把XX鸭的外卖都叫了，吃了54道卤味

开工第二天，知道你们今天肯定还是不大精神，那就……叫点鸭脖啃啃吧。

这事，还得从昨天说起。

节后第一天上班嘛，肯定有迟到的，但局座没想到，还有到中午才来上工的。只见F探员支着一头蓬乱的马尾，脖子上架着U型枕、左手一个挎包右手一个箱子，风尘仆仆、气喘吁吁得冲进了办公室。正想兴师问罪呢，一问才知，她没抢到返程的高铁票，机票又太贵买不起，只能挺着小腰板儿坐了整整17个小时的硬座回到上海……

罢了，挥挥手让她回座位。只见她把挎包往办公桌上一跺，从包里掏出一个扎得紧紧的塑料袋，一股咸香的卤味儿紧接着飘荡而出，引得四周一众探员纷纷回头、垂涎她即将要分给大家的河南特产。然而F探员却把塑料袋儿整个投进了脚边的垃圾桶里，“看啥呢你们？这是我的垃圾！我看了整宿的美剧，啃了三斤鸭脖！这都是骨头！！”

众探员：哦……（转过头，对着局座我眨巴眨巴眼）要不，咱鸭脖子走一个？

“你们也想吃咯？小事一桩，朕准了，让阿花明天去采购吧。”

让局座没想到的是，一个小时以后，就收到了F探员的微信 ▼

半信半疑的下了楼，看到的是这番景象：

......印象里局子周围能叫到的四大”鸭店“外卖，似乎都在这张长桌宴上了。这燃烧经费的效率，有够高的啊……

很好，为了避免探员们带着对“XX鸭“先入为主的印象给感情分，居然还是盲测，只知道自己啃的是鸭脖，却不知道是哪一家的鸭脖……下面请收看，我局探员吃够3小时、为大家战胜节后综合症而做的魔都四大“鸭店”熟食卤味评测。

绝味鸭脖

绝味起源于武汉，可能较早进入魔都人民视野的鸭脖品牌。现在和周黑鸭并称鸭脖行业的两位龙头老大，目前全国门店总数超过7000家，每天能卖出100万根鸭脖，没算过连起来能绕地球多少圈。绝味除了鸭脖什么的，其它的小菜也很丰富。

Ξ 局座点单

黑鸭风味鸭脖

☞探员评价

甜辣是我的最爱，吸允之后觉得能把骨头也吞下去。

它家鸭脖肉还蛮多的，肉鲜嫩，啃起来很满足。

✎局座点评

比起招牌风味鸭脖，好像黑鸭风味鸭脖更广受好评。招牌风味是又咸又辣、很入味，而黑鸭风味则在此基础上加入了甜味，味道更丰富了不说，还中和掉一定程度的辣味，相对招牌风味整体要更清淡。脖子都比别人家的要粗，肉厚而紧致，比较有弹性。和招牌风味比，但黑鸭鸭脖的肉质更松软一些，完全不塞牙。

招牌风味鸭心

☞探员评价

看着恐怖，口感还是挺带感的。

深陷不已！越嚼越香，我吃了好几颗！

第一次看到整颗心脏，原来鸭子的心脏这么大颗啊...吃起来有点腥，闷闷的感觉。

✎局座点评

我知道我知道，图片有点辣眼睛，但是请庆幸吧，至少你们还隔着屏幕，我们可是直面它的勇士啊...对于这种仿佛撞见医学院实验室解剖现场的卖相，局座表示略有点不能理解，家里烧鸭心不都是剖开来的么，这样整盘端上来画面也太过残忍血腥了，不怕影响销量？

虽然它因卖相过于“天然无修饰”而让探员们一度良心不安、食欲不振，哪知评分表收回来一看，一口一个“好吃”...（所以你们是又觉得鸭子被掏心很可怜，又吃得心满意足是吗？）味道很像超市里那种袋装的鸭胗，稍有辣味，整体挺入味的。肉质非常紧实、富有弹性，但不会太干，属于很难得的让大家都觉得好吃的鸭心。

招牌风味鸭肠

☞探员评价

不是很脆，有点沙沙的感觉，太辣了。

像吃了一口带着泥沙的蚯蚓...我要吐了...

✎局座点评

绝味的鸭肠真的是让人爱不起来，口感是绵软的、不脆，洗得不算太干净吧，吃起来有种沙沙的口感。另外还非常油腻，泛着苦，除此之外就没啥味道了。看着满眼是辣油，但其实是不入味的，像是用廉价辣油浸泡着的辣条，差评！

招牌凤爪

☞探员评价

指甲有点恐怖，肉少，硬而紧实。

太可怕，直观面对鸡爪最初的样子，心理阴影啊...

