#原创新人#平民向：一刀不能999，怎样才能买一把便宜趁手的好厨刀

追加修改(2017-12-01 23:13:49):
补充几句 有值友留言关于磨刀的问题

1、关于磨刀石的购买，不建议用X宝上各种水滴青之类的天然磨刀石，这里水太深，而且天然磨刀的粗细目数、硬度、下肉能力等等实在不好量化，可能买回家完全磨不动你的高硬度的刀，人造磨刀石就没有这些顾虑。另外，是用进口磨刀石好，还是国产的也不错，我这里也不做推荐。磨刀圈的**太烦人了，我只说我的一点感受，进口的贵但是贵有贵的理由，而我之前随便买的一块国产的我用着也挺好。

2、关于各种快速磨刀器、磨刀棒之类的能不能用，我个人的观点是看自己的需求和习惯，如果只是不想让刀那么钝，切肉不那么费劲，自己用的又不是什么上价钱的刀，只想快速让刀锋利点，那就怎么方便怎么来。如果希望自己的刀能有爽快的切割手感，不想有划痕伤了刀身，保持漂亮的刃线，那就用老老实实的用磨刀石加砂纸，新手最好配上定角磨刀器，或者两三百买个小的砂带机，都是不错的选择。

3、加钱上VG10不会错

写在前面： 一把刀除了锋利程度与保持性之外，好用不好用是一个极为主观的感受，本文一定不客观，不公正，个人感受不同而已。欢迎表达不同意见，但是拒绝**。

写刀的文章站内有不少，但是基本都是属于“买不起，点值”的那种，有兴趣的可以搜一下，本篇立足于便宜，绝大多数人都会买得起也点值，高端双立人，三叉、旬之类的大几百上千的厨刀不在本文讨论范围 ，本文涉及的厨刀不会贵于四百

一、关于钢材：不标材质就是耍流氓

先强调一下，买刀一定要看钢材标号！！ 双十一期间大妈推送了不少貌似便宜有量足的厨刀，有的甚至一套刀好几把外加刀架也不过百来大洋，一看材质，果然不出所料，基本都是3Cr....的垃圾，心塞啊，估计有不少人被坑。

这里简单科普一下刚才标号，比如说比如说某刀芯材9Cr15mov，意思是含碳0.9%，铬15%的钼钒合金钢（之前写成1.5%记错了，实在抱歉），作为不是发烧友的普通用户，只用看第一位数就够了，因为含碳量直接影响着钢材的硬度，虽然热处理对刚才的性能也非常重要，但是要记住，含碳少的钢，即使有再怎么牛逼的热处理工艺也是无济于事的。后面标注的几种合金成分意味着刚才的防腐蚀，耐磨等性能，比如说大名鼎鼎的VG10就是含有钴的合金钢，保持髙硬度的同时还易于打磨，不过这些新手们不用过于关注

3Cr...，含碳量0.3%的钢，我觉得把这种刚才用在30块钱以上的刀上的厂家，就是奸商，（昨天还在超市买了一把3Cr...厨刀12块钱 ），这种刀就没见过标注过HRC硬度，惨不忍睹。

含碳量0.3%的刀卖80快，也是够黑

比3Cr...稍微好点的就是4Cr...当然依旧不改坑货本色，HRC依旧未知，不负责任的猜测应该55以下吧（常见热处理工艺，不同厂家的不同热处理工艺暂不做讨论）

以上两种钢材的刀，实在不建议买，还有非常多非常多没有标注钢材型号的更不要买，买回来用不了多久就钝，除非实在便宜，买回来干粗活。某些著名厂家竟然能把3Cr...4Cr...当作主打，卖出大几十，相当于别人9Cr的价格，真是丧心病狂。

含碳量再高一点刚才的就是5Cr...，还有进口的X50，1.4116钢材含碳量都是0.5%左右，HRC轻松56以上，这个档次的钢材才能让人用起来才有“嗯，这把刀不错”的感觉，有一定的硬度，也不像高碳钢容易崩，也不用高端日系厨刀那种小心翼翼的使用，价格适中，是最适合普通家庭使用。宜家里的刀基本都是X50钢材，也不过几十块钱，业界良心。1.4116是德国帝森克努伯的钢材，双立人低端产品线几乎都是此钢材，不少国产品牌已经开始大量使用了，比双立人便宜很多，大妈里有很多，具体就不做推荐了，抛开俩小人logo信仰，和玄乎其神的“冰锻”工艺，国产刀才是物美价廉啊，几十块的是常价。

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这个就挺好，只要看准钢材，款式喜欢，价格合适，可选很多。

