用大闸蟹做小笼包，可以说是上海最好吃top2的结合

又到了一年一度全民吃大闸蟹的季节，阳澄湖里哪个肉最肥、膏最香的，都躲在角落瑟瑟发抖。

自从做美食博主以来，我的馋点越来越高了，普通的清蒸大闸蟹已经不能满足我了，所以今年订了大闸蟹，我便早早打起了他们的主意，寻思着，要不包个大闸蟹小笼包吧。

这里是视频~请狂点！！喜欢的话别忘记关注一下我哦，多谢各位观众老爷~

食材采购：

1 大闸蟹是亚马逊买的： 实际188元入手。我用了一公一母两只螃蟹，现在公蟹的膏还不多，等膏多了估计就不需要用虾仁当做粘合剂了。

这个螃蟹的重量嘛，公蟹的基本上是4两，没有4.5两那么多，母蟹倒是足足有3两。

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2 皮冻是用传统的猪皮来熬煮， 没想到网上还能买到猪皮，真是太方便了。

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3 螃蟹是蒸熟以后拆肉的，不像猪肉那样有粘性，所以要用其他材料将其黏在一起，这里我用了虾仁。这个虾仁直接炒着吃就很Q弹了。

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4 做小笼包的皮子也是要自己擀的，面粉就是普通的饺子粉。这么一大包可以用半年。

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制作步骤：

首先提前一天做皮冻。皮冻就是将猪皮、猪骨中的胶质溶解到水里，可以用一只猪蹄来炖，这样猪肉味更浓一些，做猪肉包可以使用，我这是要做大闸蟹小笼包，猪肉味不宜太浓，就只用猪皮。

图方便的话可以用吉利丁片加鸡汤、鱼汤、任何你喜欢的高汤做成皮冻。

↓将猪皮放在冷藏室解冻一晚上，切成巴掌大小的方块。

↓放进冷水里，煮到沸腾。把水倒掉。

↓捞出，拔掉猪毛。这个皮已经处理得很干净了，基本没有毛。如果是菜场买的，可能还会有点肥肉，也是要割掉的。

↓这里用了大约100g猪皮，把弄干净的猪皮、姜片、葱段、15ml料酒、600ml冷水放进锅里，煮半小时。

↓ 把猪皮捞出来，切成3mm见方的小粒，再放回锅里继续煮。

↓ 煮大约30分钟，直到汤变成白色，越白越好，有时间的话，煮1、2小时也是可以的。

↓滤掉猪皮和葱姜，留下汤水。

↓冷藏一晚上就成了皮冻。包包子、锅贴、做面汤的汤头都可以用。这里的皮冻还不够浓，最好能做成不透明的。

做面团

↓200g面粉放进盆子里，准备100g水，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面团结块，基本上用90g左右的水就可以了。接着用手把面揉成一个团，粗糙一点没有关系，用保鲜膜包上，防止变干。

↓这是醒面半小时后，再揉几下，面团就变成光滑的球了，用袋子、湿布什么的全方位包起来，变干就不好了。这个面团最好在2小时内使用，时间长了面筋太强，小笼包的皮会难嚼。

做馅料

↓蒸了3只大闸蟹，实际使用一公一母两只。蒸的时候把肚皮朝上摆放，漏液会少一些，背部朝上比较好看。水完全沸腾后，用大火蒸15分钟就行了。

↓等螃蟹不烫手，拆蟹肉和蟹黄。称一下重量。两只螃蟹可以吃的部位的总重量大约是80g。拆螃蟹是最费时的，我终于知道为啥店里都卖蟹黄小笼而没有纯蟹肉的小笼了。

↓称出和蟹肉相同重量的虾仁。再稍微放点葱姜末。

↓磨碎以后用筷子稍微搅拌一下，会比较有粘性。

↓加入蟹肉和蟹黄，搅拌均匀。

↓加入螃蟹+虾仁相同重量的皮冻，皮冻先切成丁，然后轻轻拌进去。我直接拌了，注意胶质不能过度搅拌，体积太小就会变成液态。盐要在包包子前一刻再加入，这里先把馅料放进冰箱冷藏进一步凝固。

包小笼包

↓做包子皮要放到最后，因为面皮如果是叠放在一起的，时间长了容易黏在一起，也有可能会变干，容易开裂。把面团搓成长条，然后切成小剂子，一个大约8g左右。

↓擀成圆形的，直径大约8-10cm。底部可以厚一些，蒸了不容易破；周围必须要薄，打褶子面皮厚了就不好吃了。

↓接着包馅儿。每个馅儿大约20g。

都说要打18个褶子，多练练能打20个褶子，哈哈 如果收口的部位太厚了，可以掐掉一点。

包小笼包的手法可以参考《饮食男女》开头的一段，一个个圆滚滚的，皮和馅儿之间没有空隙。

↓大约可以做16个，摆放要注意间距，间隔至少一个小笼包的距离，我这里有点离得太近。

↓水完全沸腾后蒸7分钟左右，时间长了皮容易老，汤会被肉吸收变少。

来一碟镇江醋，同时享受大闸蟹和小笼包吧！

感谢阅览！

食材用量一览：

馅儿：每个小笼包20g左右。

肉类：每个10g。

螃蟹：活的公螃蟹200g一只、母螃蟹150g一只（蒸熟会变轻）。挖出来的蟹肉+蟹黄总计80g。

虾仁 80g；葱 4根；姜末 1tsp；盐 2撮。

皮冻：每个10g。猪皮100g；水 600g；葱段 2根；姜片 2片。

面皮：每个8g。

面粉 200g；水 90g。