没敢多吃，很辣就对了。

✎局座点评

有点像“干尸凤爪”……在经历了整颗鸭心的视觉冲击之后，紧接着又是指甲都不修剪一下的鸡爪，让探员们忍不住吐槽，绝味在处理鸭子的时候太直男了！味道嘛其实不算差，但整根爪子都干瘦干瘦没什么肉，肉质也偏硬，啃起来谈不上什么享受。

酸辣甜藕

☞探员评价

这个酸，叫“坏了吧”酸...

先咸，后甜，又变酸，最后有有点辣，什么鬼！

口感太绵了，煮过头了吧，咬了一口就吐了。

✎局座点评

有些味道的结合是好吃的，比如酸辣土豆丝、糖醋排骨，但有些味道揉在一起是不好吃的，绝味的酸辣甜藕是也。名字里提到的酸、辣、甜味倒是统统都有，但似乎这几种味道并没有按合理的比例混合，入味程度各有不同，酸味刺激，甜味齁重，辣味羸弱，口感是复杂的难吃……藕似乎在锅里煮了很久，吃起来软趴趴的，但又不是糖藕那种绵软——上一次老当就够了，不会再买。

黑鸭风味豆干

☞探员评价

口感不错，但是太咸，有点像香菜小素鸡里用的素鸡...

虽然也就一般，但在这些个小菜里，算好吃的了。

✎局座点评

严重怀疑我局的探员该更新换代了，难以置信这就是Y探员划重点推荐、让她魂牵梦萦的豆干...嚼起来偏干，调味是五香加了辣再加很多很多的糖，吃了两口实在是腻。

招牌风味腐竹

☞探员评价

太油了，味道都浮在表面，调味有点怪。

酸了！坏了！口感很干！

✎局座点评

这...感觉这腐竹已经不新鲜了，是坏掉了吗...又酸又辣又臭，可以判断的是它的调味应该和辣条是同款，比不新鲜更糟糕的体验，是它的口感，像在啃医用橡皮手套，太难吃了。

招牌风味毛豆

☞探员评价

超级咸！！泡太久了吧！

毛豆都泡烂了.....还是我们自己糟的好吃~

✎局座点评

要说毛豆是最嗲的下酒菜，但绝味这个毛豆吃起来吧，酒就不是一口一口喝了，得抱着缸灌，因为实在是太！咸！了！啊！就像干嚼了一口盐巴，害得局座不得不派探员扛了一箱乌龙茶过来救命...

下面这些是吃下来比较一般的绝味小菜，可点可不点：

绝味试吃总结

荤的都还行，素菜是重灾区。买绝味的话，就别点小菜了，专注于那一天卖一百万根的鸭脖吧……

周黑鸭

在绝味杀进魔都，开得红红火火的时候，周黑鸭在魔都还只是个传说。只有当朋友同事里有人去武汉，才有机会啃一啃。他们打飞的带回来的手信里，十有八九都有一盒周黑鸭。彼时的武汉版周黑鸭，可谓辣到你涕泪横流，但仍然不肯放手。再后来，有了天猫店可以直接买，又在上海开出了门店。如今，周黑鸭算是绝味鸭脖并驾齐驱、成为鸭脖市场的龙头企业，之一。

Ξ 局座点单

卤鸭舌

☞探员评价

喜欢这个调味，有点像温州酱鸭舌。

这个调味，真的，一吃就知道是周黑鸭，又麻又辣，好吃！

✎局座点评

嗯...虽然是盲测，但似乎探员们私底下有非常丰富的啃鸭脖经验，基本都能对号入座。反正，周黑鸭的卤味，只要你吃过一次，那独特的香辣麻甜味儿就算烙在你脑海里了，辨识度实在是高。它家鸭舌比绝味肥一些，舌尖脆、肉多质嫩又有弹性，是条好舌头，酱香味重，非常入味，好评！

卤鸭脖

☞探员评价

太麻太辣，满口调料味，肉比绝味的少。

就喜欢这种偏老有嚼头的肉感，过瘾！

✎局座点评

周黑鸭的鸭脖可是它家的招牌和经典呀。局座自己也是老顾客了，一边刷剧一边啃鸭脖，别提心里有多美了~酱汁入味，一上手绝对停不下来，最后手指头上那点儿佐料也得一并允干净了才行，就像维他茶似的，上瘾。 只是这回和其他三家的鸭脖一对比，周黑鸭的肉质就显得不那么出众了，比较像风干的酱鸭的肉感，很紧实，有嚼头但缺点弹性。但即便这样，它仍然属于非常好吃的鸭脖，之一。

