#热征#火锅#吃着火锅唱着歌 - 在家吃火锅用得着的好食材一锅端

一转眼盛夏就过去了，一雨成秋之后，马上北方就要开始供暖了，转眼冬天的脚步已经翩然而至。冬天就要来了。

很喜欢一句诗词：“弱雪凝苍翠，倦炉等春来”，这是一副极美极有意境的画面，而且对我这个吃货来说，这副“倦炉”上咕嘟咕嘟冒着小泡炖着的，要么是一壶清茶，要么就是热气腾腾、琳琅满目的火锅了。

想想看，外面寒风呼啸下着雪，屋里炉火如春吃着火锅看着书，兴之所至再高歌一曲，多么惬意美好的时光，神仙也不换。

回想我的饕餮生涯，以前最喜欢做的事情就是在下雪天里，找个有落地玻璃窗的火锅店，坐在窗边的位置，一边吃一边欣赏外边飘飞的鹅毛大雪。这是我记忆中最美的事情之一。

另外有关火锅的记忆，也是属于冬天的，要么就是平时的冬日里，在炉火上座个汤锅，喜欢吃的肉类蔬菜等食材都放入一锅炖，吃个肚儿圆的同时也从心头暖到脚底，当然这也算是比较简易的火锅方式，而到了过年的那几天，就会丰盛隆重起来，爷爷会拿出一年难得一见的老式铜火锅，在下面加上好的炭，再往锅里注入熬煮足足24小时的清鸡汤或者羊肉汤，一大家子围在一起，吃老式涮锅为主角，来完成一次美满的年夜饭。

许多年过去了，感谢电商和物流的发展，让我们不再拘泥于食材的地域限制，让我们得以在海北天南都能吃到闻名天下的四川火锅（重庆和成都一定要是团结友爱的一家），让我们即使在家中自己diy，也能搞定一顿热气腾腾的，丰盛的，滋味浓厚的，味道正宗的火锅盛宴。

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好吧，前面又啰嗦了这么多，我们来开始正文，以下商品都来源于我在家吃火锅的个人经验总结，从中挑选出我认为最好的几款，提供给大家。

另外商品连接仅供参考，品牌和种类才是最重要的。

一、汤底

我觉得这是吃火锅的重中之重，很多人吃火锅只放一爆火锅底料，再加点清水就完事，我觉得用清水和用好的高汤打底，滋味天差地别。不信你就试试。

在这之前，我的菜谱里也发过几种吊高汤的做法，大家可以看了作为参考，这里就不再重复讲了，但是相信我，准备好一锅高汤打底，绝对能让你火锅的滋味得到升华。

1、排骨汤

枫の私房 篇104：清水出好汤，并非天然去雕饰：分享下我炖排骨汤的几个小窍门小编注：双11买了不晒损失一半，#晒单大赛#活动火热来袭，剁过的手都开个箱吧！iPhoneX等好礼等你来赢，投稿即得额外100金币，还有原创新人独家奖励，App可光速投稿，详情戳这里。前几天分享了了一下自己做西红柿炒鸡蛋这道超级家常菜的几个小窍门，没想到还挺受欢迎的，不但收藏过千，讨论区里大家也纷纷silencesky| 赞246 评论311 收藏1k查看详情

2、鸡汤

枫の私房 篇三十一：做一只有追求、有理想的鸡：“松茸煲鸡汤”≤“双色米线”+“椒麻鸡”小编注：双11买了不晒损失一半，#晒单大赛#活动火热来袭，剁过的手都开个箱吧！iPhoneX等好礼等你来赢，投稿即得额外100金币，还有原创新人独家奖励，App可光速投稿，详情戳这里。今后的菜谱更多要考虑到食材和时令之间的相得益彰。马上步入中秋佳节，天气也渐渐凉快起来了，秋季在中国传统饮食文化习惯上silencesky| 赞62 评论77 收藏456查看详情

3、牛肉汤

枫の私房 篇七十七：为了一碗貌不惊人但好吃到爆的土豆烧牛肉，吊12小时的牛骨高汤小编注：双11买了不晒损失一半，#晒单大赛#活动火热来袭，剁过的手都开个箱吧！iPhoneX等好礼等你来赢，投稿即得额外100金币，还有原创新人独家奖励，App可光速投稿，详情戳这里。篇首先和大家道一声抱歉，今年的双11比往年来得更猛烈一些，本来以为在双11之前能把几个文的后续大坑给填上的，但是最终silencesky| 赞137 评论293 收藏983查看详情

