烤一个清爽无负担的酸奶戚风，助你今夜奋战到天明

■酸奶戚风用料非常简单：酸奶、低粉、油糖蛋。做法也是最简单的戚风做法，却比普通戚风多了一丝提神醒脑的味道，非常适合在剁手前夜享用。这个方子最初的来源是日本的青井老师，第一次做的时候我就被它深深地折服了，质地轻盈，口感清爽，吃上一大块也不会感觉腻。每当我想吃蛋糕又畏惧于大部分蛋糕的高热量和复杂系数的时候，就会选择做一个酸奶戚风。但是呢，作为一个有娃之妈，对低油糖和健康食谱的追求有点偏执，最大爱好就是给人改方子，所以尝试了几次味道减油减糖的操作，终于摸索出了这个不失口感又让油糖少至极致的方子，而且精简了很多流程，操作起来非常快手，算上善后工作15分钟内就可以送进烤箱。

■作为一个有追求的烘焙爱好者，我是希望做出完美的戚风来的，完美的口感就没法统一了，但外表还是有标准的：高耸轻盈，组织细腻没有大气孔，上色均匀等。所以在快手的同时，一定要注意有很多的小细节，从第一个黏在模具上扁扁的鸡蛋糕到现在，我做的各类戚风也有100多个了吧（脂肪在颤抖），经过不断的总结实验，已经可以逼近完美了，但还是有可以提升的地方，无他，继续进步吧！我保证，这会是你看过的最简单、最快手、成功率最高的戚风方子。

■tips写在前面：

1、蛋黄糊用后蛋法，做出来的成品更细腻，材料要依次加入，混合均匀再加下一样。

2、所有糊糊混合时候都要用切拌的手法，一分钟以内快速完成，磨磨蹭蹭的搅拌只会得到一个长不高的鸡蛋饼。

3、蛋白打发一次性把白糖都加入就可以了，跟分三次加糖没有区别。打发到最后用手抽再打一会儿，可以有效的整理气泡，让蛋白更细腻。

4、出炉前磕几下，震出气泡，出炉后摔1下，方便脱模。手动脱模更漂亮，凉透后大胆下手用力去扒拉蛋糕跟模具的接触面就可以。

5、低温长时间的烤法可以让蛋糕的颜色更浅嫩，不同烤箱不同温控，可以选择165度，45分钟，或者170度，40分钟，自己摸索吧，记得预热要高几度。

6、我用普通甜度的酸奶，成品是很清淡的甜味，如果你用无糖酸奶，记得再加十几克糖。

■开始吧（图文步骤分享）：

原料：低筋粉70克，鸡蛋3只，玉米油30克，酸奶85克，白糖10（蛋黄）+30（蛋白）

1、盆放在称上，逐步加入糖、油、酸奶，搅拌均匀。

2、筛入面粉，用切拌的手法稍微拌匀，有干粉没事，等会还要加蛋黄呢，不要过度搅拌，避免起筋

3、俩盆放一起，磕鸡蛋，蛋黄蛋白分开

4、蛋黄一只一只的加入，切拌均匀，注意别磨蹭，蛋黄糊完成。根据我的经验，蛋黄糊稀点稠点都没关系，毕竟蛋黄的大小也不能每次都一样，可以在蛋白打发的时候调整状态，稀了就把蛋白打硬一点，稠了就打软一点。

5、此时就打开烤箱预热，上下火180度。

6、开始打蛋白，白糖一次性加入就可以，没觉得跟分三次加入有什么区别，省点事儿吧。低速-高速-低速，打发到中性偏干的程度（提起打蛋头，一个弯弯的小勾）

7、把蛋黄糊里的手抽拿过来继续打个二三十下，可以把蛋白整理的更细腻，还不浪费蛋黄糊。最终状态一个大弯钩。

8、挖一大块蛋白到蛋黄糊里，用底部翻拌的手法快速混合均匀，然后倒回蛋白里，同样的手法快速混合均匀。

9、最后把糊糊从高处倒入模具，用手按住中间，抬起模具在台面上轻轻磕几下，震出气泡。

10、送入烤箱，170度，40分钟，顺手把工具清洗出来。

我就爱大爆炸头~

------------------------- 铛铛铛，完成~ --------------------------

亲爱的值友~祝你今夜剁的愉快~