福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

2020-05-19 16:34:04 108点赞 176收藏 27评论

创作立场声明:此文是自己手打,均为多年经验,表述可能不到位。已经不提各个品牌,只是给大家选购白茶一点参考

因为数码产品、手表、海淘入了值得买的大门,出乎意料这里也有很多爱喝茶的朋友,在什么值得买里有很多大神,最佩服的就是酒神兄弟。因为他剁了好几万的酒,但我平时几乎滴酒不沾,两瓶啤酒的量。买这么多红酒干啥呢?福鼎白茶介绍与入门,避坑要点 为此我也想以他为师,写点自己擅长的。

闲话不谈,回到正题。因为我是福鼎人,家里人经营茶叶行当也有二十多年,所以对白茶还是相对了解。这几年白茶火热,想跟大家聊聊这块。

再说白茶之前,应该说一下茉莉花茶尤其是老北京花茶和红茶。以前大家应该都不知道福鼎白茶,但多少都听过老北京花茶、福州花茶。北京不产茶叶,中国最北的茶叶产区仅到山东崂山一带。而老北京花茶指的就是福州花茶,清末时期福建商人运茶至北京,偶然发现这种拼配工艺。因北方水质硬度较高,只有花茶的口感鲜灵度最好。因此在旧时,大多数北方人只喝茉莉花茶。而这种花茶主要产区就是福州、福鼎、福安一带。就是用福鼎大白、福安大白制作成绿茶胚再加茉莉花窨制。北方人以前虽然没喝过福鼎白茶,但多数都有喝过福鼎茶叶。而红茶主要运往福州供以出口,因此白茶历史虽然久,但商人逐利,旧时白茶产量很小,主要做花茶、红茶。

图为张一元茉莉针王,就是福鼎大白茶青制作,所以外观类似,白毫显露

福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

中国的茶叶被陈椽教授分为六大茶类,绿、黄、白、青(乌龙)、红、黑,这个依据也是得到认可应用的。这分类的依据主要是根据茶叶的制作方法,各种茶类都是可以用当地茶树品种制作。比如制作西湖龙井的龙井43号,如果有人愿意做,做成黑茶、红茶都是可以的。但其中只有白茶规定了树种,必须使用大白茶、水仙或者群体种(菜茶)制作。在旧版国标中,其实只有大白茶或群体种(菜茶)制作,这里的更改的妥协是因为南平茶农的积极性。

福鼎主要种植的是福鼎大毫茶与福鼎大白茶,另外还有当地的菜茶。国标中指大白茶还包括政和大白、福安大白等品种,各地白茶中历史最久也最有名的就是政和白茶与福鼎白茶,大概行情福鼎茶青相较于政和茶青同期会贵20-30%,政和又会比其他地区贵20%。

之前看到有人评论说茶叶是玄学,其实茶叶真的不是玄学,只是不同品类的茶叶优劣评判标准不一定一样。以福鼎白茶为例,茶叶的价格主要取决于茶青,农民采摘到茶青市场售卖,这个和其他农产品并无本质差别。但是白毫银针的茶青今年价格普遍在130-160上下,而寿眉头季今年不过在6-12元,如果是到三春季节,寿眉的茶青可以低到2-3元。而茶青制作成干茶比例要达到4.2:1,也就是4.2斤的茶青只能做成一斤干茶。其成本差别之大是其他产品很难比拟的,因此也就有人说这是玄学的根源。但是真的熟悉了就知道,这个好茶的根源是茶青。当然我这里只说到物料成本,类似于手机中BOM成本,现实中还是有很多成本没有计算。因此福鼎白毫银针低于800到你手里是不可能的,而有人把当年寿眉卖300给你也是骗子。

我们看福鼎白茶的优劣,主要从等级、香气味道转化和保存状况、年份。这是我个人划分的依据仅供参考,并且顺序分先后。福鼎白茶相对于其他地方白茶除了外观差别,更重要的是口感,冰糖甜是其重要特征,甜而不腻。由于普洱、岩茶、铁观音之前火爆,加上电视剧的演绎。相当多的人都要说茶叶先苦后甜与人生一样,福鼎白茶介绍与入门,避坑要点 所以觉得白茶味道很奇怪。尤其是福鼎本地的白毫银针怎么味道这么甜,而且一点苦味都没有。完全不符合电视剧先苦后甜的说法福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

一、福鼎白茶等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种,由于白茶的价格尤其是新茶主要体现在茶青等级,你把他理解为宝马7系、5系、3系即可。全是芽头的就是白毫银针、白牡丹则是一芽二三叶,贡眉则是菜茶嫩梢制作也就是菜茶里的白牡丹,寿眉属于最低端,大白、菜茶均可,几乎无芽。要注意的是,各个等级之间会有一些模糊地段。比如白毫银针与白牡丹之间,还可以分出牡丹王是一芽一叶,但是部分银针如首日芽也会带叶片,这些都并不便宜。而白牡丹与寿眉之间也会有一部分可上可下的茶青质量。这种寿眉就相对贵一些。

