深夜搞鸡 | 如何用压力锅制作香软糯卤味

夜渐深，寂寞在发酵，味蕾你别闹。

今晚用香•糯•软的卤味抚慰灵魂好吗？别嫌麻烦，找一口压力锅就够了。

▲本次的食材我选了带皮鸡大腿和鸡脚，如果你有其他的偏好也可以酌情选择。个人觉得这两样混起来卤很好吃~（购买以上两种的食材时要注意挑选，尽量避免买到冷冻过久的产品，那样卤出来肉质是松的，严重影响口感。能买到当天宰杀的那简直不能太棒……）

▼准备好以下的香料调味料就可以开工，寻回梦中的卤味真心不是难事。

▲香料总量130克左右就合适了（1斤半鸡腿+1斤鸡爪）

| 香叶15克；

| 干辣椒20克；

| 八角、小茴香、桂皮、甘草、干姜、山楂共60克左右；

| 冰糖35克。（冰糖至关重要，可调和卤菜的整体味道。嗜甜的朋友可以适当多加）

▲小葱、姜片、蒜适量

▲生抽、老抽、花椒油（用藤椒油会更棒）、盐、鸡精（调味料相对简单，你要把重心放在香料的选择上）

▼下面是正式的搞鸡指南。

▲鸡腿鸡爪加盐泡水，洗净，漂去血水腥气。

▲建议重复3遍，最后，你能明显看到没有血渍就可以了。

▲鸡腿需要改刀。建议斜着切破表皮，三刀左右为宜。之前的翅根也是采用同样的处理方式，详情可以参考链接文章。

深夜搞鸡 | 酱烤鸡翅根在叫你，别睡真的，一份好吃的酱烤鸡翅根可以让人锤床而起。那么如何在家就制作出诱人又挑动味蕾的酱烤鸡翅根？必要的工具就是——烤箱，另外还需要一点时间。今天我们就把制作步骤讲全了~▲翅根建议去大超市买新鲜的，冷冻的翅根口感不是最佳。（小吐槽）为毛北方的小葱长这个样子，这么粗！！！在南方能卖得出去吗？？？南方人快来说亨力亨力| 赞162 评论112 收藏1k查看详情

▲改刀之后的鸡腿如图所示，这样预先处理可以让味道更深入到肉质纤维。（对最终的味道有要求的朋友：这一步不可少）

▲鸡爪不用做预先处理，洗净后直接放入压力锅即可。

▲在鸡腿鸡爪表面均匀地撒上少许的盐，预先入味。（不需要太高的技术含量，把握好量就足够）

▲加入所有香料。

▲注意，尽量让香料均匀分布。

▲葱、姜、蒜放在顶层。

▲加大约2茶匙花椒油。

▲生抽与老抽按照3:1的比例滴入锅内，10~16茶匙的总量。（老抽更多可以让卤味的色泽更深）

▲最后加入大约两大杯的水。（刚刚覆盖肉就OK）

▲静置半小时左右，泡过的食材会有更浓烈的香味。

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开卤，选煮饭档或煮肉档都可以。（压力锅操作没那么复杂）

▲约半小时后，开锅有惊喜。

▲用筷子挑动，能轻松剥离肉与骨头就算大功告成。

个人觉得，这样做出的卤味，操作上不累，味道不输明火卤出的肉质。如果你想在短时间内吃香•糯•软的食物，为何不选用这样的方法。

祝君晚安。