口感“嫩”的牛肉，真的是因为牛肉“好”吗？

创作立场声明：本文仅属于个人观点 推荐品牌也是因为多次在盒马与苏宁 天猫 京东多个平台分别购买过

楼主是电商生鲜行业的一名从业者，辉煌之时，一个月卖出去过80吨以上的所谓调理牛肉制品，做的久了，深知这一行水有多深，也知此文一出，可能被人追“sha",但看到全网越来越低廉的牛肉时，深感愤怒，生财有道但也得时见的了阳光的康庄大道

过去的一年，受贸易摩擦与瘟疫猪肉的影响，国内市场以上海与杭州为例，猪肉的五花肉25/斤，国内各大港口进口肉以牛腱子原料为例：

2018年10月份3.6-3.8万/吨，平均18-19元/斤，以4斤装为例，成本76元

2019年2月份至2019年12月初，平均约7万/吨，平均35元/斤，同样以4斤装为例，产品成本140元

那么从商家到消费者手上，除了产品本身的成本还有那些成本呢？

人工-包材-快递

人工成本多少暂且不去探究

单说包材。我们买过生鲜产品的都应该知道，快递送到手上时，最外面的包装箱一定是个泡沫箱，打开之后里面还会有一个银色的保温袋，打开保温袋之后，大部分里面还会有一两个冰袋，有些里面还会多加一两个干冰

保温泡沫箱

保温泡沫箱的成本 还是以4斤装牛腱子为例来核算成本。4斤肉+冰块+包装袋，能塞得下的泡沫箱只有4号箱子，此类箱子的成本是依据想要的保鲜效果而定制克重，所以成本大不同，计算方式是原料单价*箱子总克重，大概0.03元/克，大部分商家可能选择成本相对较低的箱子比如100克不到，单个箱子的成本约3元左右，品牌商家考虑到货损坏单的保温效果与成本风险，会选择成本更高的箱子，单个箱子的成本约5元以内。

保温袋的成本 同样是匹配4斤装牛肉+冰袋的保温袋，根据厚度，大小，一般批量采购价约0.6元/个。甚至更低

干冰

干冰的成本 干冰根据区域不同采购价格也不同，，以上海为例。3.5元/kg。每公斤按两包算，1.75元/包

干冰 与冰的区别 本质上大不相同。两者的物质构成不同，干冰是CO2，另水冰是H2O；温度水冰是零度，而干冰是-78.5°的超低温，两者都有固态，液态和气态的变化。在常压强下，二氧化碳直接在气态和固态间互相转化，水冰是水和冰之间变化。好比铁，我们一般看见的是固态，在高炉中就是液态，再加热就可以酿成气态。 干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速蒸发而得到。二氧化碳常态下是一种无色无味的气体，自然存在于空气中，虽然二氧化碳在空气中的含量相对而言很小(体积比大约占0.03%)但它却是我们所认识到的最重要的气体之一。干冰极易挥发，升华为无毒、无味的，比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中，如塑料瓶，干冰与液体混装很容易爆炸。 干冰是一种比冰更好的致冷剂。它冷却的温度比冰低的多，利用干冰可以产生-78℃的低温。而且，干冰熔化时，不会像冰那样变成液体，它直接蒸发成为温度很低的、干燥的二氧化碳气体，因此它的冷藏效果特别好。干冰现经常被用来保藏容易腐烂的食品。干冰的应用主要有一下几类，一起随武汉干冰设备的小编来看看吧。 （1）航空食品、冰淇淋外卖、龙虾鱼类等海产品的冷藏运输。 （2）酒店、餐馆制作特色菜肴，葡萄酒、饮料、舞台、影视的云雾效果。 （3）生物实验室活体细胞标冷藏，纳米粉体制备，机械零件的冷装配。 （4）工业清洗，去除工业设备上的积垢。

快递成本 本人在生鲜行业摸爬两年，生鲜行业的快递成本确实比其他行业要高，搞多少呢？

我们以每个月发10000个包裹，和两家快递公司去谈价格

首先是快递行业的大哥大某丰，通过各种软磨硬泡谈下来7-8折的折扣，平均到这10000个包裹上，约每个需要支付25元左右快递费。

其次我们和申T洽谈，最终平均每单的全国（新疆 西藏 内蒙 海南）通票价约12元

--------------------------------当你买4斤牛腱子时，按照常理，商家需要支出的已知成本--------------------------

