#言出必行# 国庆假期家里蹲美食计划—香油鳝丝厨神老妈版

又到了一年一度的国庆小长假了，今年因为和中秋节重叠，所以有8天假期，对于上班族和我这样的学生党来说简直就是福音啊。先是要好好的感谢祖国母亲，祝福她68周岁生日快乐，这68年来的风风雨雨，实属不易。 幸好，如今我的祖国不负众望，繁荣富强，不断地接近着中华民族伟大复兴的目标。

借魅族的一张节日壁纸来庆祝这伟大的日子。

这么长的假期，每个人肯定都有自己的假期计划，或出游，或健身，或陪伴家人。值站呢也发起了一个“言出必行”投稿活动，我的计划是在家里记录老妈烧的美食，并且吃光它，国庆美食计划走起。（附上我的评论截图，一表我言出必行的做事风格）

国庆节大早上老妈就开始在忙活了，买了不少的菜。由于每道菜的工序太过于复杂，所以我就挑了其中一道我最爱吃的“香油鳝丝”记录老妈的神奇厨艺。（其实是起太晚了 ，其他菜已经在烧了，赶不上。）

鳝丝在上海人的情节里算是很有历史的一道菜了 ，每家每户几乎都有一些独特的烧法 ，我家也是不例外。老妈菜谱教学正式开始：

先将买来的鳝丝肉段清洗干净，最好是用烫水冲洗一下，记住是冲洗，千万不能浸泡，那样肉会有烂烂的感觉，口感就超级差了。

然后将鳝丝肉段改刀至3，4厘米长，哇，满满一盆啊。这个菜体现不出我老妈的刀工，就不能秀一下了。

然后炒鳝丝最主要的搭配食材是洋葱，一样还是将洋葱剥皮切成洋葱丝备用。

然后切好葱姜末留着备用。

来一张备用食材的大合照看看，五颜六色的，一看就知道营养丰富啊。

看一下做“香油鳝丝”这道菜需要多少调料：分别是生抽和老抽酱油，麻油和白砂糖，橄榄油，料酒和耗油。其中的麻油是我家烧鳝丝的秘诀，也就是“香油鳝丝”中“香”的体现，那种味道打耳光都不肯放。

因为这道菜是属于爆炒的，所以火需要大一点，然后在铁锅里倒入适量的橄榄油，这道菜需要油稍微多一点，大概油温5，6分熟时可以放姜末爆香了，同时也能起到杀菌的效果。至于油温如何辨别，我妈说那是经验 ，只可意会，烧菜果然是一门大学问。（请自动忽略有历史的铁锅 ）

倒入鳝丝，快速翻炒，不然会出现粘锅现象。一定要戴好围裙，因为有时候会有油飞溅出来。

翻炒之后，沿着锅壁一圈倒入一点料酒去腥，同时也是保持鳝丝的嫩，依旧翻炒一下，保证料酒和食物的充分接触。

接着就可以倒入洋葱，快速翻炒至洋葱和鳝丝充分拌匀。

接着就是很重要的调料环节了，先倒入少量生抽提鲜味，再倒一点老抽着色，翻炒之后，整道菜的颜色就比较诱人了。妈妈说加调料的动作一定要快，不然鳝丝容易糊。

然后倒入一些白砂糖炒匀，不用太多小的料勺一勺就够了，让汤汁变得粘稠诱人是加糖的目的。

再加入一些耗油炒匀让鳝丝更加入味下饭，现在的整道菜的颜色是不是很好看啊，马上就好了。

最后焖煮一下，1分钟左右即可。

出锅前要淋上独家秘诀“麻油”，撒上葱花出锅。

好了给大家看一下这道“香油鳝丝”的证件照，看一眼就知道是色香味俱全的，我的口水啊擦掉一点。

好了好了开饭了，由于其他几道菜没有记录到，就直接看成品。香油鳝丝，炒白菜，毛豆蹄肉，老鸭汤。这小生活过的，老爸说要喝一点酒让他去吧。

我吗，就喜欢白米饭加菜，多吃点，谢谢老妈，辛苦了。

香油鳝丝是上海人浓油赤酱的代表菜之一，所以一些喜欢清淡的小伙伴可以自己再改良一下，做到既营养又美味。反正今年国庆小长假我也没什么出游计划，那就在家享受美食计划吧 ，吃惯学校食堂的我回家简直就是在养身体啊，不说了，我去看看晚上吃点什么，咽口水中。