卤鸭翅

☞探员评价

就是这个味儿！麻麻辣辣上瘾，周黑鸭一定是有毒。

肉有点柴，不离骨，麻辣重，泛苦，后劲厉害。

✎局座点评

调味不说了，周黑鸭从鸭头到鸭脚都是一个味儿，鸭翅的后味貌似更辣一些。肉质和鸭脖同款，有些干紧，像风干的，但是啃起来非常香，很有嚼头，下酒绝妙。

卤鸭架子

☞探员评价

肉很紧，肉质偏干，酱味重，酱汁多，好吃的。

只有它的架子是剁开的，贴心。

✎局座点评

一口气四家店的鸭架子啃下来，周黑鸭又胜在香浓麻辣的调味了。肉质的话，它家的架子肉同样也是偏柴的，而且架子这个的肉吧，嚼起来就容易塞牙。讲道理，周黑鸭如果把肉质再做嫩一点，绝对要完胜了呀。

卤鸭胗

☞探员评价

硬，不是很入味，中间都没有味道。

这么大一坨...硬邦邦的什么鬼，吃起来很腥。

✎局座点评

这个确定是鸭胗，不是猫蛋蛋？麻烦也给切一切呀...如果有“胗硬化”这种病，这些鸭子都可以确诊了，口感非常硬，很难嚼，已经吃不出什么肉味了，更像老豆干之类的东西。调味的话，也只有表面有酱汁的地方好吃，里头没什么味道。怪就怪鸭胗又大又老，不然周黑鸭就可以零差评了。

下面是周黑鸭里面吃着比较一般的，可点可不点：

周黑鸭试吃总结

从头到脚就是一个调味，只是在吃鸭子的不同部位，而已。但它的调味一定有毒，会上瘾！

阿花专门跑去局子周围的周黑鸭门店看过，周黑鸭除了鸭子，并不卖其他卤味、小菜，个么谁能出来解释一下饿了X上、永远处于“售完”状态的小菜是怎么回事？我们该不会点了一家假的周黑鸭外卖吧……

留夫鸭

不查不知道，原来留夫鸭竟然是上海本土品牌。规模及知名度虽然不及绝味、周黑鸭，但也在上海开出了100多家门店。和周黑鸭只卖鸭的专一不同，它家除了鸭制品，其他风味小吃的品种多达60种以上，并坚持不懈的推出应季的新产品，所以不同季节看到的小菜可能有所不同。

Ξ 局座点单

微辣鸭脖

☞探员评价

切得好大块啊，陈皮味重，甜辣适中。

粗！肉多，紧实又有嚼头，满足！

✎局座点评

卖相稍微糙了点，块头挺大的，肉又多又厚又有嚼头，啃起来可带劲了。调味是非常浓郁的甜辣味，因为放了花椒，后味还挺麻的，鸭肉的湿度和咸度都正好。唯一美中不足就是鸭肉不够嫩，有点塞牙，谁让我局探员牙都不好呢。

微辣鸭掌

☞探员评价

肉还算多，紧实入味，再辣一点就好了。

不麻也不辣，调味偏甜，挺鲜的。

✎局座点评

比起翅膀和腿，鸭掌是继鸭脖之后局座最常点的部位了，几家店吃下来，留夫鸭的鸭掌综合实力最强——肉多又紧实，有弹性也有嚼劲，调味挺浓郁的，有点甜味。说是微辣，就真的只是微微一点辣。吃着吃着会联想起烧烤摊的味道，对，像烤猪手味。总之整体还不错，会回购。

虎皮凤爪

☞探员评价

比鸭掌好吃！肉厚，也很入味。

正常水平的港茶版虎皮凤爪咯~

✎局座点评

每家都写凤爪是招牌，结果对比着吃下来，只有留夫鸭的虎皮凤爪还能对得起“招牌”二字。肉质软糯，很Q弹，皮有些部位略焦硬、有些难嚼，调味很接近港式茶餐厅里的豆豉虎皮凤爪，甜味比较重，再透着淡淡的辣味。

留夫素拌菜

☞探员评价

咸！除了咸没别的味儿。

食材还蛮新鲜的，但调味太重。

✎局座点评

木耳量少不够脆，花生不入味，豆干发硬，脆藕巨咸，素鸡吸饱了香油味。微辣微甜，但咸度要空口吃有点受罪，应该挺下饭的。

藕片

☞探员评价

有点像静安小亭麻辣烫里捞出来的...中药味。

脆，但味道太怪了...放牛油了？

✎局座点评

口感OK，挺脆的，但调味不敢恭维啊，好几位探员对这款藕片的描述都是“一股药味”，多吃了几口，哦，不是药味重，而是寡淡无味的藕片凸显得中药味更明显了。

毛豆

☞探员评价

好脆，喜欢这个生毛豆。（原来还有人喜欢吃夹生的毛豆...）

感觉没熟，调味可以。

✎局座点评

食材没毛病，新鲜饱满，调味咸辣适中，稍有些油hao气，但最主要的问题在于毛豆压根就没煮熟吧，还是半生的啊。

下面这些味道一般，可点可不点：

留夫鸭试吃总结

不知道是否因为它的上海血统，所以比较符合探员们的口味，总体来说评价都还可以，水平发挥比较稳定，没有特别难吃的。留夫鸭在测评中挺争气的，名气不算响，综合各种单品的味道，却明显超过“只有肉好吃”的绝味和“水平参差、味道杂乱”的久久丫。

