已经完全蒸烂，瘦肉不柴，因为加入了豆豉和辣椒，肉吃起来比扣肉更鲜香，是两种不同的味感，但干菜的品质还可以再提高，揭盖时那种独一无二的香气就更明显了。（小玮）

蒸腊鸭子

老板娘说蒸腊鸭子销量也特别好，OK，来一份。

选用的豆豉辣椒为配料，可以看见碗底有一层油，约一厘米。肉质很嫩，鸭子的味道被腊味封在了里面，一口下去两股味道五五开，谁也没有抢谁的风采。小玮说是他近10年吃的最好吃的一份蒸腊鸭。我觉得这有点夸张了。

石灰水蒸蛋

蒸菜吃了这么多肉菜，再搞份石灰水蒸蛋调剂一下。加入了清石灰水之后蒸出的蛋又有股独特的味道，出锅加入一勺老抽就可以食用了。用勺子兜底舀了一勺，没有散成蛋汤，中间和上部分都是凝固成块。口感非常爽滑，石灰水味道也不重，蒸得很成功。

试试小炒如何？

两人四个蒸菜，全荤，已经很饱了。作为一家“土菜馆”，我们仍然点了两道炒菜试试味。

大蒜辣椒炒肉皮，肉皮处理得非常干净，表皮没有一根毛。切条，用大蒜辣椒爆炒，一股农家风味被带了出来，虽然色重，但是却不咸，也是米饭杀手。

冬苋菜、空心菜梗子炒油渣，上菜后油会落到碗底，一定要拌一拌，再吃，或者直接从底下吃起，咸味就刚好，油渣酥脆，炸得干，不油腻，对比那些大肉的爆炒菜，下饭会更胜一筹。

所探店家的真实评分及总结

各项评分（2人的各项分数相加除以2）

环境：7.25；服务：7；菜品：7.4；性价比：7.75

综合评分：7.35

评判标准

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

总结：

环境：太白蒸菜馆属于典型的家常馆子，通透的大厅，老式的餐桌，老式的摆放格局，不会觉得拥挤。前来吃饭的人大多是本地人，人多时也会有些许吵闹。

服务：服务员大多是阿姨，基本的服务到位了。

菜品：酸菜蒸扣肉、豆豉辣椒蒸肉，二选一；蒸腊鸭子推荐。小炒看菜点菜，随喜好。

性价比：酸菜蒸扣肉，20元；豆豉辣椒蒸肉，20元；蒸腊鸭子，30元；石灰水蒸蛋，12元；两人6道菜加饮料共160元，吃不完打包，性价比颇高，可以开发票。

发票上店名不对

我一直以为火车站附近就是做些游客生意，千篇一律的快餐，了无生趣。加上近几年个别小店的“换钱”把戏被电视媒体报道过。虽说有所改善，但仍然心有余悸。

万万没想到，仅仅离车站约一站路的路程里还藏着一家很对口味的蒸菜馆。31年的经营是品质的保证，来觅食的大多也是长沙本地人。地道的蒸菜，地道的小炒，不会过度惊艳，但能让你满足而归。高性价比也是我们觉得值得推荐的关键，无论是三五好友简单的聚餐还是作为工作餐的选择都是不错的。

欢迎小伙伴们留言推荐。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

图文/小玮、卡特

编辑/卡特

以上，就是长沙美食小分队第四十一期【真的好吃吗】的测评内容。

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小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。