做好铜锣烧的小窍门你知道吗?配抹茶红豆夹心
材料:
铜锣烧-
低筋面粉 100 、鸡蛋 2个 、味啉 1tbsp、蜂蜜 1tbsp、水/牛奶 40 、泡打粉 1tsp
红豆沙-
红豆 200g、水 1000g、糖 30-100g
抹茶奶油-
淡奶油 100ml、细砂糖 1tsp、抹茶粉 1/2 tsp
红豆沙制作:
1 红豆洗净,用大量水煮沸,然后将水倒掉。
2 加入1000g水,煮沸后转小火,加盖慢炖1小时。
3 加入糖,小火慢炖,直到水量减少到原先的一半左右。
铜锣烧制作:
0 准备工作:在盘子里放一块微微湿润的布,做完的饼要放在布上。
1 鸡蛋2个+蜂蜜1大勺+味啉1大勺,拌匀。味啉是铜锣烧有别于松饼必不可少的材料。
2 低筋面粉100g筛入蛋液,拌匀。
3 加入牛奶或水40g,拌匀。
4 加入1小勺泡打粉,拌匀。
5 热锅。开中火,在锅里倒1勺水,待水开始蒸发,将水擦干。
倒入一点植物油,用厨房纸抹一遍锅内,这是上色好看、均匀的必要步骤。
6 往锅中1勺约30ml面糊,转小火。
7 等待40秒左右,面糊表面出现细小气泡,饼的边缘开始变干时,用筷子或铲子撩起饼的一角,看一下上色是否满意,满意了就可以翻面。
8 等待30秒,然后盛出铜锣烧。
9 就这样重复,直到面糊用完,面饼颜色偏深时需要调小火力。
10 混合抹茶粉、淡奶油、细砂糖,打发至8成,有尖角。
11 一张饼涂抹红豆沙,一张饼涂抹抹茶奶油,两饼贴合,完成。
12 用保鲜膜包紧,冷藏半天以上更好吃。
这是保鲜膜包起来冷藏一晚上,定型后的样子,是不是很可爱~~
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