久久丫鸭脖

上海本土品牌，too，创立于2002年。品牌特点是“挂着上海牌照的武汉鸭脖”——据说久久丫的师傅都来自武汉，秘方也由武汉空运到全国各地的门店，鸭脖特点是入口奇香（这是技能么…）成立三年内迅速向全国范围扩张，目前全国门店总数超千家，也是家门口比较常见的牌子了。

Ξ 局座点单

五香鹌鹑蛋

☞探员评价

好吃的，入味，就是壳太难剥了！！

好咸啊，配粥可以。

✎局座点评

调味像超市里那种真空袋装的卤鹌鹑蛋，蛋白有点老、干干的。相当入味，蛋黄都是五香味。最大的问题在于，剥壳是件很痛苦的事，它实在太粘壳了。派了个还算手巧的探员剥了四个，没一个完整的……

试吃过程中，看到其它探员都在勤勤恳恳地剥壳，某位探员感觉非常震惊：你们吃鹌鹑蛋，竟然还要剥壳？我们那儿都是整个放进嘴里咀嚼的啊……

众探员：……

局座：我招的都是什么奇人……

爽脆莲藕

☞探员评价

很脆，有点甜，别的都挺好。

大！厚！脆！甜辣适中，入味，芝麻好评。

✎局座点评

爽脆多汁，口感清爽，调味甜味比较重，后味有点微微的辣，很入味。好吃，咔嚓咔嚓吃起来完全停不下来。

豆皮

☞探员评价

辣油口味一般，有点发苦。

太油了，口感一般，不想吃第二口。

✎局座点评

煮是煮透了，没有夹生干硬的地方，就一般火锅店豆皮的口感。调味比较重油，有股油烟味，但只是附着在豆皮表面，看着都是红油，但实际上并没什么辣味，只有咸味。

麻辣腐竹

☞探员评价

看着就没食欲，像塑料。

一股泡椒油味，腻死了。

✎局座点评

口感正常，软硬适中，和豆皮的毛病差不多，调味的辣椒油只裹在表层，里面丝毫没有味道。

香辣毛豆

☞探员评价

肉都不饱满，油耗气很重。

还是没我们上次自己糟卤的好吃，豆子生的，太硬。

✎局座点评

毛豆不算很新鲜，干瘪瘪的，感觉煮得也不均匀，有些软硬刚好，有些则半生不熟。调味的汁水很咸，有辣味，但味道并没有烧进毛豆里，吃起来毛豆皮能给你咸到脱水，但豆子是没味道的。

下面这些一般，可点可不点：

久久丫试吃总结

招牌的鸭系列产品，居然没有一个进入“好吃”榜……也是有点意外了。久久丫的种类最多最杂，水准也参差不齐，而且调味很奇怪，都不是往一个方向走，咸、辣、甜像是分裂的。其实久久丫的熟食卤味远不止局座点单的这些，迫于最近经费实在紧张，没能全部点来一尝。但是，就现有的这些吃下来，好像对那些没吃到的卤味也没什么太大期待了。

而且，久久丫的外卖包装也是局座个人最不喜欢的透明塑料餐盒，又薄又软，不能压不密封还很难拆，一用力就扯烂。

我对你的爱，就，到这里吧……

正常看个球刷个剧、坐个动车郊个游啥的，点个三五样卤味了不得了，然而我局这次却不知死活得一口气吃了54道卤味，你们知道空口吃卤味是很咸的，所以，比卤味更撑人的是那些因为太咸要漱口而灌下去的水，嗝~~

Anyway又吃又写，耗时3小时才结束这顿用4张桌子拼起来的长桌宴，没想到好吃会回购的卤味只有11种…虽然结果有点惨淡，但也请你们收下我局这张透着一股卤菜味儿的剁手清单吧：

反正吃完这么多卤菜，局里众探员是彻底精神了……不如你们也试试？兴许能治愈节后综合症……最后，这“四大家族”里有什么是我们没点到，但你偏爱的，欢迎移步评论区推荐。

本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。