下图就是介于白牡丹与寿眉之间的茶饼。

福鼎白茶介绍与入门,避坑要点

原材料注定了这个茶叶的好坏,市面有很多商家卖老白茶,基本都是寿眉或者低端白牡丹。但实际上寿眉再老也不值钱,即使存放十年在产区也不值当年银针的价格。为什么银针如此贵就是因为产量小、采摘麻烦。口感鲜甜,茶叶中主要的氨基酸、茶多酚都是集中在芽头,而叶片、梗却集中了多数的咖啡碱,因此芽头多、大的茶叶口感就会生津、回甘、润喉,如果是寿眉相对这些差很多,还有重的苦涩味。

二、转化和保存情况,新白茶青味较重,而存放几年的白茶由于氧化作用就褪去了青味,口感更甜、饱满。香气会根据茶叶原料、制作时水分、存放条件转化成草香、药香、参香、木香(樟木、沉香)。这块的研究并没有一个很确定的答案,什么茶叶、水分、存放条件就一定会转化成什么香气,确实是有一些玄学的味道,更加玄学的有一些茶叶存放几年后味道一般,但是再过两年味道极佳。类似情况也有出现在普洱身上。上述都是保存条件好、干茶水分较低时比较好的保存情况,但实际情况是,经常要么水分过多导致过红有些许红茶味。要么保存不当,某年潮湿导致干茶发霉。不过这些都是以前白茶不值钱没有特别留意所致,这四五年的白茶保存普遍好一些。要分辨保存情况,储存坏的茶叶汤水会有杂质感、也会有跟相对应茶青不匹配的苦涩味。而泡久的茶底也会有臭茶青味或者粽叶香。而转化速度上,总体上茶叶存储在北方转化速度慢,外观比同期南方转化慢一些,但是口感会更甜一些。

三、年份。我把年份放最后,但是外面大多数商家都是把年份做为第一。主要考虑到大家日常喝茶其实不需要超过5-7年的,虽然越老的白茶尤其是超过10年的白茶比较容易出现高级的参香甚至木香,口感上即使是很差的寿眉也会有一个质的飞跃。由于年份茶能卖出高价,因此作假非常多。这个是全国都这样,包括福鼎本地品牌、茶叶店。同地域保存同样年限的茶叶口感、外观不一样,所以你也很难找出证据说他不是十年之类的。

但正如我前文说的,即使再老的寿眉也不值当年银针价格。开的再快的五菱宏光也是五菱,卖不了宝马价格。因此大家对老茶要冷静。

建议大家喝3-5年的茶叶或者买新茶存放3-5年就比较划算,存放条件只要干燥、通风、无异味就可以。

这篇文章大概提及一些要点,也有很多东西没讲到。比如各地白茶区别,购买渠道。希望后面有机会再讲讲

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27评论

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  • 看来品品香,太姥山这些牌子的把年份寿眉卖上天价真的是坑人啊

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    是的,要理性看待老茶,不要追求老茶,性价比最高的是3-5年的优质白牡丹

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    现在淘宝上卖的私人做的茶品质应该也不错

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  • 牡丹啥价格?

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    白牡丹等级上有四级差别,最差的白牡丹仅比寿眉好一些,最好的白牡丹跟白毫银针近似,建议入手150-1000,各级别差200左右

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    一般说的牡丹王就是靠近白毫银针等级吗?

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  • 楼主写的很实在,有没有还不错的白茶推荐下?

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    我这里没有对应品牌的产品,只能给你推荐3-5年白牡丹,性价比较高,或者保存较好的无潮味的寿眉

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  • 家里贡眉7年陈 出现巧克力味了,是不是该扔了 [喜极而泣] [喜极而泣]

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    是的,不要怕浪费,发霉的茶叶,白茶、普洱存放不当可能存在黄曲霉素,一级致癌物。一点风险都不要

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    茶饼没啥怪味,泡了试了下,枣香 [口水] 。我准备低温烘焙一下,做好密封

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  • 天福白茶,品品香寿眉已经开始屯,不买年限长****,自己慢慢喝

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  • 我现在喝茶只要有得选基本都选白茶,而且我自己喝的话也基本买白茶,清淡 温和

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  • 放的再久的寿眉还是寿眉太真实了,我习惯把晒白金拿去煮,1641和1342居然没有明显差别,不知道是我错觉还是就是煮茶差异不大?还有品品香官方旗舰店卖的60g一盒的白毫银针,和典藏银针为啥我感觉典藏银针还没那个香?

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  • 小哥哥推荐一下具体哪家白茶哈

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  • 说的太好看,给一个赞

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  • 讲解得挺好的,期待下篇

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  • 写的直观易懂,去年搞了点2018年梅占做的白茶,怪死难喝,今年3月想起翻出来一喝,异常香甜,除了有白茶的花香外还带点滇红的口感。

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  • 写的太好了,小时候的确就是喝茉莉花茶,还是中茶有一款橘黄色花纹的那款,现在看到都很怀旧,前两天刚买了中茶蝴蝶牌的龙豪茉莉花茶,就是白茶底,早看到就好了,我是经过艰苦的分析才确认我喜欢的茉莉花茶的香味主要是茉莉花和白茶香味混合的独特香气。昨天刚买了璟福源的白毫银针,主要是价格实惠,但是不知道真假,哈哈。

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  • 写得好。啊

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  • 这文章写得深入浅出!很真实,好!

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