用最简单的方法自制希腊酸奶

         最近喜欢上吃酸奶,无奈外边买的添加剂太多,也没有适合健身的脱脂无糖酸奶,就自己研究,自己动手丰衣足食,过程中也对酸奶有了进一步的了解,以下有些说法是自己的经验和观点,不喜欢的请轻喷,不对的请指正!

       首先何谓酸奶,通俗一点讲就是酸奶菌粉作用于蛋白质,主要是牛奶,让牛奶变性的产物!我们要做的就是这个过程!让且只让酸奶菌粉活着和牛奶在适宜的环境(主要是温度和没有其他杂菌)产生反应!

准备物品:菌粉(可以网上买,很便宜)也可以去超市买无菌无添加剂的原味酸奶代替,100克就够了!

闷烧罐一个,我用的是哈尔斯750毫升的焖烧罐,主要是要保持长时间(8小时左右)温度恒定,所以只要保温效果好的保温杯,甚至热水瓶都可以!

牛奶1升或者奶粉100克,脱脂全脂都可以!

以上是做酸奶的,要做希腊酸奶还要准备滤纸和滤杯!

首先把1升牛奶加热沸腾,要是用奶粉,就用100克左右奶粉兑1升水,也是加热到沸腾,目的就是杀灭牛奶中的其他杂菌,不然牛奶就不光和酸奶菌粉反应,也会和杂菌反应了!

牛奶加热到沸腾以后,让牛奶冷却到40°摄氏度左右,可以用非接触式测温计测量,也可以用汤匙舀一点放嘴里试试温度,不烫嘴就行,但注意汤匙一定要刚刚用沸水汤过,目的也是不能把外界的杂菌带进去,还有偿温度的时候汤匙不要接触到嘴和舌头,要隔空倒进嘴里,这样汤匙就不会被嘴里的杂菌污染到,当然要是你不打算再用这把汤匙放进牛奶里那就随便怎么办了!这个温度最适合,温度太高,菌粉也被烫死了,那你喝到的就是混杂了菌粉尸体的牛奶了!要是等不及,可以把热牛奶的锅放在冷水盆里,但千万不要放冷水兑,因为冷水里也有杂菌!

等待牛奶冷却的时间,就把闷烧罐里倒上1/3的沸水,扭紧盖子,摇晃摇晃,目的是给闷烧罐消毒,然后把水倒了,再倒进1/3的沸水,盖紧盖子,这是为了预热闷烧罐!

牛奶温度降到40度左右,就可以把菌粉(1克即可)放进牛奶里了,搅拌均匀!要是没有菌粉,就用无添加剂的原味酸奶100克,半瓶左右倒进去搅拌均匀,注意这个瓶装酸奶不能打开过!

然后把闷烧罐的水倒掉,把牛奶倒进闷烧罐,不要太满,8/9成满就行,然后盖紧闷烧罐,就等着慢慢发酵了!


用最简单的方法自制希腊酸奶


用最简单的方法自制希腊酸奶

上边就是10多个小时后我土办法的作品!还是不错的!有点经验就是,酸奶做成后的浓度和粘稠度和奶粉浓度有关,奶粉放的少酸奶就淡点,放的多就粘稠点!其实这样就可以吃了,放糖当水果放麦片就自己随意了!下边是希腊酸奶!

其实希腊酸奶不是希腊产的酸奶,是普通酸奶经过过滤,把里边的水分和乳清过滤掉就是希腊酸奶了,希腊酸奶说的是经过这个过滤过程以后的酸奶,并没有想象的那么高大上!准备个过滤网或者滤纸,把酸奶倒进去,放冰箱里过滤几个小时就可以了!一下为半成品,过滤了一个小时!


用最简单的方法自制希腊酸奶


用最简单的方法自制希腊酸奶

过滤的方式有很多种,我试过用纱布,用过滤中药的纱布袋,还用过泡茶的金属滤网,效果都只是勉强可以,不是很好,网眼太大,会有浑浊,有些酸奶也会漏下去,过滤最好的还是滤纸,咖啡滤纸和厨房过滤油的滤纸都可以,过滤出的纯粹乳清淡黄色液体,可以拉丝,有粘性,可以直接吃,也可以做面膜,扔了也行,自己发挥想象力,至于滤杯可以买上边这个专门的酸奶过滤杯,10多块,网上有,其实用咖啡过滤杯也可以!不用也行,就用滤纸套在个杯子里,滤纸边缘翻到杯子外边,用橡皮筋箍住就可以了,放上几个小时就行!过滤出的比某慕希天然,便宜安全多了!


用最简单的方法自制希腊酸奶


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