如果喜欢其他风格，还可以试试这两种：

4、味增汤

枫の私房 篇八十八：外面下着雪，突然就想吃这个——《深夜食堂》味噌豚肉定食小编注：双11买了不晒损失一半，#晒单大赛#活动火热来袭，剁过的手都开个箱吧！iPhoneX等好礼等你来赢，投稿即得额外100金币，还有原创新人独家奖励，App可光速投稿，详情戳这里。今年的第一场雪来的其实挺大的，气温骤降到零度以下，寒冷的天气里该吃些什么暖身又暖心？楼主想了想，然后第一时间就想到了silencesky| 赞62 评论107 收藏292查看详情

5、冬荫功汤

枫の私房 篇七十八：立冬时节，肉食动物的暖心盛宴 - 冬荫功汤小编注：双11买了不晒损失一半，#晒单大赛#活动火热来袭，剁过的手都开个箱吧！iPhoneX等好礼等你来赢，投稿即得额外100金币，还有原创新人独家奖励，App可光速投稿，详情戳这里。楼主好像已经3天没发新帖了，你们有没有想我啊？主要这几天一个是休息一下，一个是整理房间，再一个就是马上双11了，楼主silencesky| 赞91 评论216 收藏625查看详情

当然，其他的汤底还有好多种，比如羊肉清汤、素食的菌菇汤等等，还可以做茄汁汤底，这些就看各人喜欢什么口味了，如果有鸳鸯锅的话，可以做两种汤底，荤素搭配会更丰富。

如果你实在懒得搞以上这些，你不如买鸡块家乐的浓汤宝：

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二、火锅底料

除了汤底，最重要的莫过于火锅底料了，目前市面上我最喜欢的，也是最热销的火锅底料大致有下面几个品牌，当仁不让的被重庆和成都两大流派完全占据，这方面四川在火锅底料上有无可撼动的优势，可以作为大家的选择。

1、桥头

桥头麻辣火锅食材底料150g重庆特产辣椒豆瓣调料调味品9.9元京东去购买

桥头麻辣老火锅食材底料280g重庆特产辣椒豆瓣调料调味品22元桥头是知名的重庆火锅底料品牌，品牌官网介绍起源于清宣统年间，这个虽然较难考证，但现有资料表明桥头的确是川渝地区最早的一批火锅店，在上世纪三十年代已经极为知名，也是当年红极一时的火锅店中唯一延续至今的品牌。目前获得了“中华老字号”、“中国十佳火锅”等殊荣。桥头火锅底料敢于下料，即便在以味道浓烈著称的重京东去购买

我的首选还是桥头。这是重庆流派火锅底料的代表。滋味无法言喻，反正我感觉方便装的底料我找不到更好的了。

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2、德庄

德庄特辣过把瘾火锅食材底料300g重庆特产辣椒调味品10.5元京东去购买

德庄十年庆典火锅食材底料400g重庆特产辣椒调味品16.8元京东去购买

其次我会选择德庄。德庄的连锁店也是开遍全国，很多人喜欢，不过我会觉得他家的底料辣味更燥一些，更容易上火。

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3、海底捞

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海底捞 清汤 火锅底料 110g13.5元京东去购买

海底捞就是成都派的代表了，他家以服务而著称，但讲真我很不喜欢去实体店吃，因为过度的服务会让我感觉很不自在，相反的我更喜欢去各种国营店服务员就是我大爷的地方去受虐。这是病。

他家的清汤锅底是我的首选。

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三、火锅蘸料

这里就多了，就好比有些火锅店可供选择的油碟就十几种，再随意搭配下就能有上百种组合一样，蘸料（或者说油碟和干碟）这东西，是很随意的，是对于火锅汤底滋味的有益补充，是根据每个人个人口味对最终入口滋味的调整和修正，所以我觉得同样的一桌人，同样的锅底，10个人可以有10种不同的蘸料，因人而异，看自己喜欢。