以4斤装牛腱子为例，初步已知成本

牛腱子 4斤/140元

保温箱 3.5元（大部分）/个

保温袋 0.6元/个

干冰 1.75元/包

快递 12元/单

在忽略冰袋与人工和仓储的情况下，每个订单的成本最少

140+3.5+0.6+1.75+12=157.85元

-----------------------------除了牛腱子原料降价，不然4斤牛腱子低于158元的都是在亏本----------------------

事实上呢？

然而某些人真的不亏本，为什么呢？

再看电商的成本；产品成本+包材成本+快递成本+仓储成本+打包人工成本+运营团队人工成本+平台扣点+广告投入+办公场地+日常办公消耗

而我们刚刚计算的只是，产品成本+包材成本+快递成本

那商家岂不是要亏死了？

然并卵

商家可以通过两种方式降低亏损

1.调理腌制 调理很好理解，就是腌制调味，把调料倒在水里弄成调料汁，把调料汁放在机器里，然后把肉丢进去滚揉，1斤肉进去，出来1.3斤肉，那出来的3两就是利润，反过来看就是压低了原料肉的成本，花了100斤原来肉的采购成本把肉买回来，放在自己工厂捣鼓出130斤的肉，难道是牛肉自己肉生肉长出来的吗？

牛腱子

牛腱子

-------------------------------------谁买谁知道------------------------------------------------

真正的好东西，不会很廉价，保时捷718的价格绝对买不到911，你用市区的高层住宅一套的购置款，一定买不到附近位置独栋的花园小别墅

足够全款买一辆奥拓小汽车的钱，不见得足够支付一辆奥迪入门级车的首付款

除了牛腱子，牛排其实也一样

牛排

什么鬼？

就按10片装48元算好了，详情页10片是800g。

快递包材怎么滴都得18块钱了吧？

那剩下的肉的成本30元？等等？菜市场一斤猪肉的五花肉多少钱？ 25元

800/500=1.6斤

1.6斤牛肉只需要30元的成本？？？？？？

一斤牛肉19块钱不到？？？？

所以一片牛排原料的成本3块钱？？？？

这只是在某多，做电商经常相同的产品 换个包装和品牌 在其他平台也卖的，而且还卖的更贵

就问你有没有中招？

------------------------------------------我--是--分--割---线-----------------------------------------------------

说到牛排，真的是不光种类繁多，它的性质也有很多~

牛排的性质大概分为原切牛排、调理牛排、合成牛排

鉴别小技巧：看配料表

原切牛排：配料表里只有牛肉，有其他的就不是。

调理牛排：即是腌制牛排，不含有胶类，但是会有调味汁。

合成牛排：俗称假牛排，使用碎肉和各种卡拉胶，食用胶合成，还有调味料。

调理牛排的配料

调理牛排的添加物

所以当你自认为花100块不到买了5-6-7-8-9-10片甚至更多片牛排的时候（当然也许你买了更贵的），你确实吃的是牛排，因为他至少有一半是牛肉，剩下一半，你可能吃的是各种添加剂------只要他是调理过的，配料除了牛肉还有其他的，那你就不是为了吃牛排而吃牛排，可能是为了吃牛排而吃调味料

大家在的牛排的时候，一定要仔细看牛排的配料表

总结：原切牛排：一整块切下来的，毋庸置疑是好的牛排。

调理牛排：整切微腌的牛排，品质差于原切，但是总的来说还可以，适合大众。

合成牛排：把各种边角废料、碎肉，用食用胶合成拼接在一块，不建议。

所以我推荐 恋尚牛 品牌的牛排

为什么呢？

这个品牌 在京东 天猫 苏宁 盒马都有开店售卖

主要还是做原切的牛排

恋尚牛 澳洲进口谷饲M3板腱牛排

M3板腱牛排

恋尚牛 澳洲进口谷饲M3西冷牛排

恋尚牛 澳洲进口谷饲原切M3眼肉牛排

虽然小贵

但 我们吃就要吃的健康 有品质

不吹牛逼了

我媳妇喊我洗衣服了

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