再向上含碳量0.8-0.9%，这是个分水岭，国产8cr13mov，9Cr15mov钢材都有非常好的性能，与进口440A，日本AUS-8钢材硬度相仿，普遍可以做到HRC58。9Cr15mov刀在宝上早就成了爆款，性能完全对得起七八十块钱的价格，实在是必入的好兵器，做工方面虽然差强人意，但是确实很锋利，保持性也不错。 注意：在这个硬度以上 的刀，就不要砍剁硬物了，万一整崩口，磨刀不是每个人随便就能上手的。 磨刀的事，后面再说

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然后就是440C和AUS-10，含碳量约1%，HRC普遍在58-60，440C便宜耐操，是制作很多户外刀具的钢材，用于厨刀不多。 AUS-10是拓牌目前高端用的较多的刚才，硬度不差，综合性能略差于VG10。 当有优惠活动时购入较划算，锋利度有比较好的保持性，做工也对得起价格，售后靠谱，目前俺的主力刀就是16年双11购入的AUS10。

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VG10是可以满足普通家用价位里最*级的材质了，含碳量1%，日本武生特钢生产，往年是不出口钢材刀日本本土之外，现在貌似是有半成品刀丕出口，所以一些国内厂家也开始生产VG10厨刀，但是据路边社消息，有些不良厂商会用各种擦边球的宣传， 以VG5之类的刚才做VG10卖，所以国产VG10不做推荐，低价位的VG10只有藤次郎可选。

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(图片来源：和风美物，侵删)

藤次郎F3系列和5系列所用钢材一样，不同在于手柄，3系列的手柄确实有点惨，但是谁叫他是VG10呢。

目前没听说有仿冒藤次郎的，因为藤次郎本来价格不高，国内厂家即是仿造售卖也赚不到钱，所以X宝的一般不用担心，当然海淘更有保障了。

再向上各种粉末钢就超出400的上限，不做讨论了，各种难保养的高碳钢、玉刚也不推荐普通用户购买

二、关于选购： 到底买什么样的刀？

首先，不推荐买套刀，主要原因是便宜的套刀刚才不好，好的套刀不便宜，而且一套刀买回来总有那么一两把刀大概率吃灰，所以建议根据自己的习惯与喜好购买是最省钱、最划算。

做中餐，切片刀是少不了的，喜欢锋利持久的人来把9Cr，不想太费心的、皮实耐操的就选1.4116。买这俩不会错。

剁个骨头斩个鸡，得一把斩骨刀吧，斩骨刀主要靠的是大角度的开口，一般来说对材质没什么要求，拓牌有1.4116的斩骨刀，我给老妈买了一把，赞不绝口，目前也只见到白线，没有崩口卷边，只是太小了点，手感一般。

牛刀或者三德，我的主力刀就是三德刀，用惯了真的觉得比片刀方便。个人感受是应该备一把，最好上把藤次郎VG10，至少也得AUS10。

然后就是剔骨刀和水果刀，看着爽就随便买吧，也不是常用的刀，买好点的用着爽，买便宜的凑合用。

有以上这几把刀基本就够了，当然也必须生熟分开。

三、使用保养：菜刀不能一刀999

由于钢材的性质，韧性和硬度是不能兼得的，硬刀不容易卷边，但是使用不当就会崩口。所以在使用锋利厨刀的时候一定要注意不能硬碰硬，再好的刀拿来干粗活，都保持不了多久。该切菜切肉的刀就不要斩鸡剁鱼。良好的使用是一把好刀保持长时间锋利的重要因素。建议不要用竹砧板，伤刀。

但是，保持性好的刀也会有不够锋利的时候，或者一不小心磕了水池崩口了，所以能自己磨刀是再好不过。

视频中是一个简单的磨刀教程，磨刀石不作推荐，只要一块400-1000目磨刀石，能上3000目自然最好，再配上几张2000、5000目砂纸，足够一家庭用很久了，我现在就是发现刀不够锋利了，就在砂纸上蹭几下，马上回复锋利度。

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先写到这里，想起来啥再继续写。。。。

简单秀一套双11到手的夹钢aus10 ，三把到手良心价196，当时也爆料来着，结果发布不了

到手时在这个礼盒外还有一个包装盒，总体来说还是挺下本的。

Logo来个特写，这个牌子应该都没人听说过，因为这事国内一大厂为国外品牌贴牌生产的，只在海外销售，这些是尾单，所以卖的便宜，可能也会或多或少的有些小瑕疵。我入手的这一把只是刀身的镜面有一些非常细微的划痕。

万用刀，夹钢线很明显可见，而且很规整，刀刃用的就是AUS10

镜面研磨，都可以当镜子用了

几乎完美的镜面，各方面的做工在这个价位可以说完全没毛病

其实，我国的工业产品已经开始拜托质量低劣的标签，能为一些高端品牌代工，就说明我们的工艺已经得到了业界的认可（只是各行各业都还有没节操的各种黑心厂家），只要踏踏实实做事，不把国人当傻子忽悠，相信会有越来越多的人支持国货。