那么下面说下我的一些选择：

1、海底捞这款，是比较传统的芝麻酱为主料。芝麻酱不但能够提香，还能解除一部分辣度。

2、四季宝的花生酱在某些情况下可以代替芝麻酱使用。

3、李锦记的旧庄蚝油用来给味碟调味，放一点就能提鲜好多，也可以适当加一点点到锅底里去，会有不错的表现。

4、王致和的韭菜花，羊肉涮锅的绝配，个人喜欢这个更胜于传统麻酱蘸料，闻着臭，看着丑，吃着香，尤其是和热腾腾的涮羊肉一起反应，绝美。

5、李锦记的蒜蓉辣椒酱，近年来的新宠，属于非常中庸又非常全面的一款酱料，可以使用在各种场合和领域的“万金油”，甚至可以单独作为味碟蘸酱来使用。

6、牛头牌沙茶酱、红葱香酱，前者吃潮汕牛肉锅或者海鲜锅的时候，搭配在一起提味增鲜解腻，后者可以加一点点在锅底里，尤其是油爆炒制火锅底料的时候加一点，能让味道更妙。

7、纯芝麻酱，传统涮锅蘸料中的一哥，虽然现在选的人少了，但是很多复合蘸料里还是有它一席之地的，不过用这个，怎么调好吃，还是需要自己去尝试和研究，包括加小磨香油稀释等手法，一定要会。

8、小磨香油，油碟的绝对主角！不但能增香，还可以让食材口感更爽滑，最重要的是还有解辣的功效。

9、如果做干碟的话（四川吃串串什么的一般配干碟，火锅倒是少一些），这种云南特产可以直接拿来用，还是不错的。

10、如果还嫌麻辣滋味不够，在你的油碟里加点藤椒油吧，你会满意的。

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四、火锅配菜

搞定了以上三个方面之后，剩下的就是选择配菜了，火锅的配菜讲究两个字：

第一、新鲜：

我们去外面火锅店吃，看食材新鲜不新鲜，就能直观的反映出这家火锅店的水平。那么新鲜的食材有什么呢？羊肉、牛肚、百叶、黄喉、菌菇、蔬菜、豆腐这些，这些食材在身边的超市里都有卖，要吃的时候最好是现买最新鲜的就好。

第二、多样化：

有句话讲“无物不能涮”，只要是我们想吃的爱吃的食材，都可以拿来放到锅里一锅炖，可选择的范围太广了，如果真要把所有的食材都列举出来一遍，估计楼主也要累死，那么今天楼主就挑一些重要的部分推荐下。

首先是火锅丸子。这个基本上在家吃火锅都少不了要放一些，简单方便也好吃，丸子的种类很多，用的食材和制作方法不一样，价格差异也很大，这个就要看自己的预算而定了。

比如吃牛肉丸子的话，要便宜的可以买伊赛的，经常有半价活动，好吃不贵，这也是中原地区做牛肉的清真老牌子，或者超市里三全、安井之类，这些是什么类型的丸子都做，价格很便宜，不过档次也是最低的。

如果预算高，可以买点潮汕牛肉丸，比如老德头的，以前的文章里也推荐过，属于比较容易买的到，质量口感也过得去的潮汕牛肉丸。甚至可以省事点就用牛肉丸炖一锅清汤出来当锅底。

鱼丸之类，福州鱼丸是个很好的选择，便宜的就可以买这种海欣的，而下面TVI的大集合包装，也是我推荐的，琳琅满目一袋就够。

其余配菜，无论是哪种汤锅，菌类几乎是必不可少的，可以用新鲜的菌类，也可以用干货，但是最好香菇少放，本身味道太重，会夺味，其实竹荪是个很好的选择。

然后就是豆制品的配菜，冻豆腐的话，可以自己在冰箱里用老豆腐自制，超市里都有卖油豆腐、百叶结、还有那种炸好的风琴豆腐串的，都是下火锅的好食材，推荐下面这种云南石屏的豆腐皮，这地方的豆制品尤其是腐竹很好，以前也多次推荐过。

喜欢主食的，也要备点川粉，另外午餐肉也是不错的火锅食材。

希望大家都在家也能吃的愉快开心，温暖一冬。

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