一入咖啡深似海！关于咖啡你必须知道的一些基础知识

追加修改(2017-10-06 08:20:18):
追加补充一下：咖啡大都是咖啡豆，也就是我图上所说的那样，也有少数部分是罐装磨好的咖啡粉！注意很多速溶也是罐罐的。 对于罗布斯塔种（学名coffea robusta linden） 的说明追加一点：注意行文里面已经说了主要是用来速溶，但不是所有都是，评论里有dalao指出来了"罗豆并不是垃圾豆，阿豆也是有坏豆虫豆的，不挑出来一样影响口感……罗豆在意式拉花咖啡里占有重要的地位，光是用100%的阿豆坐基底，是很少有丰厚的油脂，拉花的感官享受会整段垮掉" SCAA的七点2和6重复了有一个应该是滋味 最后推荐咖啡只是告诉大家那些味道基本上很棒，蓝山大多卖的也是蓝山风味注意甄别，猫屎的话有很多黑心商人用残忍手法获取买的话个人也不是经常买，毕竟平平淡淡才是真，个人觉得1g1rmb就算很好的豆子了，新手还是要多喝，多尝多闻来增加经验！不用太贵50-100办磅，等喝了五六包，如果想体验可以去买好的蓝山瑰夏，风味方面极佳！如评论里指出的那样“小白买了蓝山是多花钱。买了猫屎是被坑了钱。”

前言：

说明下：本文是个人根据书本和个人经验总结的，感觉内容太多，这边就先介绍一点，行文有点杂乱以后详细一点点写其他方面吧。

咖啡 是很多人生活一部分，但是严格意义上很多人喝速溶的话，只是单纯追求口感和提神效果，有咖啡的苦和提神功效，个人觉得可以算提纯的药吧，不过现在咖啡正在中国流行起来，越来越多人想品尝咖啡原本味道，在推广方面不排除星巴克有一定作用，但我要说星巴克的咖啡并不是正统咖啡分支，也可以说是奶茶和咖啡结合的产物吧，所以口感不错，我今天想介绍的是手冲咖啡，别和我说速溶什么的也是用手冲的也叫手冲，以后有空会写咖啡冲泡方式，另外如果不耐咖啡因，就别入坑了，对身体伤害大，或者买低咖啡因的单品。下面先了解咖啡制作方法分类吧。

本人装备是手冲的，如图

下面回归正题咖啡制作方法分类如下大致三类，还有分支吧

1. 手冲咖啡

2. 意式浓缩Espresso

3. 土耳其咖啡

   
   

咖啡豆:

首先 必须明确一点 除了速溶其他咖啡都是豆子样子的，如图这样

咖啡豆有三大类：

1.阿拉比卡种（学名coffea arabica）

我们手冲喝的主要单品咖啡就是这个，因为它占75%-80%，因为风味和香气极佳，主产地南美洲，中美洲，非洲，少数亚洲地区。正常单品咖啡豆都是按半磅来卖的，454g为一磅，227G是半磅我这里单品手冲的咖啡上面就有参数，上面还有手冲参数和香气等等我们下面会提到

2.罗布斯塔种（学名coffea robusta linden）

主要用来做速溶的，因为咖啡因含量在3.2%左右，且萃取的咖啡液基本上是阿拉比卡的两杯，为什么不喝呢？

原因是风味贼强烈，太过鲜明吧，而且里面是霉臭味和苦味居多。

3.利比里亚种（学名coffea liberica）

对环境适应力很差所以只能做研究或者栽培

影响咖啡风味的几大因素：1.气候条件 2.土质 3.地形和高度 4.处理方法：水洗/日晒/蜜处理 5.烘焙程度 6.豆子的筛选

这里要提下精品咖啡概念：一般有NO1/2/3分法（数字越小越好）这个是根据高度来评价的

还有AA,SHB等等分法这里不详细展开吗，因为没必要了解那么多

1982年成立的美国的精品咖啡协会SCAA将精品咖啡判断标准列为7点，理解的话就找字面来理解就行了

1是否具有干香气

2是否具有湿香气

3是否具有丰富酸度

4是否具有丰富的春厚度

5是否具有丰富的余韵

6是否具有丰富的余韵

7是否具有味道是否平衡

咖啡的烘焙程度决定了咖啡风味，和用途。这个过程可以理解为咖啡豆从果子有很多酸汁，到熟豆过程中变干了酸味就没了，越糊越苦。如图是书上的说明

杯测：咖啡在卖之前都会进行杯测以测量咖啡风味香气等来卸载包装上供人筛选，方法很简单杯测的时候把咖啡研磨成很粗的粉子，按照8.25克粉对150毫升93度的热水的比例在杯测碗中进行冲泡，倒入93度的热水即可，在3分半以后用勺子在杯测碗表面搅拌三下，撇去浮沫，就可以用勺子开始舀咖啡品尝，说白了就是把咖啡磨粉放到杯子里倒水，等一会，用勺子推开咖啡粉就可以喝了。

附上单品咖啡的风味轮，这是所有咖啡有的风味和香气总结

咖啡磨:

因为它是豆子所以我们入坑需要买一个手磨，或者家里磨黄豆的石磨也可以（开玩笑），来把他转换成粉的，才能做意式咖啡或者单品，高阶一点的是电磨，但是价格也特别贵，一般情况，刚刚开始磨心就是磨刀会特别锋利天天一杯三个月到半年，后面会很稳定一段时间六个月到一年（包养好一点可能会长一点），后期直到不稳定，当然价格越高的磨能用时间也越来越长，磨有一个缺点就是静电，无论电磨手磨都会存在，只不过手磨少很多，静电缺点是把粉吸到了罐子上或者是出口处这样就会有损耗浪费豆子，如图是我的匿名2手磨，老版本的现在已经出了新的可以去淘宝看看。

选择方法：用途如果是单品，手磨优先，也可以电磨。意式咖啡还是电摩吧毕竟经常磨太累，另外意式咖啡磨豆机如果可以调刻度可以做单品，而单品磨不行。

其他手磨括号里是大概价格:（图片来自网络，侵删）

Porlex（前两个，300-400）和新款的Mini（300）

lido3（1.2K）

泰摩G1（650-800）主要是下面的接豆器吧

电磨:小富士

大飞马

先稍微介绍下吧这些，反正买贵的基本上没错。

单品咖啡豆也是一样，价格基本上是王道。

好的咖啡：蓝山/猫屎/红标瑰夏（价格都是500+半磅的）。

下一篇文章写手冲咖啡，有兴趣的可以点个收藏，尽量两天一篇很快写完吧，